Il me semble que la mode anti sulfites ( tout comme anti gluten , et le reste ) tourne à l'obsessionnel et à l'esoterique .
Mon experience lors de la création d'un appareil ( le sulfitester ) pouvant permettre aux intolerants aux sulfites dans l'alimentation de pouvoir mesurer la teneur en sulfite des vins , boissons et aliments solides, s'est révélé etre un echec commercial : 4 clients interessés lors de la campagne de crowdfunding sur kickstarter .

Ceci apres avoir passé 2 mois dans les groupes facebook de gens qui se disent intolerants aux sulfites . En tout plus de 1500 personnes dont une centaine en France .
La conclusion est simple : si ces gens ne prennent pas le risque d'acheter un petit appareil à 135 euros qui pourrait leur eviter des crises, c'est que l'intolerance est essentiellement psychologique .
Toute personne "raisonnable" se serait precipitée sur ce petit gadget en cas de tracas réel .
Donc les soi disantes intolerances aux sulfites sont en nombres tres tres restreintes .

D'autant plus que les sulfites sont tres presents dans l'alimentation solides , crevettes et abricots secs par exemple (la legislation tolerer 2000 mg/kg dans les abricots secs et j'ai surpris une marque d'abricots secs bio qui en contenait 100mg/kg ) . De memoire on n'a jamais vu un randonneur abuser d'abricots secs terminer la randon couvert de boutons , ça se saurait .
Et Une bonne quantité de personnes confondent aussi sulfites et sulfates et en arrivent à se dire allergiques à telle ou telle eau minerale parce qu'ils ont confondu les 2 especes . Un petit cours de chimie est parfois necessaire pour remettre les pendules à l'heure .

Depuis j'ai arreté facebook et ne me tracasse pas trop pour les 50 à 100 mg de sulfites totaux que je mesure periodiquement dans les vins que je bois .

Malgré tout , je salue le travail de Lallemand pour reduire les composés soufrés généré par les levures .
A quand auront nous des levures qui limiteront le degré d'alcool ?
L' Alcool , autrement plus nocif que les sulfites si on en croit les campagnes de plus en plus instantes sur la necessité de reduire l'ingurgitation qutotidienne d'ethanol .