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1 jour Oenologie :  La levure dans tous ses états
Oenologie : La levure dans tous ses états
17 janvier 2018 - 17 janvier 2018
Taissy, France
Dégustation/analyse sensorielle
L’équipe champenoise de l’IOC vous convie à une matinée technique
le mercredi 17 janvier à Taissy (51)
sur le thème “La levure dans tous ses états”
qui se clôturera autour d’une dégustation de vins effervescents étrangers.
 
Programme :
 
Intérêt de la bioprotection pour gérer l’incidence œnologique de lamicroflore du raisin
Vincent Gerbaux -Ingénieur oenologue microbiologiste, IFV Beaune.
 
Le biocontrôle pré-fermentaire : une grande diversité d’applications
Olivier Pillet - Chef de produits Biotechnologies - IOC
 
Les extraits protéiques de levures ou le collage revisité avec Fyneo
Richard Marchal - Directeur du Laboratoire d’Œnologie et de Chimie Appliquée
Bertrand Robillard -Directeur R&D - IOC
 
Les alternatives lies : quelles contributions peuvent apporter les levures inactivées lors de l’élevage ?
Nathalie Siecskowski - Responsable R&D - Lallemand
 
DEGUSTATIONS
Différents essais de collage : Découverte de 50 effervescents en provenance de 19 pays
 
Informations pratiques
Horaire : 9h00 - 11h45
Plus d'informations : Centre de conférence et d’animation
Organisateur : Insitut Oenologique de Champagne
Email : lhery@ioc.eu.com