Les fermentations malolactiques languissantes sont toujours une source de questionnement à cette période de l'année.
La connaissance microbiologique du milieu reste un point clé pour leur réalisation.

Grape compounds such as pectin, hemicelluloses, celluloses and glucans can impact the winemaking process, cause product loss and increase costs and time.
Specific enzymes such as pectinases, hemicellulases, cellulases and β-glucanases can help overcome these problems resulting in a smoother and more efficient process.
Glycosidases are specific enzymes able to increase the primary aroma of wine. Typically, oenological enzyme preparations include a mix of several synergic activities in order t...

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

15 facteurs principaux influent directement sur le métabolisme des levures, leur activité et leur survie au cours de la fermentation alcoolique. Le résultat final dépend de la maîtrise de ces facteurs. Tour d'horizon par l'ICV.