Stage : Chai - Réduction des sulfites (H/F) (Internship)

Intitulé du stage :

Réduction des sulfites : essais de bio-protection, comparatif SO2 naturel et chimique, sélection de levures spécifiques.

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Dans le cadre de notre conversion en agriculture biologique, de nouveaux enjeux qualitatifs et environnementaux émergent dont la réduction de sulfites dans les vins.

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Plusieurs axes seront donc abordés et feront l’objet de votre expertise.

Lors de la réception vendange, à l’encuvage, différentes modalités seront mises en œuvre en comparant notamment deux types de sulfitage (naturel et chimique) et différentes souches de levures de bio-protection.

De plus, lors de la vinification, des souches sélectionnées de levures de fermentation seront comparées, toujours dans l’objectif de réduire les apports en SO2.

Vous évoluerez dans un cuvier spécialement dédié aux essais de recherche et développement dont vous aurez la responsabilité.

Vous prendrez part à la réception vendanges, aux vinifications, aux écoulages et à tous les travaux de chai durant cette période.

De plus vous participerez activement aux dégustations de baies de raisin, de moûts et de vins avec l’équipe technique.

Ce stage est susceptible d’intéresser les meilleurs profils d’étudiants DNO deuxième année désireux d’acquérir de solides compétences.

Une synthèse claire et précise sera attendue de votre part et peut entrer dans le cadre du mémoire de fin d’études que vous aurez à réaliser.

Nous cherchons quelqu’un de motivé, polyvalent, à l’écoute des exigences et respectueux des consignes.

Vous serez sous la responsabilité du Maître de chai.