The online community for winemakers and enologists
Register
Or with your social account :
How to avoid the production of sulfur off flavors in red grape varieties with high reduction potential
Publiée le 19/07/2019 13:59
Viticulture Sensory analysis Stabilisation & Bottling
Some red grape varieties, such as Shiraz, Pinot noir, Merlot or Tempranillo, have a certain trend to express sulfur off flavors and reduction characteristics. These characteristics mask the red fruit aromas and thus have a negative impact on wine.
To tackle this issue and bring a new solution to winemakers, Lallemand Oenology, Montpellier SupAgro and INRA Montpellier have collaborated and designed an innovative selection technique for yeast.
GLUTASTAR™ - The king of natural antioxidants
Publiée le 13/06/2019 16:26
Innovation Sustainable development Stabilisation & Bottling
Protection of rosé and white musts against oxidation at the earliest stage of the winemaking process is key to prevent browing and loss of aromas in wine. The addition of inactivated dry yeasts (IDY) containing glutathione is now well known from the winemakers as a tool to limit oxidation phenomena in musts and wines. GLUTASTAR™ is a new specific inactivated yeast with guaranteed glutathione level offering more benefits to the wine than protection against oxidation only.
Optimisation des sulfites : un nouvel outil pour les vins rosés et rouges
Publiée le 29/04/2019 10:52
Innovation Stabilisation & Bottling
L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. La nouvelle génération de levures très faiblement productrices de SO2, composés soufrés négatifs et acétaldéhyde constitue donc un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Découvrez la dernière sélection de levure issue de cette méthode brevetée : Vitilevure Sensation.
Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles
Publiée le 12/07/2018 16:39
Viticulture Stabilisation & Bottling
Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.
Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques
Publiée le 04/07/2018 10:50
Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.
Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins
Publiée le 12/04/2018 15:00
Sensory analysis Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.
Write an article
Active members
Gustavo Roldán
Gustavo Roldán
Winemaking Consultant
Sylvain Chaussé
Sylvain Chaussé
Responsable Qualité Oenologue
Eric Fraisse
Eric Fraisse
Consultant oenologue
Members map
Advertisers
Latest job offer
Chef d'équipe domaine viticole (H/F)
Chef d'équipe domaine viticole (H/F)
January 18, 2022
Bourgogne-Franche-Comté