Nuovi strumenti a disposizione dell'enologo per l'equilibrio sensoriale del vino

Metti in equilibrio il tuo vino: soluzioni alternative all’Elevage sur lies. Frazioni specifiche di mannoproteine per il pre-imbottigliamento

L’effetto sensoriale e la velocità di azione di ogni tecnica alternativa all’Elevage sul lies, variano in base agli obiettivi
tecnologici. Il ceppo del lievito influisce fortemente sul potenziale di rilascio di alcuni composti. Inoltre, il momento e il metodo di
inattivazione della crema di lievito influiscono sulla liberazione più o meno rapida e selettiva nel vino dei diversi composti del lievito
stesso. Attraverso specifiche tecniche di estrazione e purificazione Perdomini-IOC ha potuto selezionare particolari frazioni
di mannoproteine istantaneamente attive e solubili nel vino.

lievito elevage sul lies

Totalmente solubili, i prodotti del range ultiMA, in forma solida o liquida si dosano direttamente al vino ed hanno un’azione istantanea. Grazie a questa azione immediata e alla microfiltrabilità di tutti i prodotti del range, il trattamento con ultiMA può essere effettuato prima della microfiltrazione che precede l’imbottigliamento. UltiMA range, 5 prodotti diversi, 2 solidi e 3 liquidi con caratteristiche e applicazioni ben distinte, tecnologie avanzate per raggiungere obiettivi sensoriali di finitura su vini bianchi, rossi e spumanti, per mettere in equilibrio aromi e percezioni preservando e valorizzando le caratteristiche dei vini stessi.

 

www.perdomini-ioc.com

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Author:
Perdomini IOC
Produzione e commercializzazione di prodotti enologici
Italy - Italy

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