Approche croisée entre la dynamique du chargement en sucre des baies et l'analyse de nouveaux marqueurs de la maturité aromatiques des raisins. 

Le chargement en sucres des baies de raisin (évolution de la quantité de sucres par baie au cours de la maturation) constitue un bon marqueur physiologique de la qualité des raisins. Concept intégratif du fonctionnement de la plante dans son milieu il permet de comprendre les cinétiques de maturation des raisins et de qualifier le potentiel de la vendange.

Cette étude décrit les dynamiques de chargement en sucres du Merlot mesurées dans le vignoble bordelais ces 10 derniers millésimes (plus de 2 000 parcelles analysées chaque année) et les corrèle aux conditions climatiques, hydriques, au niveau de rendement et à la qualité des vins. Une approche basée sur l'identification de composés volatils marqueurs des nuances de "fruits cuits" retrouvées à la fois dans les raisins récoltés tardivement et les vins issus de leur vinification complète ce travail. L'ensemble de ces travaux complémentaires contribue à une plus grande précision dans la détermination de la date de récolte des raisins de Merlot et Cabernet Sauvignon.

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