23 février 2017 - Publié par Manon Mouly

Stabilisation des vins : des enzymes oenologiques comme alternative à la bentonite ?

Parmi les enzymes utilisés en oenologie, une innovation pourrait prochainement faire son apparition. Coup de cœur du trophée « Oenovation » lors du Vinitech Sifel de 2016, le projet Oenotropic propose une solution enzymatique issue des plantes exotiques de l’île de la Réunion. Ces protéases permettraient de prévenir les casses protéiques des vins blancs et rosés et ainsi de réduire l’utilisation de la bentonite pendant les vinifications. Mais elles ne seront pas commercialisées avant 2019.

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9 novembre 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Les levures et bactéries oenologiques sont-elles liées aux terroirs du vin ?

De nombreux facteurs participent à la définition du "terroir", que ce soit le sol ou les caractéristiques climatiques de la parcelle, ainsi que le travail du vinificateur. Mais qu'en est-il des populations microbiennes initialement présentes sur les vignes et dans les chais ? Dans quelle mesure influent-elles sur le profil des vins et comment évoluent-elles au cours de la vie du vin ?

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21 octobre 2016 - Publié par Jules Lamon

Eviter le goût de lumière dans les vins de Champagne

Le défaut dit de « goût de lumière » est un défaut mal connu qui peut toucher les vins sensibles, comme les champagnes ou les vins rosés. Les chefs de caves et leurs équipes peuvent pourtant, tout au long de la vinification, adopter des règles simples et s’équiper de manière à éviter le développement de ce défaut organoleptique.

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29 septembre 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Vendanges 2016 : la situation vignoble par vignoble

Millésime atypique voire difficile dans certaines régions viticoles, 2016 nécessite plus que de coutume une approche au cas par cas. A mi-vendanges, alors que les blancs sont déjà rentrés dans le sud de la France et que les vignerons bordelais commencent à rentrer les rouges, c'est l'occasion de faire un point sur l'état du millésime, vignoble par vignoble.

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28 septembre 2016 - Publié par Erbslöh France

L'optimisation de la fermentation par l'assainissement des moûts

L'assainissement des moûts est une problématique non négligeable. Un moût correctement assaini permettra d'obtenir un environnement plus sécurisé pour les levures et d'optimiser la cinétique de fermentation. Une préoccupation à laquelle Purity® D répond de manière efficace de par sa formulation active et son action décontaminante.

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20 septembre 2016 - Publié par Manon Mouly

Vendanges : sécheresse et fortes chaleurs compliquent le millésime 2016 en Languedoc-Roussillon

Les caves du Languedoc et du Roussillon sont en pleines vendanges. Si les récoltes 2016 ont commencé avec un petit retard par rapport à 2015, il a finalement été rattrapé avec une accélération des maturations ces derniers jours. Le stress hydrique, le vent et les fortes chaleurs ont asséché les vignobles. Les récoltes seront faibles, les vinifications difficiles, mais la qualité prometteuse.

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20 septembre 2016 - Publié par Erbslöh France

Littolevure Thiol®, une explosion de saveurs pour vos vins

Pour cette vendange 2016, l’innovation est au rendez-vous. La Littorale met un point d’honneur à proposer des produits répondant aux besoins et aux attentes du marché. Une démarche qui a vu naître une nouvelle levure : Littolevure Thiol® . Une levure développée pour ses capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiol, variétaux (4MMP, 3MH).

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16 septembre 2016 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures

Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.

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14 septembre 2016 - Publié par Winemak-in Admin

Vendanges : un millésime compliqué en Champagne

Les vendanges ont commencé le 12 septembre en Champagne, et le millésime n'est pas simple : gelées de printemps, forte pression de Mildiou puis échaudage... Rien n'aura été épargné aux vignerons. Il faut s'attendre à un rendement en baisse et à une forte disparité entre secteurs. Une année compliquée avec des niveaux d'acidité élevés.

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14 septembre 2016 - Publié par Marion Bastien

Vinification en rouge : élaborer des vins ronds, frais et fruités

Sélectionnée sur des raisins issus de l’Agriculture Biologique, dans une région chaude et ensoleillée d’Espagne, VITILEVURE® AZUR YSEO présente une très forte résistance à l’alcool - jusqu’à 17 % vol., alliée à un faible besoin en azote. VITILEVURE® AZUR YSEO joue aussi un rôle prépondérant dans l’extraction et la stabilisation de la couleur, et une remarquable production d’arômes fermentaires et de polysaccharides. Les dégustations révèlent des vins ronds, frais et fruités.

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13 septembre 2016 - Publié par Marion Bastien

Fermentation alcoolique : des vins blancs et rosés nets et intenses, au fruité renforcé

La société Lallemand, l’INRA, le groupe ICV et Montpellier Supagro ont développé une méthode de sélection innovante de levure ne produisant quasiment pas de SO2, de composés soufrés négatifs ni d’acétaldéhyde. Parmi cette nouvelle génération de levure, LEVULINE® BRIO permet d'obtenir des vins blancs et rosés intenses et expressifs, au fruité amylique renforcé.

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7 septembre 2016 - Publié par LAFFORT France

LAFFORT lance son outil d'aide à la décision pour une nutrition levurienne optimisée - découvrez le !

Pour la réussite de la fermentation, autant fermentaire que organoleptique, une bonne nutrition des levures est capitale. Cette nutrition doit être globale et comprendre un équilibre d’azote organique et minéral, de stérols, de vitamines et de minéraux à différents stades de la fermentation. Un éventuel réajustement ne doit pas se faire au hasard et un ensemble de paramètres sont à prendre en compte afin d’apporter la réponse la mieux adaptée aux besoins du moût et aux attentes du vinificateur.

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22 août 2016 - Publié par joelle charrondiere

Mildiou : conseils pour la vinification de vendanges altérées

L’année 2016 restera dans les mémoires comme une année maudite pour les vignerons. Rien n’aura été épargné à la vigne : gel, grêle, conditions climatiques défavorables... Autant d'aléas qui auront un impact négatif sur la quantité du millésime. Ajoutons à cela un printemps et un été qui ont favorisé une forte pression de mildiou partout dans le vignoble français. Les conséquence de ces attaques pourraient réduire le potentiel qualitatif des vins. Conseils pour faire les bons choix techniques.

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27 juillet 2016 - Publié par Jules Lamon

L'oenologue et vigneron Denis Dubourdieu s'est éteint

Oenologue, Professeur d'oenologie à l'université de Bordeaux, consultant recherché et vigneron respecté, Denis Dubourdieu s'est éteint ce mardi 26 juillet des suites d'une maladie. Spécialiste (notamment) des vinifications en blanc, il avait été "sacré" Homme de l'année 2016 par la revue anglo-saxonne "Decanter", pour son immense contribution scientifique et pratique à la connaissance du vin et de l'oenologie.

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