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1 jour Webinaire I COMMENT LIMITER LES APPORTS DE SO2 TOUT EN PRÉSERVANT LA DURÉE DE VIE DES VINS BLANCS ET ROSÉS ?
Webinaire I COMMENT LIMITER LES APPORTS DE SO2 TOUT EN PRÉSERVANT LA DURÉE DE VIE DES VINS BLANCS ET ROSÉS ?
17 avril 2020 - 17 avril 2020
Innovation Analyses des raisins et des vins Equipements cave Systèmes qualité

Préserver les arômes, la couleur et la durée de vie des vins blancs et rosés tout en réduisant les doses de SO2 est un véritable challenge pour le vinificateur. La gestion des polyphénols durant les étapes pré-fermentaires s’avère décisive. S’ajoute à cela la composante couleur dans le cas des vins rosés qu’il faut pouvoir piloter finement en fonction des niveaux de sulfites dans les vins. 

Wine Quality Solutions by Vinventions et Sofralab présenteront le Vendredi 17 avril à 11h00 les solutions permettant de diminuer l’apport de SO2 tout en préservant la qualité et la durée de vie des vins blancs et rosés :

  • Quelles sont les étapes critiques lors des vinifications faibles en SO2 ?
  • Comment mieux gérer les étapes pré-fermentaires en cas de faibles apports en SO2 ?
  • Comment maîtriser l’impact d’une stratégie faible SO2 sur la couleur des vins ?

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Informations pratiques
Horaire : De 11h à 12h
Organisateur : Magali-Eve KORALEWSKI

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