2 août 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois

Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.

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17 juillet 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Vinification en rouge : 2 outils naturels pour une couleur plus intense

De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.

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12 juillet 2018 - Publié par Elodie Bessé

Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles

Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.

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4 juillet 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

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23 mai 2018 - Publié par Lallemand Oenologie

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

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12 avril 2018 - Publié par André Fuster

Une brève histoire de la nutrition des levures oenologiques

La connaissance scientifique des levures ( oenologiques notamment) et de leurs besoins nutritionnels est relativement récente. En revanche, l'utilisation d'azote, de façon empirique, remonterait au moins au XVIIème siècle, avec un mode d'utilisation pour le moins surprenant et peu ragoûtant, si l'on en croit les ouvrages d'époque... Avant que la science n'y mette son grain de sel (d'ammoniac) au début du siècle dernier...

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12 avril 2018 - Publié par Winemak-in Admin

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.

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7 février 2018 - Publié par André Fuster

De L'Art de faire du vin... Avec des raisins secs

Il est courant aujourd'hui de décrier l'oenologie moderne au nom d'un retour aux "traditions" bien souvent mythifiées. Le vin d'aujourd'hui est-il trafiqué, "bourré de chimie", parfumé aux pesticides ? Le vin d'hier était-il forcément toujours "naturel", issu d'une noble tradition respectueuse du terroir ? A l'heure où la startup californienne Ava Winery promet le vin "sans raisin", retournons à l'époque pas si lointaine des vins de raisins secs et des vins d'immitation...

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27 décembre 2017 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Les vins élevés en barriques se simplifient la vie pour lutter contre Brettanomyces

L’ IOC dispose à présent de nombreuses années d’expérience et d’expertise pour lutter contre Brettanomyces au moyen de No Brett Inside, pur polysaccharide dérivé de chitine d’origine fongique. Aujourd’hui, il est disponible sous forme de pastilles destinées au traitement des vins en barriques : No Brett In’Tabs.

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21 décembre 2017 - Publié par Jules Lamon

Winemak-in : une plateforme technique de référence en oenologie et vinification

En quelques années, Winemak-in, le réseau des professionnels de l'oenologie, est devenu un des sites de référence dans le domaine du vin et des vinifications. Technique, ouvert et participatif, il propose un espace d'échange et de partage pour les professionnels de la filière œnologie, toujours plus nombreux à consulter sa base de publications techniques.

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18 décembre 2017 - Publié par Marion Bastien

Les bactéries oenologiques sélectionnées, véritable outil de biocontrôle en vinification

Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants en vinification représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.

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6 novembre 2017 - Publié par Lallemand Oenologie

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation

Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.

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11 octobre 2017 - Publié par Jules Lamon

Vin de Montmartre : bio et sans sulfites grâce aux biotech

Le vin de la Butte Montmartre ne restait, depuis sa création, qu'une anecdotique façon de faire perdurer la tradition viticole dans la capitale. Mais l'arrivée d'une nouvelle oenologue, à l'occasion du millésime 2013 a donné le départ d'une petite révolution à la vigne et dans la cave. Aujourd'hui, tout est mis en oeuvre pour que ce vin modeste soit de la meilleure qualité possible, tout en s'affranchissant des sulfites et des pesticides de synthèse.

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