17 Avril 2018, 13h30 – 16h30 Centre du Rosé (Vidauban)

L’équilibre oxydo-réducteur est devenu un enjeu majeur concernant l’expression des Vins du Sud ces dernières années. Cela s’est manifesté, d’une part, par un accroissement des phénomènes d’oxydation prématuré qui touchent les vins blancs et rosés (évolution de la couleur et de l'aromatique), et d’autre part, par des tendances réductrices exacerbées sur les vins rouges.

Face à ces constats, les vignerons se retrouvent face à plusieurs options contradictoires :  faut-il apporter de l’oxygène ou, au contraire, préserver le vin de tout contact oxydatif ?  Faut-il choisir un obturateur étanche ou, au contraire, compenser le besoin en oxygène avec un bouchon perméable ?

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