Congrès de l'OIV : du nouveau dans les pratiques oenologiques

A l'occasion de son assemblée générale tenue à Mendoza, en Argentine, l'OIV (organisation internationale la vigne et du vin) a adopté 10 résolutions concernant les pratiques oenologiques, l'utilisation des produits oenologiques, les méthodes d'analyses, la santé et sécurité ainsi que l'économie et le droit. Ces propositions visent à harmoniser les pratiques au niveau international et servir de guide à l'élaboration des réglementations nationales.

Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques vont désormais compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, en particulier.

L'assemblé des membres de l'OIV a adopté un code de bonnes pratiques viticoles concernant la limitation des contaminations par les Brett, responsables d'odeurs désagréables dans les vins (purin, étable,...), déterminant les mesures à mettre en œuvre à la vigne et au chai. Elle valide également une nouvelle pratique oenologique pour neutraliser et éliminer les molécules aromatiques produites par les Brett.

En raison de l'allergénicité de certaines colles d'origine protéique (blé, lupin...), l'OIV a adopté une résolution concernant un code de bonnes pratiques de collage des vins à appliquer pour leur utilisation et leur filtration. Des recommandations concernant l'usage de chlorure d'ragent (élimination des mauvaises odeurs de réduction) et du PVI/PVP (réduction des teneurs en cuivre et autres métaux lourds) sont également adoptées.

De nouvelles méthodes d’analyse ont été adoptées afin d'améliorer le dosage des amines biogènes (produites par des bactéries), du Lysozyme (additif alternatif au SO2), du méthanol (alcool secondaire) et du rapport isotopique de CO2 dans les vins pétillants.