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25 avril 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Principes de l'analyse des vins par cristallisation sensible

La cristallisation sensible est une méthode globale d'analyse permettant de déterminer la qualité d'un produit vivant. Reposant sur l'interprétation de la forme des cristaux obtenus lors du processus de cristallisation, elle permet d'obtenir une "image" représentative de la composition du produit. Utilisée dans l’industrie agroalimentaire mais aussi en cosmétique, elle peut être aisément appliquée au vin et à la vinification.

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Dossiers Thématiques

29 janvier 2015 - Publié par Cécile Vuchot

Le calendrier de la vinification biodynamique

Le mouvement de la biodynamie a environ 90 ans et s’est développé à partir des années 1980 pour la viticulture. Il repose sur une approche globale des relations entre la terre, les plantes et l’environnement. Le calendrier lunaire utilisé par les jardiniers est aussi un outil pour les vignerons en biodynamie, à la vigne, évidemment, mais aussi à la cave, pour certaines étapes de vinification ou encore pour la dégustation des vins. Jours « fruit », « racine » ou « feuille »...

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