Stage : Production de levains et inoculation en bactéries lactiques (H/F) (Stage)

Cave Coopérative du Sud-Ouest regroupant 4000Ha sur les Appellations Gaillac, Fronton et Cahors, Vinovalie compte 400 adhérents, 160 salariés pour une production annuelle de 230000Hl et un CA de 48 millions d'euros.

Structure dynamique et engagée dans la mise en place de systèmes à faible impact environnemental au travers de son programme BIOVALIE 2025, Vinovalie est également très investie dans la maîtrise de ses process et l'innovation.

Nous recherchons un(e) stagiaire pour la production de levains ;et l' inoculation en bactéries lactiques ;.

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Rattaché(e) au site de Rabastens et sous la responsabilité de l'Oenologue Laboratoire, vous aurez en charge:

- Intégration dans l’atelier de production de levains Suivi de la production des levains ;: dénombrement, suivi des populations de levures et bactéries, ensemencement.

- Suivi des fermentations alcooliques et malolactiques ;(inoculation séquentielle ou co-inoculation).

- Etude de la production et de la multiplication de bactéries lactiques en vue de l’inoculation pour la fermentation malolactique des vins rouges ;: ;

i. ; ; ; ; ; Reprise des travaux année n-1

ii. ; ; ; ; ; Définition de la méthodologie année n

iii. ; ; ; ; ; Réalisation des levains

iv. ; ; ; ; ; Analyse, interprétation des résultats et définition des conditions optimales de multiplication des populations de bactéries lactiques.

Etudiant(e)s en BTS Viti/Oeno, DNO, Ecoles d’Ingénieurs ou Master

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Connaissances (même théoriques) en vinification ou microbiologie ou chimie analytique

Rigueur, méthodologie, et envie d’apprendre au sein d’une équipe dynamique