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9 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Des leviers d’action pour éviter le gerbage des vins effervescents

Le gerbage des vins effervescents est un phénomène étudié par les chercheurs notamment au sein de l’université de la région Champagne-Ardennes. En effet, le gerbage est redouté lors de l’élaboration des vins effervescents tout comme lors de l’ouverture des bouteilles par le consommateur, pouvant entrainer jusqu’à 50% de perte en volume. Revenons sur cette problématique suite à de récentes études menées par l’IOC et l’Université de Reims.

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