A la une

26 avril 2017 - Publié par Manon Mouly

Les arômes végétaux « positifs » dans les vins rouges

Le terme « végétal » est très souvent utilisé dans la description des vins rouges. Les pyrazines (poivron vert) et hexenol (arômes herbacés) sont connus pour être les principales molécules responsables de ce caractère connoté négativement à la dégustation. Or de nouvelles découvertes, semblent montrer que d'autres molécules pourraient apporter, elles, un caractère positif, aux odeurs mentholées, de garrigue ou d'eucalyptus, et contribuant ainsi à la fraîcheur aromatique des vins rouges.

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Actualités

15 mai 2017 - Publié par Sandra Escot

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts

Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité et la quantité du millésime. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturation plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LALVIGNE® Mature, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.

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9 mars 2017 - Publié par Manon Mouly

Oenologie : focus sur la rotundone et l'arôme poivré des vins rouges

Découverte récemment, la Rotundone est le composant aromatique responsable du caractère poivré, que l'on retrouve surtout dans les vins rouges de climat frais. Elle fait partie des rares molécules qui proviennent directement du raisin et qui ont un fort impact aromatique sur les vins. En fonction des itinéraires de culture et de vinification, il est possible d'augmenter sa concentration dans les vins, ou, au contraire, de la réduire en fonction du profil sensoriel du vin souhaité.

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24 février 2017 - Publié par Vincent Pugibet

VITI ECOLOGIE : les cépages résistants

Alors que la viticulture est pointée du doigt pour son utilisation excessive de pesticides, il existe aujourd'hui des alternatives, des solutions naturelles avec les cépages résistants. Les vignerons prêts à les adopter sont confrontés à des administrations réfractaires partis pris dans leurs décisions. En effet à l’encontre de toute logique d’innovation, la capacité d’expérimentation des vignerons est freinée, et la créativité des chercheurs privés bloquée.

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9 novembre 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Les levures et bactéries oenologiques sont-elles liées aux terroirs du vin ?

De nombreux facteurs participent à la définition du "terroir", que ce soit le sol ou les caractéristiques climatiques de la parcelle, ainsi que le travail du vinificateur. Mais qu'en est-il des populations microbiennes initialement présentes sur les vignes et dans les chais ? Dans quelle mesure influent-elles sur le profil des vins et comment évoluent-elles au cours de la vie du vin ?

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21 octobre 2016 - Publié par Jules Lamon

Eviter le goût de lumière dans les vins de Champagne

Le défaut dit de « goût de lumière » est un défaut mal connu qui peut toucher les vins sensibles, comme les champagnes ou les vins rosés. Les chefs de caves et leurs équipes peuvent pourtant, tout au long de la vinification, adopter des règles simples et s’équiper de manière à éviter le développement de ce défaut organoleptique.

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29 septembre 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Vendanges 2016 : la situation vignoble par vignoble

Millésime atypique voire difficile dans certaines régions viticoles, 2016 nécessite plus que de coutume une approche au cas par cas. A mi-vendanges, alors que les blancs sont déjà rentrés dans le sud de la France et que les vignerons bordelais commencent à rentrer les rouges, c'est l'occasion de faire un point sur l'état du millésime, vignoble par vignoble.

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20 septembre 2016 - Publié par Manon Mouly

Vendanges : sécheresse et fortes chaleurs compliquent le millésime 2016 en Languedoc-Roussillon

Les caves du Languedoc et du Roussillon sont en pleines vendanges. Si les récoltes 2016 ont commencé avec un petit retard par rapport à 2015, il a finalement été rattrapé avec une accélération des maturations ces derniers jours. Le stress hydrique, le vent et les fortes chaleurs ont asséché les vignobles. Les récoltes seront faibles, les vinifications difficiles, mais la qualité prometteuse.

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20 septembre 2016 - Publié par La Littorale

Littolevure Thiol®, une explosion de saveurs pour vos vins

Pour cette vendange 2016, l’innovation est au rendez-vous. La Littorale met un point d’honneur à proposer des produits répondant aux besoins et aux attentes du marché. Une démarche qui a vu naître une nouvelle levure : Littolevure Thiol® . Une levure développée pour ses capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiol, variétaux (4MMP, 3MH).

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16 septembre 2016 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures

Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.

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14 septembre 2016 - Publié par Winemak-in Admin

Vendanges : un millésime compliqué en Champagne

Les vendanges ont commencé le 12 septembre en Champagne, et le millésime n'est pas simple : gelées de printemps, forte pression de Mildiou puis échaudage... Rien n'aura été épargné aux vignerons. Il faut s'attendre à un rendement en baisse et à une forte disparité entre secteurs. Une année compliquée avec des niveaux d'acidité élevés.

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7 septembre 2016 - Publié par LAFFORT France

LAFFORT lance son outil d'aide à la décision pour une nutrition levurienne optimisée - découvrez le !

Pour la réussite de la fermentation, autant fermentaire que organoleptique, une bonne nutrition des levures est capitale. Cette nutrition doit être globale et comprendre un équilibre d’azote organique et minéral, de stérols, de vitamines et de minéraux à différents stades de la fermentation. Un éventuel réajustement ne doit pas se faire au hasard et un ensemble de paramètres sont à prendre en compte afin d’apporter la réponse la mieux adaptée aux besoins du moût et aux attentes du vinificateur.

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22 août 2016 - Publié par joelle charrondiere

Mildiou : conseils pour la vinification de vendanges altérées

L’année 2016 restera dans les mémoires comme une année maudite pour les vignerons. Rien n’aura été épargné à la vigne : gel, grêle, conditions climatiques défavorables... Autant d'aléas qui auront un impact négatif sur la quantité du millésime. Ajoutons à cela un printemps et un été qui ont favorisé une forte pression de mildiou partout dans le vignoble français. Les conséquence de ces attaques pourraient réduire le potentiel qualitatif des vins. Conseils pour faire les bons choix techniques.

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27 juillet 2016 - Publié par Jules Lamon

L'oenologue et vigneron Denis Dubourdieu s'est éteint

Oenologue, Professeur d'oenologie à l'université de Bordeaux, consultant recherché et vigneron respecté, Denis Dubourdieu s'est éteint ce mardi 26 juillet des suites d'une maladie. Spécialiste (notamment) des vinifications en blanc, il avait été "sacré" Homme de l'année 2016 par la revue anglo-saxonne "Decanter", pour son immense contribution scientifique et pratique à la connaissance du vin et de l'oenologie.

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5 juillet 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Faire le vin comme avant le phylloxéra, le pari fou de François Henry

Afin de retrouver le goût des vins tels qu'on les buvait au XVIIIème siècle, François Henry, vigneron installé à Saint-Georges d'Orques, cherche depuis douze ans à redonner vie à une cuvée inspirée des anciennes pratiques viti-vinicoles. Dans son domaine du Languedoc, il vinifie et élabore un vin particulier issu de cépages anciens, et cherche à retrouver la typicité d'autrefois. Découvrez la vinification de la cuvée Le Mailhol.

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29 juin 2016 - Publié par Jules Lamon

Enquête : Sensibilité des vins à l'oxygène

Le Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation de Dijon, le Centre Interlangues TIL de l'Université de Bourgogne et la Maison des Sciences de l'Homme de Dijon organisent une enquête adressée aux professionnels de filière viti-vinicole. Accessible en ligne, elle traite du sujet de la sensibilité des vins à l'oxygène.

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14 juin 2016 - Publié par Joëlle Weiss Boisson

Arômes du vin : Une mallette de référents olfactifs par les œnologues de Champagne

La commission Dégustation de l’Union des Œnologues – région Champagne a développé une mallette de référents olfactifs pour les vins de Champagne. « L’objectif a été de créer un outil simple et peu onéreux auquel les œnologues de la région puissent se référer lors de leurs dégustations d’assemblage, et favoriser ainsi un langage commun », explique Laurent Fédou, qui a participé activement à la phase de développement.

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2 juin 2016 - Publié par Jules Lamon

Le Vin et l’Eau : les conférences du 56e Congrès des œnologues dans la revue française d’œnologie

C’est au cœur de la Loire viticole, sur les rives et les coteaux du plus long vignoble de France, que se tenait du 18 au 21 mai dernier, le 56e Congrès des œnologues de France. Au cœur des préoccupations de ce symposium, les liens étroits qu’entretiennent l’eau et le vin depuis 8000 ans. A l’occasion de la sortie du dernier numéro de la revue française d’œnologie et de la publication des actes du Congrès, petit retour sur cet événement.

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1 juin 2016 - Publié par Lallemand Oenologie

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités

L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.

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12 mai 2016 - Publié par Lallemand Oenologie

La fermentation malolactique, essentielle pour les vins en climat frais

C’est souvent dans les zones limites de culture que les cépages expriment le mieux leur typicité et donnent les plus grands vins. Dans ces régions septentrionales, de climat frais, le travail raisonné de l’homme à la vigne et au chai est indispensable pour aboutir à la meilleure expression aromatique et au meilleur équilibre gustatif possibles. La maîtrise et le pilotage fin de la fermentation malolactique (FML), qui permet notamment d’abaisser le degré d’acidité sont essentiels à la qualité.

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28 mars 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton

Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.

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8 mars 2016 - Publié par Winemak-in Admin

Une grande enquête nationale sur le métier d'œnologue

Afin de mieux connaître les attentes des oenologues, L’UOEF (Union des Œnologues de France) lance une grande enquête en ligne en partenariat avec Vitisphère. Elle vise à faire le point sur le profil de ses adhérents et recueillir l'avis des œnologues sur leur insertion professionnelle. Cette enquête cherche également à mieux comprendre l’image du métier d'œnologue auprès des employeurs et recruteurs du secteur du vin et de la vinification.

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27 janvier 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?

La méthode de vinification champenoise a-t-elle beaucoup évoluée depuis 1840 ? Suite à la découverte, en 2010, d’une cargaison de 168 bouteilles de vin de champagne parfaitement conservées sous la mer, des chercheurs de l’université de Cornell ont pu procéder pour la première fois à différentes analyses chimiques et organoleptiques. Ils en ont tiré de riches enseignements sur les anciennes méthodes de vinification en Champagne.

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15 janvier 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Réduire les sulfites lors de l'élevage des vins blancs

A ce jour, aucune technique ni substance n'est en mesure de remplacer totalement le SO2 pendant les vinifications. Le soufre reste encore le moyen le moins coûteux, le plus facile d'utilisation et surtout le plus efficace de part son large spectre d'action (antioxydant, antiseptique et antioxydasique). Toutefois, certaines techniques ou intrants permettent de diminuer considérablement l'utilisation du SO2, même dans le cas délicat de l'élevage des vins blancs en barriques.

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17 septembre 2015 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Vendanges 2015 : vins liquoreux, se prémunir contre l'acidité volatile

S’il est peut-être trop tôt pour l’affirmer, les moûts destinés à l’élaboration de vins liquoreux ou de vins doux naturels pourraient se retrouver avec des teneurs en sucres très importantes. Cette situation est favorable à la production élevée d’acidité volatile dès le début de la fermentation. L'utilisation de levures oenologiques non sacch peut réduire ce risque.

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16 juillet 2015 - Publié par Jules Lamon

Bilan de la situation mondiale du vin par l'OIV

L'Organisation mondiale de la vigne et du vin (OIV) vient de rendre public son bilan global du secteur vitivinicole. Production et surfaces légèrement en hausse dans le monde, consommation légèrement en baisse (surtout en Europe) et montée en puissance de la Chine comme acteur du monde du vin.

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16 juillet 2015 - Publié par Jules Lamon

Vinelink 2015 : définition, analyse et pilotage de la qualité des vins

L'association "Le lien de la vigne", rassemblant des professionnels et des scientifiques internationaux du monde la vigne et du vin, lance une étude auprès des professionnels de la filière vin. Cette année, le thème s'articule autour de la notion de la définition, l'analyse et le pilotage de la qualité des vins. Un questionnaire en ligne est mis à la disposition de ceux qui souhaitent participer.

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12 juin 2015 - Publié par Lallemand Oenologie

Bactéries oenologiques et qualité des vins : bilan de la 5ème ML school de Lallemand

Le succès de la ML School de Lallemand se confirme année après année. Les 9 et 10 juin dernier, à Toulouse, Lallemand a présenté la 5e édition de cette formation, devant 60 participants venant de 17 pays différents. Retour sur les enseignements des conférences et des dégustations qui ont permis de comprendre l'impact des bactéries oenologiques sur les qualités sensorielles des vins.

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4 juin 2015 - Publié par Jules Lamon

L’ŒNOLOGUE, CRÉATEUR DE VALEUR : Un expert au service du vin

Dégustateur hors pair, homme de science et de terrain, à la pointe des technologies vitivinicoles, homme de communication et de management, l’Œnologue, étymologiquement « celui qui possède la science du vin », est à la fois un spécialiste et un généraliste, acteur principal et vecteur de la création de valeur sur toute la filière vitivinicole.

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25 mai 2015 - Publié par Lallemand Oenologie

Les minéraux et le vin : la salinité, le chaînon manquant

Il faut croire que ce sont les mots et les concepts les plus difficiles à définir et à approcher qui font le plus débat. Et parmi eux, en oenologie, il en est un qui occupe une place à part : la minéralité. Très largement utilisé dans les commentaires de dégustation, il est l’un de ces mots dont la définition et l’explication nous échappent dès lors qu’on tente de l’approcher, mais qui semble passionner la filière professionnelle si l’on en croit le succès rencontré par le Lallemand Tour 2012.

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30 avril 2015 - Publié par Jules Lamon

Et si les vignerons assumaient le fait de manipuler leur vin ?

Dans une tribune assez provocatrice, l'écrivain et winemaker Clark Smith affirme que les vignerons et vinificateurs devraient assumer le fait de manipuler leur vin, comme le cuisinier manipule les aliments pour préparer un repas. Evidemment, il reste indispensable d'expliquer au consommateur l'intervention nécessaire de la main de l'homme dans l'élaboration du vin.

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12 mars 2015 - Publié par Jules Lamon

Une application web pour estimer le risque Brett

Présentée en version test lors du dernier Vinitech à Bordeaux, l'application Brett Scoring, développée par le laboratoire Excell, est désormais disponible en ligne. Elle permet au vigneron ou au maître de chai, via une interface simple et intuitive, d'estimer rapidement le risque de contamination par Brettanomyces/Dekkera sp.

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11 décembre 2014 - Publié par Jules Lamon

Les 10 commandements du vin et des réseaux sociaux

Winemak-in vous a proposé de découvrir quelques extraits de l'ouvrage de Patrice Malka et Vincent Pétré : Les réseaux sociaux et le Vin, aux éditions Féret. Pour les fêtes, nous vous invitons à découvrir les 5 premiers commandements des réseaux sociaux, et à tenter de deviner les 5 autres pour tenter de gagner un exemplaire du livre.

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24 novembre 2014 - Publié par Wine Quality Solutions By Nomacorc

Wine Quality Solutions est lancé

Nomacorc développe, en France, une nouvelle gamme d’analyseurs (NomaSense), d’équipements (NomaLine) et de services (NomaServices). Son but : proposer des solutions innovantes pour accompagner les professionnels dans l’amélioration de la qualité de leur vin et de la régularité bouteille à bouteille.

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18 novembre 2014 - Publié par Jules Lamon

Mozaïc ou l’œnologie du café à Ambres

« Quelqu’un veut du café ? » Nous avons l’habitude d’entendre cette question tant ce dernier s’inscrit dans notre quotidien : il s’agit d’un moment de plaisir et de convivialité qui exprime aussi toute notre culture latine. C’est dans le cadre du BNI que j’ai rencontré M. Zollet, gérant de Mozaïc, une fabrique de café artisanale située à Ambres près de Lavaur dans le Tarn...

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10 novembre 2014 - Publié par Marion Bastien

OPTILEES : pour des vins plus soyeux et plus voluptueux

Pour compenser des maturités difficiles ou tout simplement augmenter significativement le volume des vins, OPTILEES® est un outil œnologique naturel précieux. Issu d’une levure spécialement sélectionnée pour ses capacités à surproduire des polysaccharides pariétaux, OPTILEES® permet en effet d’améliorer la qualité sensorielle des vins par un effet "élevage" plus rapide apportant rondeur et sucrosité.

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22 septembre 2014 - Publié par Jules Dazey

Vinification : gestion de la pourriture aigre

La « pourriture aigre » ou « pourriture acide » conséquence d'attaque des baies par deux espèces identifiées de drosophiles, semble cette année toucher une grande partie du vignoble. Elle peut évoluer très rapidement au vignoble et provoquer des pertes de rendement ainsi que des altérations considérables de la qualité de la vendange.

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22 septembre 2014 - Publié par Vincent Pétré

Réseaux sociaux : quel investissement pour un domaine viticole ?

Winemak-in vous propose dans le cadre d'un partenariat avec les éditions Féret à découvrir quelques bonnes feuilles de l'ouvrage de Patrice Malka et Vincent Pétré : Les réseaux sociaux et le Vin. Ce précis est une aide à la décision, facile d'accès et pratique, idéal pour tous les professionnels du vin. Après un premier article sur le rôle des réseaux sociaux dans une stratégie marketing, cette partie se penche sur l'aspect financier.

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22 septembre 2014 - Publié par Vincent Pétré

Promouvoir ses vins grâce à des jeux concours sur les réseaux sociaux

Afin d'augmenter la visibilité de son domaine, faire connaître ses vins et augmenter la base de prospects, les jeux concours sont un moyen pour, ensuite, faire grossir la base de "fans", qui pourront devenir clients ou ambassadeurs des vins du domaine. Winemak-in vous propose dans le cadre d'un partenariat avec les éditions Féret à découvrir quelques bonnes feuilles de l'ouvrage de Patrice Malka et Vincent Pétré : Les réseaux sociaux et le Vin.

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22 septembre 2014 - Publié par Vincent Pétré

Intégrer les réseaux sociaux dans le marketing mix d'un domaine viticole

Les réseaux sociaux sont aujourd'hui devenus indispensables pour accroître sa visibilité sur les supports numériques, pour mieux connaître et échanger avec ses clients et prospects et ainsi mieux vendre son vin. Winemak-in vous propose dans le cadre d'un partenariat avec les éditions Féret à découvrir quelques bonnes feuilles de l'ouvrage de Patrice Malka et Vincent Pétré : Les réseaux sociaux et le Vin.

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22 septembre 2014 - Publié par La Littorale

Collage des vins blancs et rosés, quelle alternative aux produits allergènes ou d'origine animale ?

La préservation des qualités organoleptiques des vins blancs et rosés s’appuie en particulier sur le collage des moûts. Cette pratique oenologique permet d'éliminer les composés phénoliques responsables des phénomènes d’oxydation qui entraînent un brunissement de la teinte et la perte des arômes fruités.

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5 septembre 2014 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Vendanges altérées: des gestes qui sauvent

Dans plusieurs régions, des incidents climatiques (grêle, fortes pluies) suivis d’humidité et d’une chaleur très relatives ont fortement altéré la qualité de la vendange. Il faut s’attendre à un tableau noir lié à cette dégradation : risques de carences nutritionnelles, déviations organoleptiques plus ou moins sévères (goûts moisi-terreux, déviations oxydatives) auxquelles s’ajouteront des obstacles techniques comme des problèmes de filtrabilité. Comment agir ?

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29 août 2014 - Publié par Anthony Silvano

Les bactéries indigènes comme signature du terroir, mythe ou réalité ?

Lors de la journée technique "microorganismes indigènes" de l'ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Bordeaux Aquitaine), le chercheur Patrick Lucas a présenté ses résultats sur l'étude de la diversité microbiologique des souches d'Oenococcus oeni. La question était de savoir si les souches de bactéries d'une région, d'un terroir, voir d'un domaine sont spécifiques à celui-ci ou non. Alors, la bactérie signature du terroir, mythe ou réalité ?

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1 août 2014 - Publié par Lallemand Oenologie

Valentin Tilloy récompensé pour ses travaux sur les levures produisant moins d'alcool dans les vins

Valentin Tilloy, étudiant au doctorat à l'INRA Supagro (Montpellier, France) du prix Lallemand ESL-Michel Feuillat en France, remis à un étudiant s'étant particulièrement distingué lors de ses travaux de recherche sur la microbiologie des vins. (Photo: Anne Ortiz-Julien, responsable R&D Levures/Nutrition, Valentin Tilloy, Sandra Escot, chef de marchés (France, Suisse, Chine)

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29 juillet 2014 - Publié par Jules Lamon

Le réchauffement climatique pourrait menacer la qualité du liège

Représentant aujourd'hui environ les deux tiers des solutions de bouchage de l'industrie vinicole, le liège est majoritairement récolté dans les forêts du Portugal. Dans une récente étude, des chercheurs de l'université de Lisbonne se sont intéressés à l'expression de certains gènes dans les cellules de l'écorce des chênes liège. D'après les résultats, le réchauffement climatique pourrait jouer un rôle dans la dégradation de la qualité du liège.

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28 juillet 2014 - Publié par Farotto Carlo

Le Smartphone et la tablette, alliés digitaux de l’œnologue

Contrôler le procédé de vinification à distance. Surveiller - depuis un ordinateur, un Smartphone ou une tablette - les paramètres qui contrôlent l'évolution de la fermentation. Pouvoir intervenir sur le procédé, même quand on se trouve à des kilomètres de distance, pour produire des vins en améliorant sans cesse leur qualité et éliminer le risque d'arrêts de fermentation. Tels sont les principaux bénéfices du système Vinifica, mis en place par la Tenuta Ormanni.

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16 juillet 2014 - Publié par Hortense Bourgeois

Les bactéries oenologiques jouent un rôle dans le caractère fruité des vins

Les esters contribuent fortement au caractère aromatique des vins, notamment le caractère fruité largement recherché dans les vins jeunes. La maîtrise de la nutrition azotée et le choix des souches de levures font désormais partie des outils de pilotages de l'expression de ces esters aromatiques. Dans une récente étude, des chercheurs australiens viennent d'améliorer la compréhension du rôle des souches de bactéries dans la synthèse et l'hydrolyse de ces composés.

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16 juillet 2014 - Publié par MYRIAM BENENTENDI

Oxygénation des moûts de blancs : mise en œuvre et effet sensoriel

L’hyperoxygénation des moûts a été développée dans les années 1970 pour stabiliser les vins blancs contre l’oxydation. Cette technique a été largement controversée, depuis, concernant ses effets sur les profils organoleptiques des vins, notamment pour utilisation sur des moûts de type sauvignon blanc à profil aromatique thiol.

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2 juillet 2014 - Publié par Lallemand Oenologie

Succès grandissant de la ML School 2014 qui a réuni 75 œnologues et vinificateurs de 18 pays viticoles différents

Les 10 et 11 juin s’est tenue à Toulouse la quatrième édition de « l’International ML School » développée par la division œnologie de Lallemand. La formation a réuni 75 oenologues et vinificateurs ou représentants de dix-huit pays différents (États-Unis, Japon, Inde ,Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande , Italie, Argentine, Chili, Espagne, Portugal, France, Allemagne, Autriche, Serbie , Croatie, Grèce, Bulgarie).

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22 mai 2014 - Publié par Jules Lamon

Pourquoi un vin est-il bon ? L'analyse d'un vigneron et d'un scientifique

Comprendre les facteurs influençant la qualité finale d'un vin, percer ses secrets, permet d'anticiper les choix de vinification. Dans l'ouvrage « Pourquoi un vin est-il bon » qui vient d'être publié aux Editions France Agricole, un vigneron de Châteauneuf-du-Pape (Paul Coulon), et un statisticien de l'INRA (Philippe Abbal) tentent de percer le mystère par l'analyse statistique. Ils élaborent ainsi les bases d'un modèle prédictif qui pourrait certainement être généralisé.

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14 mai 2014 - Publié par Lallemand Oenologie

Exploration de nouvelles possibilités dans le domaine de la viticulture lors des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand

À l’occasion des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand, qui ont eu lieu le 29 avril 2013, en Argentine, les experts du monde viticole ont présenté à la centaine de participants présents une vue d’ensemble des plus récentes connaissances dans le domaine de la viticulture. Pour la division Œnologie de Lallemand, il s’agissait de la parfaite occasion de faire connaître la nouvelle gamme de produits Lalvigne, incluant Lalvigne Aroma et Lalvigne Mature, dont le lancement officiel s’est tenu cette année même.

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13 mai 2014 - Publié par Francine Vidal

Des bactéries sélectionnées anti mauvais goût des Bretts

Des chercheurs américains , Osborne et col., de l’Oregon State University, démontrent que certaines bactéries ont la capacité à produire de l'acide P-coumarique , précuseur du 4 éthyl-phénol en présence de Brettanomyces. Le choix de la souche de bactérie utilisée semble donc avoir un impact sur le caractère phénolé final des vins, en cas de contamination par Brettanomyces.

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23 avril 2014 - Publié par Jules Lamon

Stéphane Derenoncourt conseillera le Château d'Agassac

Le Château d'Agassac, propriété du Haut-Médoc appartenant aux assurances Groupama, fera désormais appel à l'expertise de l'oenologue conseil Stéphane Derenoncourt. Ce choix s'inscrit dans la continuité de la stratégie de positionnement qualitatif entreprise sous la houlette du régisseur, Jean-Luc Zell depuis maintenant 17 ans.

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14 avril 2014 - Publié par Jules Lamon

Livre : Analyses et décisions en oenologie : un guide pratique

Tout au long des process d'élaboration du vin, du suivi de la maturation des baies jusqu'à la mise en bouteille, le vinificateur doit mesurer, quantifier, analyser les différents constituants du vin, afin de suivre le bon déroulement de chacune des étapes de la vinification. Chantal Bonder, œnologue & professeur d'œnologie, vient de publier, aux éditions Lavoisier, un guide pratique du laboratoire et de la cave : Analyses et décisions en Oenologie.

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7 avril 2014 - Publié par Valérie Sanchez

Une application à la vigne avec un effet sur la qualité finale des vins rouges

Une première dans le monde viti - vinicole ! Un produit composé de fractions spécifiques de levures -LALVIGNE MATURE- s’applique en 2 fois sur la vigne par pulvérisation foliaire à la véraison puis 12 à 15 jours plus tard. Il impacte la qualité des vins au niveau de leur maturité phénolique avec notamment des vins plus ronds et moins astringents en bouche.

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15 mars 2014 - Publié par Lallemand Oenologie

Les gagnants de la ML Wines, édition 2014

Les gagnants de la 4e édition de la ML Wines de Lallemand ont été annoncés cette semaine à Madrid. La liste complète peut être consultée sur www.wineanorak.com/wineblog/ Encore une fois cette année, des vinificateurs d'Espagne et du Portugal ont présentés des vins ayant effectués la fermentation malolactique au concours ML Wines, des vins d'une qualité certaine.

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8 mars 2014 - Publié par Traductionvins Spiritueux

A partial proteome reference map of the wine lactic acid bacterium Oenococcus oeni

Oenococcus oeni is the main lactic acid bacterium that carries out the malolactic fermentation in virtually all red wines and in some white and sparkling wines. Oenococcus oeni possesses an array of metabolic activities that can modify the taste and aromatic properties of wine. There is, therefore, industrial interest in the proteins involved in these metabolic pathways and related transport systems of this bacterium.

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28 février 2014 - Publié par Ann Dumont

Les bactéries oenologiques font la manchette !

Lors d'une étude sur le protéomes des bactéries oenologiques, des chercheurs italiens et espagnols ont pu cartographier la bactérie 'Oenococcus oeni. Elle a donc fait la manchettes dans plusieurs magazines web, indiquant que la conversion de l'acide malique en acide lactique n'est pas la seule contribution des bactéries, mais que son impact sensoriel est de plus en plus reconnu.

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26 février 2014 - Publié par Ann Dumont

La compétition ML Wines à Madrid organisé par la ML School de Lallemand Oenologie

La compétition annuelle 'ML Wines' a eu lieu à Madrid le 26 février. Le concours s'est déroulé au Casino de Madrid où la qualité de vins commerciaux ayant effectués une fermenation malolactique grâce aux bactéries oenologiques sélectionnées, ont été évalués par un jury international. Les gagnants seront connus le mois prochain.

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24 février 2014 - Publié par Jules Lamon

Résidus de pesticides dans le vin : ce qu'en disent les oenologues

Résidus de pesticides, allergènes, amines biogènes du côté pile, antioxydants et qualité organoleptique du côté face. L'enjeu de la sécurité alimentaire des vins était au centre des préoccupations des œnologues de Bordeaux réunis lors de leur 12ème matinée, un rendez-vous qui s'est déroulé cette année le 14 février dernier. Retour sur les résidus de pesticides dans les vins et les itinéraires techniques ou les méthodes oenologiques permettant leur réduction.

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20 février 2014 - Publié par AEB France

Co-levurage: Metschnikowia pulcherrima - Saccharomyces cerevisiae

Il est possible d'augmenter la complexité des vins en utilisant de multi-starter contenant des souches Non-Saccharomyces et Saccharomyces, tout en évitant les risques d'arrêt de fermentation. Parmi, les différentes souches de levures Non-Saccharomyces, l'espèce Metschnikowia pulcherrima présente des capacités à produire des composés intéressants, tels que: des esters et des thiols et ne semble pas produire de composés indésirables, en mono-culture ou en co-culture avec la S.cerevisiae.

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20 février 2014 - Publié par Vincent Bottreau

FranceAgriMer : Rapport d’étape à la réflexion stratégique sur les perspectives de la filière viticole à l’horizon 2025

« Le 19 février 2014, le président du Conseil d’administration de FranceAgriMer Jean-Bernard Bayard, et les onze présidents des Conseils spécialisés de l’établissement, ont présenté à Stéphane Le Foll, ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et Guillaume Garot, ministre délégué à l’Agroalimentaire, leurs réflexions stratégiques sur l’avenir des filières agricoles à l’horizon 2025. »

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15 février 2014 - Publié par LAFFORT France

Nouvelle protéine végétale autorisée en oenologie, la protéine de pomme de terre

Protéines végétales de troisième génération après le blé et le pois, certaines protéines issues de la pomme de terre ont de remarquables propriétés oenologiques. Leurs caractéristiques physico-chimiques en font un excellent agent de collage sur moût et sur vin. La vitesse de clarification et la compaction des bourbes et des lies est particulièrement bonne et souvent meilleure que des agents de collage classique (gelatine, albumine, etc), et les doses d'emploi sont généralement plus faibles.

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11 février 2014 - Publié par Jules Lamon

Communiqué de presse : lancement officiel de WINEMAK-IN, premier réseau social des professionnels de l'oenologie

Du raisin au vin, Winemak-in est un outil dédié aux professionnels de l'oenologie et de la vinification. Il permet à l'ensemble des acteurs de la filière d'échanger et de s'informer sur les pratiques et les techniques liées à la fabrication du vin, qu'ils soient vignerons, maîtres de chai, vinificateurs, oenologues conseils, négociants, techniciens, chercheurs et distributeurs.

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10 février 2014 - Publié par AEB France

Une solution innovante pour la révélation des thiols grâce à l'utilisation d'une enzyme spécifique: Endozym Thiol

L’élaboration de vins à identité thiolée constitue un enjeu pour les professionnels tant ces arômes, marqueurs de fraîcheur et de complexité sont recherchés par le consommateur. Cet article présente les premiers essais conduits lors de la campagne de vinification 2012, obtenus sur un sauvignon et un rosé de syrah, après ajout d’Endozym® Thiol.

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30 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Introduction de Torulaspora en œnologie

L'intérêt que porte l'oenologie à l'exploitation des propriétés de nouvelles souches de levures s'est accru ses dernières années. Torulaspora delbrueckii est ainsi la première levure non-Saccharomyces à être proposée dans les caves. Quelles caractéristiques possède-t-elle ? Quels sont les produits disponibles ?

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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Les dérivés de chitine dévoilent leur potentiel

En décembre 2010, deux familles de composés dérivés de la chitine ont été autorisées en œnologie par l’Union Européenne. Les chitosanes et chitine-glucanes d’origine fongique sont biodégradables, non allergènes, ni de source animale ; ils commencent seulement à dévoiler leurs intérêts techniques, notamment pour la clarification et le collage des moûts et des vins. Déjà quelques produits à application spécifique sont arrivés sur le marché comme alternatives aux colles traditionnelles.

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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Les EPL (ou Extraits Protéiques Levuriens) : une nouvelle opportunité pour le collage des moûts et des vins

Ce nouvel agent de collage non animal et non allergène vient tout juste d’être autorisé par l’OIV pour le collage des moûts et des vins. Les protéines qui vont générer le collage sont extraites de la levure selon des critères très spécifiques. Déjà un produit sur le marché et de nombreux autres en perspective…

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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Le principe de l’érafloir à mouvement pendulaire

Parmi les étapes importantes de la vinification, l’éraflage contribue à la qualité du vin à venir. Il se doit d’être rapide et de qualité. Les innovations sont rares dans ce domaine et l’érafloir à mouvement pendulaire Delta Oscillys de Bucher Vaslin est un équipement d’une conception nouvelle qui a bien des qualités.

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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Gestion des sulfites : une nouvelle levure primée au SITEVI 2013

Tous les vins contiennent des sulfites. Pas seulement parce que les vinificateurs utilisent du SO2 pour diverses raisons lors de la vinification. Une équipe de chercheurs a mis au point une méthode particulièrement innovante pour sélectionner une levure non productrice de composés soufrés négatifs, commercialisée sous le nom de Lalvin ICV OKAY et récompensée par une citation dans la catégorie « Palmarès de l’innovation » au SITEVI 2013.

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