The online community for winemakers and enologists
Register
Or with your social account :
Oxygénation des moûts et valorisation des vins blancs
Publiée le 24/03/2016 15:47
Enological Consulting Stabilisation & Bottling Wine Markets
Face à l’accroissement des phénomènes d’oxydation prématurée des vins blancs et aux limites des deux voies classiques de réponse (hyper-oxygénation et hyper-protection), Vivelys a développé une solution alternative qui consiste à apporter au moût la quantité d’oxygène correspondant à son besoin.

Cette voie alternative, appelée « Oxygénation Contrôlée des Moûts » (O2CM), permet de diminuer précocement le risque oxydatif et agit sur le profil des vins leur assurant une meilleure valorisation.
Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification
Publiée le 10/03/2016 01:15
Enological Consulting Biotechnologies Stabilisation & Bottling
Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.
Réduire les sulfites lors de l'élevage des vins blancs
Publiée le 15/01/2016 15:55
Enological Consulting Maturation Stabilisation & Bottling
A ce jour, aucune technique ni substance n'est en mesure de remplacer totalement le SO2 pendant les vinifications. Le soufre reste encore le moyen le moins coûteux, le plus facile d'utilisation et surtout le plus efficace de part son large spectre d'action (antioxydant, antiseptique et antioxydasique). Toutefois, certaines techniques ou intrants permettent de diminuer considérablement l'utilisation du SO2, même dans le cas délicat de l'élevage des vins blancs en barriques.
Protéger son vin contre l'oxydation grâce aux levures inactivées
Publiée le 22/07/2015 18:52
Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
La société Lallemand et l’INRA (institut national pour la recherche agronomique) de Pech Rouge ont développé une levure inactivée à fort pouvoir de consommation de l’oxygène dissous dans les vins blancs. Les arômes comme la couleur sont ainsi protégés de l’oxydation durant leur élevage et leur conservation.
Deux nouvelles fonctionnalités pour les analyseurs d’oxygène NomaSense O2
Publiée le 28/10/2014 09:13
Innovation Winery equipment Grapes & wines analysis Quality Process Stabilisation & Bottling Oenology
Les analyseurs d’oxygène NomaSense O2 P300 et P6000 de Nomacorc disposent désormais de deux nouvelles fonctionnalités : la correction de la mesure de la solubilité de l’oxygène dans les liquides à haute concentration en sucre et/ou en alcool et le calcul automatique du TPO (Total package oxygen) sur Bag-In-Box® (BIB). Ces nouvelles fonctions élargissent le champ d’application des analyseurs et consolident encore davantage leur spécificité aux différents produits de la filière viticole.
Limiter l’apport d’oxygène lors de la mise en bouteille
Publiée le 02/10/2014 10:48
Grapes & wines analysis Quality Process Stabilisation & Bottling Oenology
L’évolution d’un vin est fortement liée à la quantité d’oxygène à laquelle il sera exposé durant sa conservation. La mise en bouteille, ultime maillon de la chaîne de production, constitue en cela une étape critique pour le devenir du vin. A ce stade, il est impératif de limiter autant que possible les apports d’oxygène afin d’assurer une évolution qualitative et homogène du vin lors de sa conservation. Pour y parvenir, la mesure de l’apport total d’oxygène en bouteille est nécessaire.
Collage des vins blancs et rosés, quelle alternative aux produits allergènes ou d'origine animale ?
Publiée le 22/09/2014 10:22
Viticulture Grapes & wines analysis Stabilisation & Bottling
La préservation des qualités organoleptiques des vins blancs et rosés s’appuie en particulier sur le collage des moûts. Cette pratique oenologique permet d'éliminer les composés phénoliques responsables des phénomènes d’oxydation qui entraînent un brunissement de la teinte et la perte des arômes fruités.
Write an article
Active members
Willy Imbert
Willy Imbert
Responsable d'exploitation viticole.
Alban Rabasa
Alban Rabasa
Responsable des visites à la propriété et assistant maître de chai au Château de Vaudieu
Eric Fraisse
Eric Fraisse
Consultant oenologue
Members map
Advertisers
Latest job offer
Chef d'équipe domaine viticole (H/F)
Chef d'équipe domaine viticole (H/F)
January 18, 2022
Bourgogne-Franche-Comté