Le glutathion en vinification : un antioxydant d’intérêt pour l’expression et la longévité aromatique des vins
Publiée le 11/02/2014 15:31Le Gluthation sous sa forme réduite (GSH) a une action antioxydante démontrée lors des étapes d’élaboration des vins, permettant ainsi de préserver les composés aromatiques de diverses natures comme les thiols. Revenons sur ses mécanismes d’action et les moyens pour garantir une bonne protection en GSH des moûts et des vins.
