Winemak-in: the social network for wine and enology professionals

The online community for winemakers and enologists

Questions & Answers

suivi analytique de l'azote assimilable, azote ammoniacal et de l'azote organique Posée le 11/09/2015 10:40

Grapes & wines analysis

Est-ce que le suivi analytique de l'azote assimilable, azote ammoniacal et de l'azote organique peut être un moyen supplémentaire de cerner la pleine maturité des raisins ?

Comment réduire les résidus de phtalates dans les vins ? Posée le 26/03/2016 13:12

Waste Management Sensory analysis Grapes & wines analysis Enological Consulting

Sujet un peu polémique, l'UFC Que Choisir est souvent provoc'...

L'association de consommateurs vient de publier un article qui montre qu'il y a des résidus de phtalates dans les vins achetés en grande surface. Ces résidus sont bien en-dessous des "limites de migration spécifique" (LMS) dans 98 % des cas. C'est rassurant.

Mais, comment peut-on les éviter totalement si on travaille en cuve béton Epoxy ?
Est-ce possible sans changer les cuves ou les revêtements ?

Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ? Posée le 01/12/2017 14:55

Grapes & wines analysis Stabilisation & Bottling

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?

Analyse des résidus dans les vins, quels laboratoires ? Quels tarifs ? Posée le 29/03/2018 11:31

Grapes & wines analysis

Bonjour, je souhaiterais faire analyser un échantillon de vin pour avoir une idée de sa teneur en résidus de pesticides. Vers quels laboratoires puis-je me diriger ? Quel est la gamme tarifaire pour avoir un ordre d'idée ? Je vous remercie.

Comment analyser la maturité des baies avant les vendanges ? Posée le 29/08/2017 15:06

Viticulture Grapes & wines analysis

Il est loin le temps ou le ban des vendanges signalait le coup d'envoi des vendangeurs dans les vignes de toute une région. La vendange se décide désormais au cas par cas, à la parcelle voire au niveau intra-parcellaire. Maturité phénolique ou technologique, méthodes scientifiques ou plus empiriques, etc... quelles sont pour vous les meilleurs indicateurs à analyser pour décider de la date de vos vendanges ?

Où peut-on faire une analyse génétique d'une levure Brett, combien de temps faut-il pour un résultat et quel prix pour une telle analyse? Posée le 28/03/2018 09:41

Grapes & wines analysis Microbiology

Do you know studies proving the link between soil composition and wine minerality ? Posée le 27/09/2018 16:03

Sensory analysis Grapes & wines analysis

The widely cited direct, literal connection between vineyard geology and wine taste seems scientifically impossible according to some research ( https://gsa.confex.com/gsa/2009AM/finalprogram/abstract_161039.htm ) Whatever “minerality” in wine is, it is not the taste of vineyard minerals... But if you know other studies proving this effect, I would be very interested. Best, Jules

Bonde connectée : un vigneron/oenologue en a entendu parler ? Posée le 16/11/2020 12:10

Viticulture Grapes & wines analysis

Je viens de découvrir la bonde connectée de Chai connecté. Lauréat du prix Vinitech. Quelqu'un a-t-il testé ?
https://chaiconnecte.com/solution/

Ask the community