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Pourquoi soutirer en hiver ?
Pourquoi soutirer en hiver ?
Publiée le 19/03/2021 08:55
Media & Communication Microbiology

Un soutirage est une mise au propre du vin. On sépare le vin des lies composées de tartres et des résidus de levures et de bactéries.

Le soutirage a plusieurs effets sur le vin :
- réduit les populations de microorganismes pouvant causer des déviations organoleptiques
- améliore la netteté aromatique
- permet d'éviter des réductions fortes par un contact prolongé avec les lies
- permet la gestion du potentiel rédox par contact éventuel avec l'oxygène (soutirage à l'air libre)
- améliore la filtrabilité

Le vin en sortie de vinification est très chargé et les températures hivernales permettent une bonne sédimentation des lies. C'est le moment idéal pour soutirer.

Le nombre de soutirages réalisés pendant l'élevage varie d'un vin à l'autre. Aux Laboratoires Dubernet, les vins sont dégustés une fois par mois par les oenologues conseil. Ces dégustations permettent d'identifier les moments où il est nécessaire de soutirer (vin réduit, aromatique non nette, vin chargé). Un suivi microbiologique régulier est également un outil efficace de surveillance.

Si vous souhaitez vous faire guider dans les actions à mener au cours de l'élevage, contactez-moi ou rendez-vous sur : https://buff.ly/3uWBPWP

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Nicolas DutourThis member is a Winemak-in influencer
Oenologue conseil aux Laboratoires Dubernet