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3 jours Lallemand Tour 2016 : Texture et structure
Lallemand Tour 2016 : Texture et structure
19 janvier 2016 - 21 janvier 2016
Nîmes,

 

Alors que la dimension aromatique des vins (et sa perception) est probablement la plus largement étudiée par la communauté scientifique du vin, l’aspect «perceptions en bouche» semble parfois un peu délaissé.

Et pourtant, la tradition du «tastevin» nous rappelle l’importance capitale de ces sensations quasi-tactiles lors de la dégustation d’un vin, car «taster» signifiait tout simplement en vieux français «explorer en touchant».

Les anglo-saxons ne l’ont d’ailleurs pas oublié en utilisant le terme «taste» pour «déguster» un vin !

Pour sa huitième édition, le Lallemand Tour a donc choisi d’explorer la dimension tactile du vin, à savoir la perception en bouche de sa texture et de sa structure. Nous essaierons de comprendre les raisons pour lesquelles les vins peuvent présenter des textures aussi diverses, comment on peut définir ou décrire ces perceptions et l’impact de certaines pratiques sur ces sensations.

Cinq experts d’univers très différents seront réunis pour nous donner leur éclairage sur ce thème passionnant lors de ces matinées oenologiques proposées par la société Lallemand.

Il se déroulera du 19 au 22 janvier dans quatre villes de France (Nîmes, Villefranche-sur-Saône, Joué-Lès-Tours, Bordeaux) pour proposer aux professionnels du vin des mini conférences sur les thèmes suivants :

  • Perception du vin en bouche : quelle importance pour le consommateur ?
    Barry Dick
    Master of Wine


  • Composants du vin et interactions : la texture et la structure des vins sous l’angle physico-chimique
    Aude Vernhet
    Professeur, IHEV, Montpellier Supagro, et Julie Mekoue, Chargée de projet R&D Lallemand, détachée à INRA Montpellier


  • Une approche polysensorielle du toucher des vins.
    Jordi Ballester,
    Maître de conférences, IUVV Dijon

  • Impact de certaines pratiques oenologiques sur la perception de l’astringence du vin en bouche
    Fernando Zamora
    Professeur Université Rovira y Virgili, Tarragona

  • Le vin, une trame qui se tisse dès la vigne.
    Olivier Cor
    Agronome, Responsable R&D Lallemand Plantcare

La matinée se poursuivra dans la convivialité avec dégustation de vins et buffet-cocktail.

Inscription et informations sur le formulaire du Lallemand Tour 2016

 

Informations pratiques
Lieu : Hôtel Vatel & Spa, 140 rue Vatel - BP 7128
Horaire : 9h00 - 14h00
Organisateur : Lallemand Wine
Email : fb.france@lallemand.com

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