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6 juillet 2017 - Publié par Olivier PILLET

Corriger l'acidité des vins de façon naturelle pendant la vinification

L’acidité est un paramètre sensoriel très important du vin. Un vin à l’acidité trop faible ressortira plat et terne en bouche. A l’inverse, une acidité trop élevée conduira à un vin trop acidulé, agressif, voire aigre. Elle a également un impact sur la stabilité microbienne du vin. Pendant la vinification, les vignerons peuvent corriger l’acidité, en ajoutant de l’acide tartrique par exemple, mais des solutions plus naturelles existent.

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20 juillet 2017 - Publié par Marion Bastien

Un dérivé de levure innovant pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense

OPTI-MUM RED™, dernière innovation de Lallemand Œnologie, est un autolysat spécifique innovant et unique. Ajouté en début de vinification, OPTI-MUM REDTM permet d’obtenir une couleur plus intense et une amélioration globale de la texture et de la structure des vins rouges.

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23 février 2017 - Publié par Manon Mouly

Stabilisation des vins : des enzymes oenologiques comme alternative à la bentonite ?

Parmi les enzymes utilisés en oenologie, une innovation pourrait prochainement faire son apparition. Coup de cœur du trophée « Oenovation » lors du Vinitech Sifel de 2016, le projet Oenotropic propose une solution enzymatique issue des plantes exotiques de l’île de la Réunion. Ces protéases permettraient de prévenir les casses protéiques des vins blancs et rosés et ainsi de réduire l’utilisation de la bentonite pendant les vinifications. Mais elles ne seront pas commercialisées avant 2019.

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27 mai 2015 - Publié par Jules Lamon

Les nouvelles fonctionnalités du réseau social Winemak-in : tour d'horizon

Avec la mise à jour du site Winemak-in, de nouvelles fonctionnalités ont été développées et les anciennes ont été améliorées. La modification principale est la création d'une nouvel outil de Questions & Réponses présenté ici en détails. Egalement, le système de recherche a été optimisé et détaillé, tout comme les outils de partage sur votre mur ou avec les autres membres. Découvrez également la section offres d'emploi. Petit tour d'horizon du fonctionnement des nouveaux outils. [MAJ nov 2016]

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