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Le moussage pour maîtriser l’oxygène lors du bouchage
Le moussage pour maîtriser l’oxygène lors du bouchage
Publiée le 15/01/2020 10:33
Innovation Stabilisation & Bottling sparkling wines

La maîtrise de l’oxygène est devenue une préoccupation œnologique majeure. Le dispositif de moussage est utilisé depuis peu dans le domaine des vins effervescents. Son but est de diminuer de façon significative les rentrées d’air lors du dégorgement au moment de la mise en bouteille.

D’un point de vu œnologique, le dispositif de moussage permet d’éviter certaines dérives sensorielles liées à l’oxydation.

Article original et complet sur le site : https://www.valentinthierion.com/

Article original et complet sur le site : https://www.valentinthierion.com/ingenierie-vinicole/dispositif-de-moussage/

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