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4 décembre 2019 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Conserver ses vins en préservant leur qualité

Dans un contexte d’exportation morose voire parfois inquiétant (taxation des vins français par les Etats-Unis, premier importateur, et incertitudes suite au Brexit du Royaume-Uni, second importateur), le séjour des vins en cave avant leur retiraison pourrait bien s’allonger. Préserver la fraîcheur des produits dans de telles conditions est parfois un vrai défi. Quelques outils permettent d’anticiper et d’assurer une meilleure conservation de la qualité des vins.

5 novembre 2019 - Publié par WINE QUALITY SOLUTIONS by Vinventions

Wine Quality Solutions lance le NomaSense™ Oxymeter

Le NomaSense™ Oxymeter est le dernier né de la gamme d’analyseurs portables de Wine Quality Solutions. Très simple d’utilisation et abordable pour toutes les tailles d’unité de production, cet analyseur permet de mesurer avec précision l’oxygène dissous du vin à toutes les étapes de son élaboration.

6 juin 2019 - Publié par Marion Bastien

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts

Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturité plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LalVigne MATURE, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.

29 avril 2019 - Publié par Marion Bastien

Optimisation des sulfites : un nouvel outil pour les vins rosés et rouges

L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. La nouvelle génération de levures très faiblement productrices de SO2, composés soufrés négatifs et acétaldéhyde constitue donc un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Découvrez la dernière sélection de levure issue de cette méthode brevetée : Vitilevure Sensation.

25 avril 2019 - Publié par Manon Mouly

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes

Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.

11 avril 2019 - Publié par WINE QUALITY SOLUTIONS by Vinventions

Analyseur Nonsense CO2 P2000 : des mesures de haute précision en laboratoire comme en cave

Le gaz carbonique dissous est un paramètre clé de la qualité des vins et joue un rôle prépondérant dans leur expression sensorielle. Mesurer précisément la concentration en CO2 dissous est donc crucial, tant au niveau des laboratoires d’œnologie et de conseil, que directement au chai.

5 février 2019 - Publié par Manon Mouly

Un Millésime 2019 prometteur pour le Chili et l’Argentine

Alors que les vignes se reposent en Europe, les vignerons d’Amérique du Sud se préparent pour les vendanges 2019. Si, 2 mois avant la récolte, rien n’est encore définitif, tout pousse encore les vignerons des deux géants viticoles (Argentine et Chili) à espérer une belle récolte pour ce millésime.

21 décembre 2018 - Publié par Christelle ZAMORA

Quelques idées reçues sur la bulle !

Dans son laboratoire de Reims, le physicien Gérard Liger-Belair scrute la bulle. Si pour ce chercheur tout a commencé en Champagne, il observe toutes sortes de bulles dans les liquides. Entretien avec ce spécialiste de l’effervescence.

7 décembre 2018 - Publié par WINE QUALITY SOLUTIONS by Vinventions

Gestion de l’oxygène : contrôlez toutes les étapes

Les résultats de 67 audits réalisés que nous avons réalisés depuis janvier 2018 en Afrique du Sud, révèlent à nouveau la marge de progression en matière de gestion de l’oxygène lors des mises en bouteilles. La mesure de l’oxygène s’avère indispensable pour vérifier l’efficacité des pratiques en place.

6 décembre 2018 - Publié par Christelle ZAMORA

Limoux, des hommes et des vins

A Limoux, la blanquette a fait la réputation d'un terroir, du mauzac et du vignoble depuis plusieurs siècles. Les premières traces d'un commerce de vin de blanquette datent de 1531. Pas moins de quatre effervescents sont produits à Limoux. Partez à leur découverte dans le livre de la journaliste Christelle Zamora et du photographe Arnaud Späni, un beau livre qui raconte cet étonnant périple avec en filigrane la crise du Midi rouge, la conquête des marchés, la construction des appellations...

28 novembre 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Piloter la fermentation malolactique pour mieux maîtriser la qualité des vins

L’inoculation des moûts avec des bactéries lactiques sélectionnées permet de contrôler le démarrage de la FML. A la clef, une baisse de l’acidité du vin et une plus grande stabilité. Mais aussi, ce qui est moins connu des vinificateurs, une modification de son profil aromatique. Cette pratique comparable à l’ensemencement en levures pour la fermentation alcoolique se développe.

2 octobre 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Levures, la fin des idées toutes faites

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

24 septembre 2018 - Publié par Anne-Claire Bauquis

Rosé vinifiés sans sulfites : De nouveaux outils fermentaires

Comment se différencier parmi l’offre pléthorique des rosés sur le marché français et maintenant européen et mondial ? L’espèce de levure pré-fermentaire, Pichia kluyveri, permet de réduire le risque de l’oxydation, et ainsi d'envisager une vinification sans sulfite, véritable innovation en rosés.

13 septembre 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Vin sans sulfites ajoutés : des expériences contrôlées

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander des vins sans sulfites ajoutés. Les vinificateurs en sont conscients, mais la vinification sans soufre n’est pas sans risque. D’où la prudence de certains vignerons qui limitent cette expérience à des volumes encore réduits.

11 septembre 2018 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Vendanges 2018 : comment gérer les carences en azote des moûts ?

Un grand nombre d’analyses de maturité évoquent des niveaux d’azote assimilable faibles à très faibles dans différents vignobles, septentrionaux ou méridionaux, pour le millésime 2018. Dans ces conditions, les fermentations alcooliques peuvent se révéler périlleuses. Heureusement, des outils existent pour corriger les moûts mais également pour mieux maîtriser l'expression aromatique lors des vinifications.

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