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Anne Ortiz-Julien
Anne Ortiz-Julien
Responsable Recherche & Développement - Oenologie

TOULOUSE, TOULOUSE

Présentation
Après une formation d'ingénieur des Industries Agro-Alimentaire (ISIM Montpellier), j'ai démarré ma vie professionnelle pour la société Lallemand, détachée au sein de l'INRA de Montpellier, Sciences pour l'Oenologie. Mes premiers travaux de recherche ont porté sur la nutrition des levures en fermentation alcoolique, la physiologie, leur métabolisme. Basée depuis 2001 sur Toulouse, je suis responsable au niveau international des projets de Recherche & Développement liés à la levure oenologique.


Activité
Anne Ortiz-Julien a publié un article
il y a 4 ans

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques
Publiée le 18/03/2016 14:57
Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a conduit le groupe Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’INRA Montpellier, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques. Elles permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et nécessitant moins de SO2.
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