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Le glutathion en vinification : un antioxydant d’intérêt pour l’expression et la longévité aromatique des vins
Publiée le 11/02/2014 15:31
Sensory analysis Stabilisation & Bottling
Le Gluthation sous sa forme réduite (GSH) a une action antioxydante démontrée lors des étapes d’élaboration des vins, permettant ainsi de préserver les composés aromatiques de diverses natures comme les thiols. Revenons sur ses mécanismes d’action et les moyens pour garantir une bonne protection en GSH des moûts et des vins.
Les EPL (ou Extraits Protéiques Levuriens) : une nouvelle opportunité pour le collage des moûts et des vins
Publiée le 17/01/2014 11:52
Innovation Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
Ce nouvel agent de collage non animal et non allergène vient tout juste d’être autorisé par l’OIV pour le collage des moûts et des vins. Les protéines qui vont générer le collage sont extraites de la levure selon des critères très spécifiques. Déjà un produit sur le marché et de nombreux autres en perspective…
Ça colle avec les dérivés de chitine
Publiée le 17/10/2013 16:18
Stabilisation & Bottling
Dans un contexte où les colles traditionnelles sont montrées du doigt (allergénicité de la caséine et du blanc d’œuf, origine animale des gélatines et chimique de la PVPP), les dérivés de chitine apparaissent alors comme une nouvelle alternative œnologique pour le collage des moûts. L’IOC a développé les deux premiers produits associant des dérivés de chitine sélectionnés.
Les bouchons synthétiques tentent de mieux maitriser la gestion de l’oxygène des vins
Publiée le 09/10/2013 11:36
Stabilisation & Bottling
On confie au bouchon toute la responsabilité de la conservation du vin et de la somme de travail accomplie pour passer du raisin au vin.
A lui seul il devra assurer sa bonne conservation, et ce, quelles que soient les conditions de transport, la durée et les conditions de stockage.
Les fabricants de bouchons synthétiques pour le vin, dont le leader Nomacorc, proposent aujourd'hui des bouchons innovants permettant une oxygénation maîtrisée et constante.
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