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Je suis en Champagne et mon eau est hyper calcaire, est-ce que ça joue, faut-il que je déminéralise l'eau avant ?

Community answers :
6 years ago
Sandra EscotThis member is a Winemak-in influencer

La réhydratation de la levure peut se faire avec l'eau du robinet quelque soit sa dureté, il est important pour cette phase de respecter le temps de réhydratation (pas trop long) et la température, et de notre point de vue, surtout ne pas ajouté du départ de mout, uniquement lors de l'aclimation à la température si la différence entre le levain et le mout est trop importante.