OPTILEES : pour des vins plus soyeux et plus voluptueux

Pour compenser des maturités difficiles ou tout simplement augmenter significativement le volume des vins, OPTILEES® est un outil œnologique naturel précieux. Issu d’une levure spécialement sélectionnée pour ses capacités à surproduire des polysaccharides pariétaux, OPTILEES® permet en effet d’améliorer la qualité sensorielle des vins par un effet "élevage" plus rapide apportant rondeur et sucrosité.

La plupart des vignobles français ont renoué cette année avec des niveaux de récolte dans la moyenne après plusieurs années de faibles rendements, notamment grâce à l’été indien après une saison climatique compliquée. Un été maussade, des foyers de pourritures acides de plus en plus nombreux… ont cependant parfois aboutit à des maturités hétérogènes.

La période de l’élevage peut alors  être propice pour optimiser la qualité des vins. L’ajout d’OPTILEES®, Levures Inactivées Spécifiques particulièrement riches en polysaccharides, permet ainsi d’améliorer leurs caractéristiques organoleptiques. Grâce à un effet "élevage" plus rapide, les vins produits avec OPTILEES® révèlent :

  • plus de rondeur et sucrosité,
  • des tanins plus souples,
  • une astringence moins marquée.

Découvrez les résultats des essais menés avec OPTILEES® et le témoignage d’Estelle Dessup, œnologue conseil chez Euralis, en cliquant ici.

OPTILEES® est distribué par la société Martin Vialatte.

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Auteur :
Marion Bastien
Développement technique Œnologie France
Toulouse - France

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