11 octobre 2017 - Publié par Jules Lamon

Vin de Montmartre : bio et sans sulfites grâce aux biotech

Le vin de la Butte Montmartre ne restait, depuis sa création, qu'une anecdotique façon de faire perdurer la tradition viticole dans la capitale. Mais l'arrivée d'une nouvelle oenologue, à l'occasion du millésime 2013 a donné le départ d'une petite révolution à la vigne et dans la cave. Aujourd'hui, tout est mis en oeuvre pour que ce vin modeste soit de la meilleure qualité possible, tout en s'affranchissant des sulfites et des pesticides de synthèse.

Lire la suite

6 novembre 2017 - Publié par Lallemand Oenologie

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation

Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.

Lire la suite

23 février 2017 - Publié par Manon Mouly

Stabilisation des vins : des enzymes oenologiques comme alternative à la bentonite ?

Parmi les enzymes utilisés en oenologie, une innovation pourrait prochainement faire son apparition. Coup de cœur du trophée « Oenovation » lors du Vinitech Sifel de 2016, le projet Oenotropic propose une solution enzymatique issue des plantes exotiques de l’île de la Réunion. Ces protéases permettraient de prévenir les casses protéiques des vins blancs et rosés et ainsi de réduire l’utilisation de la bentonite pendant les vinifications. Mais elles ne seront pas commercialisées avant 2019.

Lire la suite

27 mai 2015 - Publié par Jules Lamon

Les nouvelles fonctionnalités du réseau social Winemak-in : tour d'horizon

Avec la mise à jour du site Winemak-in, de nouvelles fonctionnalités ont été développées et les anciennes ont été améliorées. La modification principale est la création d'une nouvel outil de Questions & Réponses présenté ici en détails. Egalement, le système de recherche a été optimisé et détaillé, tout comme les outils de partage sur votre mur ou avec les autres membres. Découvrez également la section offres d'emploi. Petit tour d'horizon du fonctionnement des nouveaux outils. [MAJ nov 2016]

Lire la suite