11 décembre 2014 - Publié par Cécile Vuchot

L'hyper-oxygénation des moûts

Redouté sur les vins blancs, l’oxygène s’avère être un allié de l’œnologue sur les moûts, avant fermentation. Il stabilise la couleur et améliore le profil aromatique des vins, s’il est bien piloté. Voici quelques pistes pour mieux appréhender l’hyper-oxygénation.

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6 septembre 2017 - Publié par Lallemand Oenologie

Avantages de la co-inoculation pour la maîtrise des fermentations malolactiques

La co-inoculation est aujourd’hui reconnue comme une pratique simple et fiable pour gérer la fermentation malolactique et optimiser la qualité du vin. Elle consiste à inoculer des bactéries œnologiques sélectionnées au début du processus de vinification. La co-inoculation est réalisée rapidement, généralement entre 24 et 48 heures après après le levurage, au début de la fermentation alcoolique.

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25 avril 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Principes de l'analyse des vins par cristallisation sensible

La cristallisation sensible est une méthode globale d'analyse permettant de déterminer la qualité d'un produit vivant. Reposant sur l'interprétation de la forme des cristaux obtenus lors du processus de cristallisation, elle permet d'obtenir une "image" représentative de la composition du produit. Utilisée dans l’industrie agroalimentaire mais aussi en cosmétique, elle peut être aisément appliquée au vin et à la vinification.

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2 novembre 2017 - Publié par Winemak-in Admin

Raisonner le soufre à la vigne et en vinification

Entre les Œnologues et le soufre, c’est une histoire d’amour complexe. Tantôt apprécié dans les vignes pour son pouvoir biocide, alternative aux produits phytosanitaires relevant du biocontrôle et ne rentrant pas dans le calcul de l’IFT, il est pourtant très mal vu du grand public. A la cave, c’est pour ses nombreux atouts qu’on l’apprécie (antioxydant, antioxydasique ; antiseptique, dissolvant), mais, toxicité oblige, tous les moyens sont mis en œuvre pour limiter son utilisation.

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2 octobre 2014 - Publié par Wine Quality Solutions By Nomacorc

Limiter l’apport d’oxygène lors de la mise en bouteille

L’évolution d’un vin est fortement liée à la quantité d’oxygène à laquelle il sera exposé durant sa conservation. La mise en bouteille, ultime maillon de la chaîne de production, constitue en cela une étape critique pour le devenir du vin. A ce stade, il est impératif de limiter autant que possible les apports d’oxygène afin d’assurer une évolution qualitative et homogène du vin lors de sa conservation. Pour y parvenir, la mesure de l’apport total d’oxygène en bouteille est nécessaire.

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20 avril 2015 - Publié par Cécile Vuchot

Les premiers pas pour faire du vin en amphores

L’amphore à vin, héritée des méthodes de vinification de l'Antiquité, revient aujourd'hui à la mode. Ce matériel, naturellement poreux à l'air, regagne un nouvel intérêt auprès des vinificateurs. Depuis qu’une poignée de vignerons a testé cette ancienne technique de macération ou d’élevage il y a dix ans, les potiers sont débordés… Ce dossier fait le point sur les différents styles d'amphores, les fabricants et les précautions à prendre pour commencer à vinifier.

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9 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Des leviers d’action pour éviter le gerbage des vins effervescents

Le gerbage des vins effervescents est un phénomène étudié par les chercheurs notamment au sein de l’université de la région Champagne-Ardennes. En effet, le gerbage est redouté lors de l’élaboration des vins effervescents tout comme lors de l’ouverture des bouteilles par le consommateur, pouvant entrainer jusqu’à 50% de perte en volume. Revenons sur cette problématique suite à de récentes études menées par l’IOC et l’Université de Reims.

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