The online community for winemakers and enologists
Register
Or with your social account :
3 days IOC ACADEMY
IOC ACADEMY
March 22, 2017 - March 24, 2017
Châteauneuf-le-Rouge, France

 

BIOPROTECTION - LES EQUILIBRES DU VIVANT

Inscrivez-vous ici

Le changement climatique et l’évolution des pratiques oenologiques vers des vins plus sains et moins riches en sulfites est à l’origine de nouveaux défis techniques pour le vinificateur. Le biocontrôle, qui consiste à gérer les équilibres entre flores sélectionnées qualitatives et populations indigènes à potentiel d’altération, s’étend à de nombreuses étapes de la production de vin et permet d’atteindre un tout autre niveau de sécurité.

L'IOC Academy a décidé de porter son attention sur ces pratiques innovantes et leurs applications possibles, au travers des témoignages et de l’expérience de cinq spécialistes d’horizons variés:

Genèse d’un outil de bioprotection pour la macération préfermentaire des vins rouges
Vincent Gerbaux - Ingénieur œnologue microbiologiste, IFV Beaune

Quand le biocontrôle accompagne le plaisir des consommateurs
Philippe Gabillot - Conseiller œnologue et viticole, Chambre d’Agriculture Indre-et-Loire

Bioprotection : les nouvelles perspectives, ici et ailleurs
Olivier Pillet - Responsable développement biotechnologies, IOC

Limiter la production et la combinaison du SO2 à leur plus bas niveau grâce à la fermentation alcoolique
Jessica Noble - Chargée de projets R&D Lallemand, détachée à INRA Montpellier

L’élevage des vins peu ou non sulfités : un jeu d’équilibriste mêlant connaissances et bon sens
Jean-François Vrinat - Œnologue consultant

La matinée se clôturera par une dégustation de Champagne d’exception présentée et animée par Jean-Pierre Valade - Œnologue consultant, IOC.

Practical information
Time schedule : 9h - 14h
Organizer : IOC
Email : lhery@ioc.eu.com