12 mars 2014 - Publié par Jules Lamon
Inviter son carnet d'adresses à rejoindre Winemak-in
Pour agrandir son réseau, encore faut-il pouvoir aller chercher facilement ses contacts et les inciter à rejoindre Winemak-in. Il est désormais possible d'envoyer automatiquement un message d'invitation à vos principaux carnets d'adresses de messageries électroniques : Gmail, Outlook et Yahoo.
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8 mars 2014 - Publié par Traductionvins Spiritueux
A partial proteome reference map of the wine lactic acid bacterium Oenococcus oeni
Oenococcus oeni is the main lactic acid bacterium that carries out the malolactic fermentation in virtually all red wines and in some white and sparkling wines. Oenococcus oeni possesses an array of metabolic activities that can modify the taste and aromatic properties of wine. There is, therefore, industrial interest in the proteins involved in these metabolic pathways and related transport systems of this bacterium.
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28 février 2014 - Publié par Ann Dumont
Les bactéries oenologiques font la manchette !
Lors d'une étude sur le protéomes des bactéries oenologiques, des chercheurs italiens et espagnols ont pu cartographier la bactérie 'Oenococcus oeni. Elle a donc fait la manchettes dans plusieurs magazines web, indiquant que la conversion de l'acide malique en acide lactique n'est pas la seule contribution des bactéries, mais que son impact sensoriel est de plus en plus reconnu.
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27 février 2014 - Publié par Jules Lamon
Phtalates dans les vins, deux méthodes de dosage adoptées par l'OIV
A l'occasion de la 12ème matinale des oenologues de Bordeaux, organisée le 14 février dernier, Guido Baldeschi est intervenu sur l'action de l'OIV dans le domaine de la sécurité alimentaire. Il est notamment revenu sur les résolutions de 2013 homologuant de nouvelles méthodes de mesures de phtalates dans le vin.
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26 février 2014 - Publié par Ann Dumont
La compétition ML Wines à Madrid organisé par la ML School de Lallemand Oenologie
La compétition annuelle 'ML Wines' a eu lieu à Madrid le 26 février. Le concours s'est déroulé au Casino de Madrid où la qualité de vins commerciaux ayant effectués une fermenation malolactique grâce aux bactéries oenologiques sélectionnées, ont été évalués par un jury international. Les gagnants seront connus le mois prochain.
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25 février 2014 - Publié par Jules Lamon
Logo et Pictos de partage de Winemak-in sur les réseaux sociaux
Afin de permettre à tous les visiteurs de votre site personnel ou de votre site insitutionnel de vous rejoindre sur Winemak-in, nous vous proposons ici des pictogrammes et logo de différents formats. Vous pourrez les insérer dans vos sites et faire connaître ainsi Winemak-in à tous.
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24 février 2014 - Publié par Jules Lamon
Résidus de pesticides dans le vin : ce qu'en disent les oenologues
Résidus de pesticides, allergènes, amines biogènes du côté pile, antioxydants et qualité organoleptique du côté face. L'enjeu de la sécurité alimentaire des vins était au centre des préoccupations des œnologues de Bordeaux réunis lors de leur 12ème matinée, un rendez-vous qui s'est déroulé cette année le 14 février dernier. Retour sur les résidus de pesticides dans les vins et les itinéraires techniques ou les méthodes oenologiques permettant leur réduction.
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20 février 2014 - Publié par AEB France
Co-levurage: Metschnikowia pulcherrima - Saccharomyces cerevisiae
Il est possible d'augmenter la complexité des vins en utilisant de multi-starter contenant des souches Non-Saccharomyces et Saccharomyces, tout en évitant les risques d'arrêt de fermentation. Parmi, les différentes souches de levures Non-Saccharomyces, l'espèce Metschnikowia pulcherrima présente des capacités à produire des composés intéressants, tels que: des esters et des thiols et ne semble pas produire de composés indésirables, en mono-culture ou en co-culture avec la S.cerevisiae.
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20 février 2014 - Publié par Vincent Bottreau
« Le 19 février 2014, le président du Conseil d’administration de FranceAgriMer Jean-Bernard Bayard, et les onze présidents des Conseils spécialisés de l’établissement, ont présenté à Stéphane Le Foll, ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et Guillaume Garot, ministre délégué à l’Agroalimentaire, leurs réflexions stratégiques sur l’avenir des filières agricoles à l’horizon 2025. »
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15 février 2014 - Publié par LAFFORT France
Nouvelle protéine végétale autorisée en oenologie, la protéine de pomme de terre
Protéines végétales de troisième génération après le blé et le pois, certaines protéines issues de la pomme de terre ont de remarquables propriétés oenologiques. Leurs caractéristiques physico-chimiques en font un excellent agent de collage sur moût et sur vin. La vitesse de clarification et la compaction des bourbes et des lies est particulièrement bonne et souvent meilleure que des agents de collage classique (gelatine, albumine, etc), et les doses d'emploi sont généralement plus faibles.
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11 février 2014 - Publié par Jules Lamon
Du raisin au vin, Winemak-in est un outil dédié aux professionnels de l'oenologie et de la vinification. Il permet à l'ensemble des acteurs de la filière d'échanger et de s'informer sur les pratiques et les techniques liées à la fabrication du vin, qu'ils soient vignerons, maîtres de chai, vinificateurs, oenologues conseils, négociants, techniciens, chercheurs et distributeurs.
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10 février 2014 - Publié par AEB France
L’élaboration de vins à identité thiolée constitue un enjeu pour les professionnels tant ces arômes, marqueurs de fraîcheur et de complexité sont recherchés par le consommateur. Cet article présente les premiers essais conduits lors de la campagne de vinification 2012, obtenus sur un sauvignon et un rosé de syrah, après ajout d’Endozym® Thiol.
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7 février 2014 - Publié par Jules Lamon
Confidentialité des publications sur Winemak-in
Winemak-in est un lieu de dialogue, d'échange d'informations sur l'oenologie et la vinification. Comme tout espace de discussion, il comporte des parties publiques, visibles de tous, et des parties privées, confidentielles. Détail des publications privées et publiques.
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7 février 2014 - Publié par Jules Lamon
Partager Winemak-in avec son carnet d'adresses
L'intérêt d'un réseau réside dans le nombre et la qualité de ses membres. Une fois inscrit sur Winemak-in, vous pouvez inviter vos contacts via votre utilitaire de messagerie (Outlook, Mail...). L'opération est simple et rapide : mode d'emploi.
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5 février 2014 - Publié par Jules Lamon
Utilité et fonctionnement des groupes sur Winemak-in
Winemak-in est avant tout un outil d'échange entre professionnels de la vinification. En parallèle des informations qui peuvent être diffusées dans les différentes rubriques du site, il est possible de créer des GROUPES d’échanges. Chaque membre peut créer un nouveau groupe ou demander à rejoindre un groupe existant sur la thématique de son choix. Mode d'emploi des groupes, de leurs règles de confidentialité et de leur fonctionnement.
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