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Francine Vidal
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CHEF-PRODUIT Bactéries oenologiques & Responsable Marketing Lallemand Oenology

SOLLIES-PONT, SOLLIES-PONT

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Présentation
Microbiologiste spécialisée dans les industries agro-alimentaires, j'ai opté pour le monde des micro-organismes appliqués aux boissons fermentées et à l'oenologie en particulier. De la sélection de levures, en passant par le développement, la mise en marché et la commercialisation de produits biotechnologiques et oenologiques, j'occupe actuellement des missions de Chef-de produit pour les bactéries oenologiques au sein de la division Lallemand oenology, La fermentation malolactique est une étape très qualitative dans le process de vinification , au moins autant que la fermentation alcoolique, mais est encore très peu investie. Les bactéries sélectionnées offrent de nouvelles opportunités aux producteurs de vins, il s'agit de les faire connaitre et reconnaître. En parallèle , je travaille conjointement avec les autres chefs produits et notre équipe marketing de Lallemand oenology pour développer des outils nous aidant à transférer et transmettre nos connaissances sur la microbiologie des vins, sur les bénéfices de nos micro-organismes sélectionnés ainsi que sur les fractions de ceux-ci, au service de la qualité et l'originalité des vins.


Activité
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il y a 10 mois

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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

NOUVELLE LETTRE D’INFORMATION "AU GRÉ DU VIN" !
Publiée le 11/06/2020 10:20
Viticulture
La vigne et le vin continuent ! Afin de vous accompagner dans la réalisation de vos vins et sur vos marchés, voici la dernière lettre d’info « Au gré du vin ». Au programme, de nouveaux résultats de travaux et des découvertes, un tout pour faire le plein d’idées fraîches et offrir des nouvelles possibilités naturelles, de la vigne au vin.
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il y a 11 mois

ADAPTÉES POUR RELEVER LES NOUVEAUX DÉFIS DE VOS VINS ROUGES ET ROSÉS
Publiée le 02/07/2020 17:18
Changement climatique, engagements vers de nouvelles pratiques, réduction des intrants, autant de paramètres qui motivent et challengent les producteurs dans les choix de leurs vinifications en rouges et rosés. Produire des vins aux arômes frais, nets et puissants, qui conservent leur fruité et leur fraîcheur dans le temps relève du défi ! Nos levures oenologiques sélectionnées selon la méthode QTL sont là pour aider à relever ces challenges : les levures sèches actives LALVIN PERSY™, LALVIN ICV...
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il y a 11 mois

COMMENT SUBLIMER LE POTENTIEL DES RAISINS EN TERPÈNES ET EN THIOLS POUR DES VINS AROMATIQUES INTENSES ? AVEC LA NON-SACCHAROMYCES FLAVIA !
Publiée le 09/07/2020 08:53
Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Découvrez Level2 FLAVIA, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins.
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il y a 1 an

Invite silkiness into your red wines
Publiée le 01/08/2019 16:11
Today, it is fully acknowledged by wine professionals that malolactic fermentation is an essential stage in the winemaking process and that certain wine bacteria play a key role in shaping the sensory profile of wines.
After a comprehensive selection process, Lallemand Oenology proposes a new selected natural wine bacteria contributing to the sensory profile of red wines: SILKA™
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il y a 1 an

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il y a 1 an

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il y a 1 an

Impact of selected wine bacteria on the sensory profile of wines .
Publiée le 22/02/2020 17:54
A new spanish study performed in collaboration with technical institutes investigates the effects of co-inoculation ( inoculation of wine bacteria 24 hours after yeast addition)  with two different  wine bacteria Oenococcus oeni  (PN4 and OMEGA under MBR form , from Lallemand oenology)  on the kinetics of malolactic fermentation (MLF), wine chemical composition, and organoleptic characteristics in comparison with spontaneous MLF in Tempranillo grape must from Castilla-La Mancha (Spain).
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il y a 1 an

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il y a 1 an

La Gamme LalVigne, applications à la vigne pour produire des vins rosés de qualité
Publiée le 28/04/2020 16:08
Viticulture
La consommation de vins rosés augmente chaque année en France et à l’export. Les tendances actuelles s’orientent vers des vins rosés aux robes claires à colorées, persistantes dans le temps, et aux arômes frais et nets. Appliqués à la vigne, les produits LALVIGNE accompagnent idéalement et de façon optimale vos vinifications en rosés.
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il y a 1 an

A new generation of wine yeasts that helps to manage undesirable sulfur compounds in wines
Publiée le 18/02/2020 12:25
Développement durable
In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...
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il y a 1 an

Copper sulfate use in organic vineyards: Are wine yeast and bacteria affected by this fungicide?
Publiée le 13/02/2020 14:32
Viticulture Développement durable
In 2017, the organic vineyard areas had tripled in 10 years and approximately 5% of worldwide vineyards are now under organic certifications. The growth is also reflected in consumer consumption of organic wines, not only in Europe but all over the world where in Sweden for example, the growth is 51%, in France 36%, and in Australia, 120%.
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il y a 1 an

The oxidative stability of white and rosé wines
Publiée le 11/02/2020 09:33
The magazine Wineland published in November 2019 an article in which is presented the research work Lallemand Oenology carried out in collaboration with the University of Burgundy. This article has highligthed he impact of a new specific inactivated yeast developed for the protection of musts and wines against oxidation.
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il y a 1 an

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il y a 1 an

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il y a 1 an

Réception de vendange et chargement automatique de pressoirs en Champagne / lien de la vidéo en pied d'article
Publiée le 09/03/2020 16:02
Installation clé en main de réception de vendange et de chargement automatique de 5 pressoirs de 5 à 8 tonnes.

Chantier réalisé pour la Cave Coopérative Louis Dupont implantée à Cumières (51) - Champagne - FRANCE.

Conception, fabrication, installation sur site, mise en service et assistance vendanges RBX Industries (www.rbx-industries.com)

Cette ligne permet la réception de la vendange en caisses de 45 kg à une cadence d'une caisse toute les 5 secondes.
Cette installation traite plus...
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il y a 1 an

The extraordinary & infinite world of non-Saccharomyces yeast
Publiée le 10/02/2020 11:34
Développement durable
Although non-Saccharomyces yeasts have long been considered harmful to alcoholic fermentation, nowadays research associates these strains with a real potential for differentiating wines. Progress in the field of molecular biology has led to the discovery of the roles played by various non-Saccharomyces yeasts. Their impact on the final composition of wine is very interesting, as they are able to enhance the complexity of the aroma profile of wines. Some can enrich the must in metabolites that ha...
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il y a 1 an

State of flux: microbiological solutions to making wine in an uncertain climate
10 mars 2020 au 10 mars 2020
Développement durable
We are pleased to announce that Lallemand, IMW supporter, will return to IMW HQ in March for their latest seminar series event. The seminar and guided tasting will be presented by Ann Dumont M.Sc, Anthony Silvano Ing. Oen, Marion Bastien Ing Oen, Sam Harrop MW and Dirceu Vianna Junior MW. The 2020 event will explore the topic State of flux: microbiological solutions to making wine in an uncertain climate. When it comes to climate change, wine brands mu...
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il y a 1 an

The impact of copper in winemaking and how to control it
Publiée le 10/12/2019 14:13
During the 2019 edition of the Sitevi, a conference was organized on the effects of copper in winemaking and how winemakers could monitor, control and minimize them. Marion Bastien, from Lallemand Oenology, was one of the speakers and her speech particularly focused on the impact of copper on yeast and bacteria during the alcoholic and malolactic fermentations.
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il y a 1 an

Conserver ses vins en préservant leur qualité
Publiée le 04/12/2019 16:25
Dans un contexte d’exportation morose voire parfois inquiétant (taxation des vins français par les Etats-Unis, premier importateur, et incertitudes suite au Brexit du Royaume-Uni, second importateur), le séjour des vins en cave avant leur retiraison pourrait bien s’allonger. Préserver la fraîcheur des produits dans de telles conditions est parfois un vrai défi. Quelques outils permettent d’anticiper et d’assurer une meilleure conservation de la qualité des vins.
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il y a 1 an

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 06/06/2019 19:06
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturité plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LalVigne MATURE, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
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il y a 1 an

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il y a 1 an

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il y a 2 ans

Optimisation des sulfites : un nouvel outil pour les vins rosés et rouges
Publiée le 29/04/2019 10:52
L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. La nouvelle génération de levures très faiblement productrices de SO2, composés soufrés négatifs et acétaldéhyde constitue donc un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Découvrez la dernière sélection de levure issue de cette méthode brevetée : Vitilevure Sensation.
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il y a 2 ans

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes
Publiée le 25/04/2019 11:38
Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.
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il y a 2 ans

Limoux, des hommes et des vins
Publiée le 06/12/2018 10:38
A Limoux, la blanquette a fait la réputation d'un terroir, du mauzac et du vignoble depuis plusieurs siècles. Les premières traces d'un commerce de vin de blanquette datent de 1531. Pas moins de quatre effervescents sont produits à Limoux. Partez à leur découverte dans le livre de la journaliste Christelle Zamora et du photographe Arnaud Späni, un beau livre qui raconte cet étonnant périple avec en filigrane la crise du Midi rouge, la conquête des marchés, la construction des appellations...
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