Dossiers Thématiques

20 avril 2015 - Publié par Cécile Vuchot

Les premiers pas pour faire du vin en amphores

L’amphore à vin, héritée des méthodes de vinification de l'Antiquité, revient aujourd'hui à la mode. Ce matériel, naturellement poreux à l'air, regagne un nouvel intérêt auprès des vinificateurs. Depuis qu’une poignée de vignerons a testé cette ancienne technique de macération ou d’élevage il y a dix ans, les potiers sont débordés… Ce dossier fait le point sur les différents styles d'amphores, les fabricants et les précautions à prendre pour commencer à vinifier.

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12 novembre 2014 - Publié par Cécile Vuchot

Comment aborder la lutte anti-Brett au chai ?

Chaque année, les Brett dans une cave, c’est un peu comme les poux à l’école. Terriblement gênant, contagieux et difficile de s’en débarrasser. Lorsque l’infestation persiste malgré les efforts d’hygiène, c’est décourageant. Mais à la différence du parasite scolaire, les levures Brettanomyces bruxellensis causent d’importants dégâts (vin aux odeurs d’écurie, gouache ou chien mouillé) et autant de pertes économiques.

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12 août 2014 - Publié par Nathalie Sieczkowski

Les Polysaccharides et Mannoprotéines dans les vins

Polysaccharides et mannoprotéines sont deux termes de plus en plus utilisés quand il s’agit de vinification, d’élevage, de stabilité et de qualité des vins. Mais il y a un univers entre les deux. Les polysaccharides : une grande famille au sein de laquelle les mannoprotéines sont sous le feu des projecteurs. Que sont ces molécules, leurs origines et leurs propriétés d’intérêt en œnologie ? Quels sont les polysaccharides que l'on rencontre en oenologie?

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