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Littolevure Thiol®, une explosion de saveurs pour vos vins
Littolevure Thiol®, une explosion de saveurs pour vos vins
Publiée le 20/09/2016 12:48
Innovation Sensory analysis Microbiology

Pour cette vendange 2016, l’innovation est au rendez-vous. La Littorale met un point d’honneur à proposer des produits répondant aux besoins et aux attentes du marché. Une démarche qui a vu naître une nouvelle levure : Littolevure Thiol® .
Une levure développée pour ses capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiol, variétaux (4MMP, 3MH).

Une levure aux capacités exceptionnelles.

 

Après des mois de recherches, La Littorale en collaboration avec le groupe Erbsloeh, a élaboré Littolevure Thiol®, une levure hybride S. cerevisiae x S.cerevisiae

Cette levure a été développée pour ses capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiol, variétaux (4MMP, 3MH).

Des capacités auxquelles s’associent d’excellentes performances fermentaires même en conditions de vinification difficiles.

 

Les vins thiolés ont désormais leur levure de référence.

 

La Littolevure Thiol®  a été conçu pour l’élaboration de vins blancs et rosés aux arômes de fruits frais et explosifs. Elle offre une bouche vive et onctueuse.

Un constat qui s’est vérifié au travers de nombreux essais en caves et dégustations réalisés à l’aveugle par un jury d’experts.

Les sessions de dégustations ont mis en évidence un excellent potentiel pour révéler les arômes thiols des vins (fruits exotiques, genêt, buis, agrumes) enrichi par  une production d’esters significative mais non dominante(fruits frais, floral).

La Littolevure Thiol®  permet donc l’élaboration de vins complexes, équilibrés et frais.

 

Essais 2015 en grand volume en caves dans différentes régions

 

Pour chaque essai, les modalités témoin et Littolevure Thiol® ont été soumis à une analyse d’arômes et ont été dégustées  à l’aveugle par un jury de 10 à15 personnes.

 

 

 

Pour plus de renseignements, rendez-vous sur notre site internet www.lalittorale.fr ou contactez-nous à l'adresse email contact@littorale.com . 

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