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Microbiology
Les écorces de levures sont autorisées en Bio, mais pas les levures inactives si j'en crois la réglementation :
http://www.ecocert.fr/vinification

Y a-t-il une différence forte entre les deux produits ? Pourquoi l'un est autorisé et pas l'autre ?

Community answers :
6 years ago
Francine VidalThis member is a Winemak-in influencer

oui il y a des différences d'action entre les 2 natures de fractions de levures. Les écorces de levures qui sont les "membranes" des levures ont un role majoritaire d'absorption dans le process de vinification alors que les levures inactivées ( levures entieres qui est inactivées) ont un role important dans la nutrition des levures entre autre pour favoriser une bonne cinetique de la fermentation alcoolique mais aussi malolactique . certaines levures inactives sont plus spécifiques avec un role supplémentaires contre l'oxydation, pour l'élévage des vins etc.. . Si les écorces de levures sont autorisées en Bio selon le reglement européen , on attend encore le référencement des levures inactives : c'est une question de calendriers et de timing entre les différentes organisations qui gèrent ces validations.