23 mai 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

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12 avril 2018 - Publié par André Fuster

Une brève histoire de la nutrition des levures oenologiques

La connaissance scientifique des levures ( oenologiques notamment) et de leurs besoins nutritionnels est relativement récente. En revanche, l'utilisation d'azote, de façon empirique, remonterait au moins au XVIIème siècle, avec un mode d'utilisation pour le moins surprenant et peu ragoûtant, si l'on en croit les ouvrages d'époque... Avant que la science n'y mette son grain de sel (d'ammoniac) au début du siècle dernier...

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12 avril 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.

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7 février 2018 - Publié par André Fuster

De L'Art de faire du vin... Avec des raisins secs

Il est courant aujourd'hui de décrier l'oenologie moderne au nom d'un retour aux "traditions" bien souvent mythifiées. Le vin d'aujourd'hui est-il trafiqué, "bourré de chimie", parfumé aux pesticides ? Le vin d'hier était-il forcément toujours "naturel", issu d'une noble tradition respectueuse du terroir ? A l'heure où la startup californienne Ava Winery promet le vin "sans raisin", retournons à l'époque pas si lointaine des vins de raisins secs et des vins d'immitation...

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27 décembre 2017 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Les vins élevés en barriques se simplifient la vie pour lutter contre Brettanomyces

L’ IOC dispose à présent de nombreuses années d’expérience et d’expertise pour lutter contre Brettanomyces au moyen de No Brett Inside, pur polysaccharide dérivé de chitine d’origine fongique. Aujourd’hui, il est disponible sous forme de pastilles destinées au traitement des vins en barriques : No Brett In’Tabs.

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21 décembre 2017 - Publié par Jules Lamon

Winemak-in : une plateforme technique de référence en oenologie et vinification

En quelques années, Winemak-in, le réseau des professionnels de l'oenologie, est devenu un des sites de référence dans le domaine du vin et des vinifications. Technique, ouvert et participatif, il propose un espace d'échange et de partage pour les professionnels de la filière œnologie, toujours plus nombreux à consulter sa base de publications techniques.

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18 décembre 2017 - Publié par Marion Bastien

Les bactéries oenologiques sélectionnées, véritable outil de biocontrôle en vinification

Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants en vinification représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.

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6 novembre 2017 - Publié par Lallemand Oenologie

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation

Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.

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11 octobre 2017 - Publié par Jules Lamon

Vin de Montmartre : bio et sans sulfites grâce aux biotech

Le vin de la Butte Montmartre ne restait, depuis sa création, qu'une anecdotique façon de faire perdurer la tradition viticole dans la capitale. Mais l'arrivée d'une nouvelle oenologue, à l'occasion du millésime 2013 a donné le départ d'une petite révolution à la vigne et dans la cave. Aujourd'hui, tout est mis en oeuvre pour que ce vin modeste soit de la meilleure qualité possible, tout en s'affranchissant des sulfites et des pesticides de synthèse.

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29 août 2017 - Publié par Erbslöh France

La clarification des moûts de raisins traités thermiquement.

La thermovinification consiste à traiter la vendange (raisins foulés ou parties solides uniquement) à haute température (entre 50 et 75-80 °C) en phase préfermentaire et pendant une durée de contact variant selon les techniques utilisées. Pour favoriser la clarification des moûts et leur bonne dépectinisation, l'enzyme est ajoutée après le chauffage des raisins et en début de macération. Rapidase® Thermoflash est une enzyme thermostable efficace entre 55 et 70 °C. développée par Oenobrands.

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28 août 2017 - Publié par Erbslöh France

Mettre en valeur le potentiel aromatique inexprimé des vins.

Soucieuse d'apporter une réponse à cette problématique qu'est la libération des arômes dans le vin, la société Gist brocades (Oenobrands aujourd'hui) a développé, il y a plus de 20 ans, Rapidase® Revelation Aroma (anciennement AR2000). Issu d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger, il présente toutes les activités glycolytiques nécessaires à la libération des arômes dans le vin.

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