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1 jour Oxygène et pilotage de l'équilibre oxydo-réducteur des profils vins de Bourgogne.
Oxygène et pilotage de l'équilibre oxydo-réducteur des profils vins de Bourgogne.
12 juillet 2017 - 12 juillet 2017
Beaune, France
Innovation Stabilisation et embouteillage Dégustation/analyse sensorielle Equipements cave

L’équilibre oxydo-réducteur est devenu un enjeu majeur de l’expression des vins de Bourgogne ces dix dernières années.

Cela s’est manifesté, d’une part, par une accroissement des phénomènes d’oxydation prématurée qui touche les vins blancs, et d’autre part, par des tendances réductrices exacerbées sur les vins rouges, notamment à l’issue d’un changement de type d’obturateur.

Face à ces constats, le vigneron bourguignon se retrouve confronté à plusieurs options contradictoires : faut-il apporter de l’oxygène ou au contraire préserver le vin de tout contact oxydatif ? Faut-il choisir un obturateur étanche ou au contraire compenser le besoin en oxygène avec un bouchon perméable ?

L'objectif de cette matinée technique est de présenter les solutions concrètes qui vont permettre à la fois de préserver les vins blancs de l’oxydation et de valoriser leur potentiel, mais également de préparer les vins rouges à un vieillissement optimum en bouteille grâce à un travail d’élevage adapté.

 

Programme :

09h30 ................ Accueil des participants


10h00 - 10h30 .... Préservation et valorisation des moûts blancs par l’Oxygénation Contrôlée des Moûts - Benjamin Boissier, Vivelys


10h30 - 11h00 .... Intérêt de l’obturateur technique à base de liège pour la conservation des vins de Bourgogne - Vincent Gerbaux, IFV Beaune


11h00 - 11h15 .... Pause


11h15 - 11h45 .... L’apport d’oxygène en vinification et élevage, enjeux et perspectives - Laurent Fargeton, Vivelys


11h45 - 12h15 .... Témoignage d'un vigneron bourguignon sur l'intérêt de l’utilisation d’oxygène sur Pinot Noir - Gilles Remoriquet, Domaine Remoriquet à Nuits-St-Georges

Informations pratiques
Lieu : 16 Avenue Charles Jaffelin
Horaire : 09h30 - 14h00
Organisateur : Vivelys & Diam Bouchage
Email : robin.caillieaudeaux@vivelys.com

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