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Jean-Michel Salmon
Jean-Michel Salmon
Directeur de recherches INRA

Gruissan, Gruissan

Presentation
Aprés avoir suivi un cursus universitaire dédié aux Sciences des aliments (Master en Sciences des Aliments et en Biochimie Alimentaire, ENSIA-Université Paris VII, 1981), j'ai intègré l’INRA en 1981 en tant que jeune scientifique où j'ai soutenu ma thèse de doctorat en Microbiologie (1986, Université de Montpellier 2), J'ai ensuite poursuivi des études sur l’adaptation physiologique des levures aux conditions œnologiques, en me focalisant plus particulièrement sur leurs interactions avec l’oxygène en fermentation, mais aussi au cours de l’élevage. Depuis 2003, je suis Directeur de Recherches INRA et je dirige depuis 2011 l’unité Expérimentale INRA de Pech Rouge (Gruissan, Aude) pour tous les aspects technologiques liès à l'oenologie.

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