30 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Introduction de Torulaspora en œnologie
L'intérêt que porte l'oenologie à l'exploitation des propriétés de nouvelles souches de levures s'est accru ses dernières années. Torulaspora delbrueckii est ainsi la première levure non-Saccharomyces à être proposée dans les caves. Quelles caractéristiques possède-t-elle ? Quels sont les produits disponibles ?
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22 janvier 2014 - Publié par Vincent Bottreau
Le Règlement (UE) n° 1308/2013 du 17 décembre 2013 abroge le Règlement (CE) n° 1234/2007 http://goo.gl/IJXefO
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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Un outil d’aide à la décision en ligne gratuit, pour mieux gérer ses fermentations malolactiques
Parfois encore mal connue des vinificateurs, la Fermentation MaloLactique (FML) fait partie intégrante du processus de vinification. Il est important de prendre les bonnes décisions en fonction des différents paramètres œnologiques et objectifs produits. Pour aider à faire le bon choix quant à la gestion de la FML, l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) et la société Lallemand ont développé en partenariat un outil en ligne simple et complet.
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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Récompenses et citations concernant la vinification des vins - SITEVI 2013
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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Tout savoir sur la règlementation en matière de vinification...
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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Gestion des sulfites : une nouvelle levure primée au SITEVI 2013
Tous les vins contiennent des sulfites. Pas seulement parce que les vinificateurs utilisent du SO2 pour diverses raisons lors de la vinification. Une équipe de chercheurs a mis au point une méthode particulièrement innovante pour sélectionner une levure non productrice de composés soufrés négatifs, commercialisée sous le nom de Lalvin ICV OKAY et récompensée par une citation dans la catégorie « Palmarès de l’innovation » au SITEVI 2013.
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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Le principe de l’érafloir à mouvement pendulaire
Parmi les étapes importantes de la vinification, l’éraflage contribue à la qualité du vin à venir. Il se doit d’être rapide et de qualité. Les innovations sont rares dans ce domaine et l’érafloir à mouvement pendulaire Delta Oscillys de Bucher Vaslin est un équipement d’une conception nouvelle qui a bien des qualités.
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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Les dérivés de chitine dévoilent leur potentiel
En décembre 2010, deux familles de composés dérivés de la chitine ont été autorisées en œnologie par l’Union Européenne. Les chitosanes et chitine-glucanes d’origine fongique sont biodégradables, non allergènes, ni de source animale ; ils commencent seulement à dévoiler leurs intérêts techniques, notamment pour la clarification et le collage des moûts et des vins. Déjà quelques produits à application spécifique sont arrivés sur le marché comme alternatives aux colles traditionnelles.
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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Ce nouvel agent de collage non animal et non allergène vient tout juste d’être autorisé par l’OIV pour le collage des moûts et des vins. Les protéines qui vont générer le collage sont extraites de la levure selon des critères très spécifiques. Déjà un produit sur le marché et de nombreux autres en perspective…
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16 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Douelles transparentes : mais pourquoi donc ?
Il est difficile de changer radicalement la conception d’une cuve. A part la matière : béton, inox, chêne, les innovations ne sont pas si nombreuses et pourtant les tonneliers cherchent toujours à améliorer cet élément majeur du chai. Le résultat : des douelles en plexiglas.
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16 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon
Désinfection des barriques aux ultrasons
La qualité de la désinfection des barriques influe sur le risque de contamination du vin par les micro-organismes restant dans les pores du bois. Et donc sur la qualité et les arômes du vin à la sortie ! Le procédé de nettoyage des barriques par ultrasons permet de détruire les bactéries (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus...) les levures (Brettanomyces...) et de dissoudre le tartre. Une régénération du bois des barriques ? Comment cela fonctionne-t-il ?
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17 décembre 2013 - Publié par Jules Lamon
Evaluation de l’astringence des vins : de nouveaux horizons grâce à la spectrométrie de masse
Jusqu’à présent seule la dégustation permet d’estimer avec fiabilité l’astringence des vins. Cette sensation est la conséquence de l’interaction des protéines de la salive riches en Proline (PRP) avec les tanins du vin.
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7 novembre 2013 - Publié par Jules Lamon
L’avenir de la machine à vendanger : trier et analyser le raisin dès la vendange !
Dans l’optique de produire des vins toujours de meilleure qualité, les innovations permettant de trier et d’analyser les baies dès l’étape de la vendange se développent. Deux d’entre elles ont été récompensées au SITEVI 2013. Entre tri optique et analyse d’anthocyanes embarqués, la machine à vendanger se veut plus innovante que jamais !
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17 octobre 2013 - Publié par Jules Lamon
Ça colle avec les dérivés de chitine
Dans un contexte où les colles traditionnelles sont montrées du doigt (allergénicité de la caséine et du blanc d’œuf, origine animale des gélatines et chimique de la PVPP), les dérivés de chitine apparaissent alors comme une nouvelle alternative œnologique pour le collage des moûts. L’IOC a développé les deux premiers produits associant des dérivés de chitine sélectionnés.
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9 octobre 2013 - Publié par Jules Lamon
Les bouchons synthétiques tentent de mieux maitriser la gestion de l’oxygène des vins
On confie au bouchon toute la responsabilité de la conservation du vin et de la somme de travail accomplie pour passer du raisin au vin. A lui seul il devra assurer sa bonne conservation, et ce, quelles que soient les conditions de transport, la durée et les conditions de stockage. Les fabricants de bouchons synthétiques pour le vin, dont le leader Nomacorc, proposent aujourd'hui des bouchons innovants permettant une oxygénation maîtrisée et constante.
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