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Incendies : comment gérer le risque de goût de fumée sur les vins ?
Incendies : comment gérer le risque de goût de fumée sur les vins ?
Publiée le 04/08/2022 08:47
Viticulture Sensory analysis Grapes & wines analysis Enological Consulting Vinification process Oenology

Les feux de forêt ne nous épargnent pas encore cette année, touchant même gravement des zones jusqu’alors épargnées. Les composés volatils des goûts de fumée peuvent se fixer sur les baies de raisin, des vignobles exposés aux fumées. Dès les stades précoces de véraison ou même de pré-véraison, ce phénomène peut produire des altérations sur les vins qui en seront issus.

Les feux de forêt ne nous épargnent pas encore cette année, touchant même gravement des zones jusqu’alors épargnées. Les composés volatils des goûts de fumée peuvent se fixer sur les baies de raisin, des vignobles exposés aux fumées. Dès les stades précoces de véraison ou même de pré-véraison, ce phénomène peut produire des altérations sur les vins qui en seront issus.

Le pire n’est heureusement jamais certain. Sans que nous sachions vraiment pourquoi, tous les vignobles exposés aux fumées ne présentent pas nécessairement d’altération des vins, quand il arrive aussi que des vignobles faiblement exposés finissent avec des vins significativement altérés.


Notre équipe d’experts vous propose une fiche pratique pour mieux comprendre ce risque et gérer les parcelles touchées à retrouver ICI

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