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Enological Consulting Microbiology
Est-ce qu'il faut faire un pied de cuve pour utiliser les bactéries pour la FML ?

Community answers :
6 years ago
Francine VidalThis member is a Winemak-in influencer

pourriez vous préciser le terme pied de cuve car il est souvent utilisé de façon très large. Je dirais que cela dépend des préparations commerciales et des vins qui doivent faire leur malo . Dans le cas des vins de base, l'acidité des mouts et des vins est telle qu'il faut passer par une phase de pied de cuve pour acclimater les bactéries . Le CIVC publie sur son site le protocole de mise en oeuvre de ces bactéries par pied de cuve. Ensuite, chez Lallemand , nos bactéries à inoculation directe appelées MBR, n'ont pas besoin de cette phase de pied de cuve car elles sont produites pour être très vite actives dès leur introduction dans les mouts ou les vins en respectant la dose d'inoculation indiquée. Certaines peuvent avoir une phase d'acclimatation courte jusqu'à 24H (bactérie 1-Step) mais cela n'est pas un pied de cuve. J'espère avoir répondu à votre question ..

6 years ago
Francine VidalThis member is a Winemak-in influencer

un petit complément d'information, quant à la réhydratation des bactéries, si vous utilisez des bactéries dites MBR (à inoculation directe), alors ce n'est pas la peine de les réhydrater, elles peuvent être inoculer directement sans passer par une phase de réhydratation. Il faut assurer une bonne dispersion dans la cuve si vous n'êtes pas en phase liquide pour éviter que les bactéries restent "coincées" dans le chapeau .. donc en cas d'inoculation en vinification en rouge, c'est recommandé d'ajouter les bactéries lors d'un remontage par exemple.