Cette méthode demande une approche différente puisque le principe consiste à effectuer la prise de mousse en cuve close isobarométrique plutôt qu’en bouteille. La technique est plus souple tout en permettant une meilleure maitrise du process.

Dans l’optique de mieux comprendre tous les phénomènes mis en œuvre, l’IOC s’est récemment équipé d’un prototype sur mesure, et à ce titre, unique au monde. Il est constitué de deux mini-cuves closes de 30 L chacune, résistantes à la pression et thermo-régulées. Ces deux cuves permettent de réaliser des prises de mousse en parallèle et une troisième cuve est prévue pour faciliter la gestion des soutirages.

Cette installation permettra de multiplier les essais afin de mettre au point des techniques ou des produits œnologiques parfaitement adaptés à cette méthode.

Ce pilote a également pour vocation de proposer aux producteurs d’effervescents de faire des essais avec leurs propres vins en petit volume avant de se lancer dans une élaboration à plus grande échelle.