Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ?

7 months ago

Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?


3 replies
Answer approved

Pour moi, tout dépend du type de boisé recherché.
Le bois (barrique ou copeaux) s'intègre mieux dans le vin si on le met avant malo. Le résultat est plus complexe mais moins intense.
Mais si l'on veut un boisé plus net et puissant, style "nouveau monde", il est préférable de boiser après.
J'ai lu que notament une partie de l'eugénol était dégradé pendant la malo pour donner d'autres composés participant aux arômes du vin, je ne me souviens plus lesquels.

Sign up to comment Sign up

Anonymous user Anonymous user
6 months ago

Il me semble que oui

6 months ago

merci, mais encore ?Sauriez-vous comment ?

Sign up to comment Sign up

5 months ago

On la fait, si je ne trompe pas pour donner plus de gras et avoir une meilleure intégration du bois, mais quels sont les mécanismes en jeu ? C'est juste empirique ?

Sign up to comment Sign up