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André Fuster
André Fuster
Oenologue

Libourne, FR



Activité
André Fuster a publié un article
il y a 17 jours

André Fuster a commenté la publication
il y a 1 mois
"Les faits ne pénètrent pas dans le monde où vivent nos croyances, ils n’ont pas fait naître celles-ci, ils ne les détruisent pas ; ils peuvent leur infliger les plus constants démentis sans les affaiblir, et une avalanche de malheurs ou de maladies se succédant sans interruption dans une famille ne la fera pas douter de la bonté de son Dieu ou du talent de son médecin"
"Du côté de chez Swann".

Ce qui me remémore, donc trop tard, que je voulais illsutrer mon propos sur l'azote, le guano et le XIXème siècle avec ce passage de Hugo, dans "Les Misérables", dans les égouts ("lintestin de Léviathan") :

"La science, après avoir longtemps tâtonné, sait aujourd'hui que le plus fécondant et le plus efficace des engrais, c'est l'engrais humain. Les Chinois, disons-le à notre honte, le savaient avant nous. Pas un paysan chinois, c'est Eckeberg qui le dit, ne va à la ville sans rapporter, aux deux extrémités de son bambou, deux seaux pleins de ce que nous nommons immondices. Grâce à l'engrais humain, la terre en Chine est encore aussi jeune qu'au temps d'Abraham. Le froment chinois rend jusqu'à cent vingt fois la semence. Il n'est aucun guano comparable en fertilité au détritus d'une capitale. Une grande ville est le plus puissant des stercoraires. Employer la ville à fumer la plaine, ce serait une réussite certaine. Si notre or est fumier, en revanche, notre fumier est or.
Que fait-on de cet or fumier? On le balaye à l'abîme."

Bref tout çà pour dire que si j'ai repris mon blog sans trop forcer ni sur la régularité de publication ni sur la diffsion de la chose c'est que je cherche avant tout à me faire rire en l'écrivant et peut êtrefaire rire, en retour, quelques lecteurs dont certains pourront peut-être, en plus, y trouver un intérêt quelconque.

Quant à faire bouger les lignes en général et sur la biodynamie en particulier, comment dire ...
Mais, bon, si mes mots peuvent amener quelques lecteurs à s'intérroger sur le sens de tout çà ce sera un genre de succès.

(Sur ce je fonce ajouter Hugo à mon texte)

Devenir aveugle lui ouvre les yeux.
Publiée le 03/06/2020 13:43
Viticulture Communication & Médias Actualités
"Un concept récent que j'avoue avoir du mal à lier, même de loin, au fameux bon sens paysan.
Il se trouve que j'ai, comme nombre de gens, une multitude d'ancêtres paysans. Que je sache aucun d'entre eux n'a jamais éviscéré un cerf afin d'en récupérer la vessie avant de la bourrer d'achilée millefeuilles.
En outre on me permettra de douter que cette activité relève d'un quelconque bon sens."
André Fuster a publié un article
il y a 1 mois

Devenir aveugle lui ouvre les yeux.
Publiée le 03/06/2020 13:43
Viticulture Communication & Médias Actualités
"Un concept récent que j'avoue avoir du mal à lier, même de loin, au fameux bon sens paysan.
Il se trouve que j'ai, comme nombre de gens, une multitude d'ancêtres paysans. Que je sache aucun d'entre eux n'a jamais éviscéré un cerf afin d'en récupérer la vessie avant de la bourrer d'achilée millefeuilles.
En outre on me permettra de douter que cette activité relève d'un quelconque bon sens."
André Fuster a publié un article
il y a 2 mois

André Fuster a publié un article
il y a 2 mois

André Fuster a publié un article
il y a 3 mois

André Fuster a publié un article
il y a 3 mois

André Fuster a commenté la publication
il y a 4 mois
Ben oui, l'usage veut
Mais l'usage à tort :-)

Pour ma part : faute de connaître les besoins azotés exacts de la levure présente (soit parce qu'elle est indigène, soit parce que l'information précise sur la levure sélectionnée n'est pas disponible (ce qui est généralement le cas)) j'applique la règle suivante :

besoin azotés (en mg/l) = quantité de sucres (en g/l) x 0.8

(et j'augmente la valeur obtenue de 20 % lorsque le pH est inférieur à 3.3)

(je ne suis pas allé voir l'outil de Laffort
mais ayant publié sur le sujet lorsque j'étais chez Lamothe-Abiet je pense et espère qu'il y a un minimum de concordance avec ce que je viens d'indiquer)
:-) )

Nutrition des levures : organique ou inorganique ?
Publiée le 14/03/2014 09:38
Un moût est considéré comme carencé lorsque sa teneur en azote assimilable est inférieure à 140 mg/L. Un apport exogène de sources azotées est alors nécessaire. Parmi elles, Les sels d’ammonium (nutrition inorganique) sont peu coûteux mais peuvent parfois conduire à la production d’arômes indésirables (composés soufrés, acidité volatile).
André Fuster a commenté la publication
il y a 4 mois
"Un moût est considéré comme carencé lorsque sa teneur en azote assimilable est inférieure à 140 mg/L."

Ben non, Jules.
Un mout est considéré comme carencé quand la levure n'a pas assez d'azote à sa disposition pour faire le taf.

Et cette valeur n'est pas gravée dans le marbre ! ce n'est donc pas plus 140 mg/l que n'importe quelle valeur déterminée à l'avance.
Le seuil à partir duquel il y a carence est en effet, en premier lieu, fonction :
- des besoins azotés propres à la levure présente,
- de la quantité de sucres à fermenter,
- du pH du mout, ...

Nutrition des levures : organique ou inorganique ?
Publiée le 14/03/2014 09:38
Un moût est considéré comme carencé lorsque sa teneur en azote assimilable est inférieure à 140 mg/L. Un apport exogène de sources azotées est alors nécessaire. Parmi elles, Les sels d’ammonium (nutrition inorganique) sont peu coûteux mais peuvent parfois conduire à la production d’arômes indésirables (composés soufrés, acidité volatile).
André Fuster a publié un article
il y a 4 mois

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