Winemak-in : le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

2 octobre 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Levures, la fin des idées toutes faites

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

24 septembre 2018 - Publié par Anne-Claire Bauquis

Rosé vinifiés sans sulfites : De nouveaux outils fermentaires

Comment se différencier parmi l’offre pléthorique des rosés sur le marché français et maintenant européen et mondial ? L’espèce de levure pré-fermentaire, Pichia kluyveri, permet de réduire le risque de l’oxydation, et ainsi d'envisager une vinification sans sulfite, véritable innovation en rosés.

13 septembre 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Vin sans sulfites ajoutés : des expériences contrôlées

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander des vins sans sulfites ajoutés. Les vinificateurs en sont conscients, mais la vinification sans soufre n’est pas sans risque. D’où la prudence de certains vignerons qui limitent cette expérience à des volumes encore réduits.

11 septembre 2018 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Vendanges 2018 : comment gérer les carences en azote des moûts ?

Un grand nombre d’analyses de maturité évoquent des niveaux d’azote assimilable faibles à très faibles dans différents vignobles, septentrionaux ou méridionaux, pour le millésime 2018. Dans ces conditions, les fermentations alcooliques peuvent se révéler périlleuses. Heureusement, des outils existent pour corriger les moûts mais également pour mieux maîtriser l'expression aromatique lors des vinifications.

7 septembre 2018 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Mildiou, Botrytis... Adapter la bioprotection en cas de vendange altérée

Après le mildiou, qui fait parler de lui cette année dans de nombreux vignobles français et européens, arrive souvent le Botrytis. Il apparaît régulièrement à son tour. Ces champignons sont ouvent vecteurs de microorganismes pathogènes indésirables. Il convient donc d'adapter la bioprotection dans le cadre de vinifications pauvres en sulfites.

7 septembre 2018 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Conséquences du mildiou en vinification : comment s'adapter ?

Le mildiou fait parler de lui cette année sur de nombreuses zones viticoles européennes. Cette pression fongique a entraîné quelquefois une utilisation importante de cuivre. L’ensemble de ces paramètres n’est pas sans conséquence pour la gestion de la vinification.

2 août 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois

Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.

17 juillet 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Vinification en rouge : 2 outils naturels pour une couleur plus intense

De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.

12 juillet 2018 - Publié par Elodie Bessé

Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles

Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.

4 juillet 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

6 juin 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

STIMULA™ : Découvrez la nouvelle dimension de la nutrition levurienne

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA TM Sauvignon et STIMULA TM Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.

23 mai 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

12 avril 2018 - Publié par André Fuster

Une brève histoire de la nutrition des levures oenologiques

La connaissance scientifique des levures ( oenologiques notamment) et de leurs besoins nutritionnels est relativement récente. En revanche, l'utilisation d'azote, de façon empirique, remonterait au moins au XVIIème siècle, avec un mode d'utilisation pour le moins surprenant et peu ragoûtant, si l'on en croit les ouvrages d'époque... Avant que la science n'y mette son grain de sel (d'ammoniac) au début du siècle dernier...

12 avril 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.

7 février 2018 - Publié par André Fuster

De L'Art de faire du vin... Avec des raisins secs

Il est courant aujourd'hui de décrier l'oenologie moderne au nom d'un retour aux "traditions" bien souvent mythifiées. Le vin d'aujourd'hui est-il trafiqué, "bourré de chimie", parfumé aux pesticides ? Le vin d'hier était-il forcément toujours "naturel", issu d'une noble tradition respectueuse du terroir ? A l'heure où la startup californienne Ava Winery promet le vin "sans raisin", retournons à l'époque pas si lointaine des vins de raisins secs et des vins d'immitation...

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