De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins rouges.

Et pourtant, l'usage des produits alternatifs à la barrique offrent de réels atouts dans l'amélioration des qualités organoleptiques des vins rosés.

Cet outil règlementaire permet aux vinificateurs champenois de faire face à des récoltes difficiles (volume et/ou qualité).

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Le point sur les vignobles du sud de la France ayant donné les premiers coups de sécateurs.

Au début et tout au long des fermentations alcooliques (FA), les levures sont soumises à des conditions de milieu qui peuvent être stressantes pour leur développement, surtout lorsque les conditions climatiques sont difficiles. Protection et nutrition sont deux étapes successives et parfaitement complémentaires pour l’assurance d’une FA complète et sans défauts.

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Les étapes préfermentaires sont primordiales en vinification de blancs ou rosés. Elles permettent de révéler le potentiel aromatique variétal des raisins et d’améliorer le niveau de qualité des vins. Lors de ces étapes, les moûts sensibles sont exposés à des sources d’aération et les risques d’altérations microbiennes ou d’oxydation sont nombreux. La maîtrise de ces étapes est ainsi déterminante.

La solution traditionnelle pour éviter les risques et les dépréciations qualitatives encourues es...

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