Maîtriser les FML (fermentation malolactique)

http://www.lallemandwine.com/wp-content/uploads/2018/12/emag41.pdf
Découvrez dans le dernier e-mag Lallemand la face méconnue des bactéries sélectionnées !
La fermentation malolactique est une étape souvent pauvre en représentations positives. Pourtant, les bactéries œnologiques sélectionnées sont de véritables alliées et peuvent faire partie intégrante du processus de vinification. Au-delà de leur rôle le plus connu (« faire la malo »), elles sont de véritables outils naturels préventifs pour lutter contre les contaminants et peuvent contribuer positivement au profil sensoriel des vins

Petite question MLF et bois

Arnaud Immélé : " La co-fermentation a un double bénéfice "
Une nouvelle technique vient de faire son apparition dans les chais : la co-fermentation. Elle consiste à synchroniser FA et FML en vue de réduire le sulfitage et a fait ses preuves sur les vins de base effervescents.
A lire sur Réussir Vigne [Edition Abonnés] => https://www.reussir.fr/vigne/actualites/arnaud-immele-la-co-fermentation-a-un-double-benefice:A2LGKGAY.html

FML : VP41 est une bactérie originaire des terroirs de Valpolicella en Italie. Elle est efficace et adaptée aux conditions de fermentation malolactique difficiles (tolérance à l'alcool, aux faibles pH, aux polyphénols...). Idéale pour la vinification de vins rouges au profil fruité frais, elle produit très peu de diacétyle.
Cliquez pour voir notre dernière présentation vidéo => https://youtu.be/0Bbw2zH2bao

Nous vous accompagnons pour intégrer les bactéries dans vos itinéraires de vinification

Notre objectif est de fournir aux vinificateurs des bactéries oenologiques qui répondent à leurs besoins. Nous avons ainsi développé une large gamme de bactéries pouvant répondre à différentes conditions oenologiques et différents objectifs, en fonction des millésimes et de régions viticoles.

En parallèle, nos équipes de terrain, implantées au coeur des vignobles, vous accompagnent pour vous transmettre notre savoir-faire. Elles vous apportent des conseils avisés et personnalisés sur l’intérêt des outils biotechnologiques pour la bonne maitrise des fermentations et la qualité des vins. Elles ont les compétences pour vous recommander l’intégration des bactéries oenologiques dans vos itinéraires de vinification en fonction de vos objectifs.
N'hésitez pas à nous contacter pour savoir comment nous pouvons vous aider.

En savoir plus => http://www.lallemandwine.com/wp-content/uploads/2018/08/Maquette_Bacteries16pp_FR_BD.pdf

Notre expertise et nos procédés de production développés spécifiquement pour nos bactéries œnologiques nous permettent de fournir des bactéries capables de survivre et de croître dès leur inoculation dans le vin ou dans le moût.
Ce critère d’efficacité et de qualité pour les bactéries prévaut sur la concentration initiale de la population dans le sachet de bactéries.

Nous offrons ainsi aux vinificateurs différents types bactéries lyophilisées faciles à vivre. Ainsi, pour les bactéries issues du process MBR, plus besoin de réhydratation : ouvrez le sachet, saupoudrez dans la cuve et homogénéisez...

En savoir plus sur nos bactéries oenologiques : http://www.lallemandwine.com/wp-content/uploads/2018/08/Maquette_Bacteries16pp_FR_BD.pdf

Nous sélectionnons des bactéries fiables et de qualité. Toutes nos bactéries ont été isolées à partir de FML naturelles et spontanées. Nous sélectionons ensuite les plus performantes (très souvent en collaboration avec des instituts techniques) , à même de répondre à des critères oenologiques précis comme :
- la résistance à l'alcool ou à l'acidité
- la tolérance à des fortes teneurs de SO2
- la performance en fonction des températures
- l'absence de production d'amine biogène toxique pour le consommateur
- l’absence d’activité cynnamyl esterase = bactérie phénols négative
- la vitesse de consommation de l’acide citrique = capacité à produire du diacétyle …

En savoir plus sur nos bactéries oenologiques : http://www.lallemandwine.com/wp-content/uploads/2018/08/Maquette_Bacteries16pp_FR_BD.pdf

Un article qui reprend les derniers travaux réalisés entre IFV et Lallemand sur le role de bio-controle de nos bactéries lactiques sélectionnées produites sous forme lyophilisée , pour lutter contre la croissance des brettanomyces en phase d'élevage des vins . Nouveaux résultats qui donnent des nouvelles options pour les vinificateurs qui veulent décaler ou réduire l'ajout de SO2 . https://www.vitisphere.com/actualite-88051-Une-arme-contre-les-Bretts.htm

De nouvelles recherches (collaboration Lallemand/IFV Bourgogne) conduites en 2015 et 2016 viennent de montrer que les bactéries lactiques peuvent avoir un rôle directement inhibiteur des Brettanomyces .
En effet , cette étude realisée avec l'IFV montre que les vins non ensemencés sont propices au développement rapide des Brettanomyces , alors que leur croissance est inhibée en cas d'inoculation avec une de nos bactéries sélectionnées et bien sur la Fermentation malolactique se fait très rapidement. donc triple action de bio-controle : on inhibe le développement des Brett , on sécurise le process de vinification et la qualité des vins et on peut démarrer les phases de stabilisation des vins avec plus de sérénité .

www.mon-viti.com/filinfo/oenologie/les-bacteries-lactiques-peuvent-inhiber-les-brett