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Francine Vidal
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CHEF-PRODUIT Bactéries oenologiques & Responsable Marketing Lallemand Oenology

SOLLIES-PONT, SOLLIES-PONT

Présentation
Microbiologiste spécialisée dans les industries agro-alimentaires, j'ai opté pour le monde des micro-organismes appliqués aux boissons fermentées et à l'oenologie en particulier. De la sélection de levures, en passant par le développement, la mise en marché et la commercialisation de produits biotechnologiques et oenologiques, j'occupe actuellement des missions de Chef-de produit pour les bactéries oenologiques au sein de la division Lallemand oenology, La fermentation malolactique est une étape très qualitative dans le process de vinification , au moins autant que la fermentation alcoolique, mais est encore très peu investie. Les bactéries sélectionnées offrent de nouvelles opportunités aux producteurs de vins, il s'agit de les faire connaitre et reconnaître. En parallèle , je travaille conjointement avec les autres chefs produits et notre équipe marketing de Lallemand oenology pour développer des outils nous aidant à transférer et transmettre nos connaissances sur la microbiologie des vins, sur les bénéfices de nos micro-organismes sélectionnés ainsi que sur les fractions de ceux-ci, au service de la qualité et l'originalité des vins.


Activité
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il y a 3 ans

Les levures et bactéries oenologiques sont-elles liées aux terroirs du vin ?
Publiée le 09/11/2016 11:54
De nombreux facteurs participent à la définition du "terroir", que ce soit le sol ou les caractéristiques climatiques de la parcelle, ainsi que le travail du vinificateur. Mais qu'en est-il des populations microbiennes initialement présentes sur les vignes et dans les chais ? Dans quelle mesure influent-elles sur le profil des vins et comment évoluent-elles au cours de la vie du vin ?
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il y a 3 ans

Vinification en rouge : élaborer des vins ronds, frais et fruités
Publiée le 14/09/2016 13:20
Sélectionnée sur des raisins issus de l’Agriculture Biologique, dans une région chaude et ensoleillée d’Espagne, VITILEVURE® AZUR YSEO présente une très forte résistance à l’alcool - jusqu’à 17 % vol., alliée à un faible besoin en azote.
VITILEVURE® AZUR YSEO joue aussi un rôle prépondérant dans l’extraction et la stabilisation de la couleur, et une remarquable production d’arômes fermentaires et de polysaccharides. Les dégustations révèlent des vins ronds, frais et fruités.
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il y a 3 ans

Renforcer la fraîcheur des vins rouges grâce à la FML
Publiée le 17/06/2016 10:59
Les études montrent que les consommateurs préfèrent aujourd'hui consommer de façon régulière des vins au style plus frais et fruité. La tendance observée à la hausse des températures et son incidence sur les vins, rend donc pertinente toute solution oenologique susceptible de renforcer la fraîcheur des vins rouges. Certaines bactéries oenologiques sélectionnées peuvent ainsi entrer dans un itinéraire de vinification répondant à cet objectif.
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il y a 3 ans

Vendanges : un millésime compliqué en Champagne
Publiée le 14/09/2016 13:36
Les vendanges ont commencé le 12 septembre en Champagne, et le millésime n'est pas simple : gelées de printemps, forte pression de Mildiou puis échaudage... Rien n'aura été épargné aux vignerons. Il faut s'attendre à un rendement en baisse et à une forte disparité entre secteurs. Une année compliquée avec des niveaux d'acidité élevés.
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il y a 3 ans

Mildiou : conseils pour la vinification de vendanges altérées
Publiée le 22/08/2016 13:07
L’année 2016 restera dans les mémoires comme une année maudite pour les vignerons. Rien n’aura été épargné à la vigne : gel, grêle, conditions climatiques défavorables... Autant d'aléas qui auront un impact négatif sur la quantité du millésime. Ajoutons à cela un printemps et un été qui ont favorisé une forte pression de mildiou partout dans le vignoble français. Les conséquence de ces attaques pourraient réduire le potentiel qualitatif des vins. Conseils pour faire les bons choix techniques.
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il y a 4 ans

Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques
Publiée le 10/06/2016 15:16
La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs. En effet, il est fréquent, lors des élevages des vins en barriques notamment, qu’elle ne se déclenche pas spontanément. Afin de faciliter le travail au chai et favoriser le bon déroulement des FML, Lallemand Œnologie propose une nouvelle présentation de bactéries œnologiques sous forme de pastilles solubles pour la vinification des vins en barriques : MalotabsTM.
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il y a 4 ans

Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton
Publiée le 28/03/2016 11:34
Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.
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il y a 4 ans

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques
Publiée le 18/03/2016 14:57
Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a conduit le groupe Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’INRA Montpellier, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques. Elles permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et nécessitant moins de SO2.
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il y a 4 ans

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification
Publiée le 10/03/2016 01:15
Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.
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il y a 4 ans

Une grande enquête nationale sur le métier d'œnologue
Publiée le 08/03/2016 16:53
Afin de mieux connaître les attentes des oenologues, L’UOEF (Union des Œnologues de France) lance une grande enquête en ligne en partenariat avec Vitisphère. Elle vise à faire le point sur le profil de ses adhérents et recueillir l'avis des œnologues sur leur insertion professionnelle. Cette enquête cherche également à mieux comprendre l’image du métier d'œnologue auprès des employeurs et recruteurs du secteur du vin et de la vinification.
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il y a 4 ans

Réduire les sulfites lors de l'élevage des vins blancs
Publiée le 15/01/2016 15:55
A ce jour, aucune technique ni substance n'est en mesure de remplacer totalement le SO2 pendant les vinifications. Le soufre reste encore le moyen le moins coûteux, le plus facile d'utilisation et surtout le plus efficace de part son large spectre d'action (antioxydant, antiseptique et antioxydasique). Toutefois, certaines techniques ou intrants permettent de diminuer considérablement l'utilisation du SO2, même dans le cas délicat de l'élevage des vins blancs en barriques.
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il y a 4 ans

Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?
Publiée le 27/01/2016 16:43
La méthode de vinification champenoise a-t-elle beaucoup évoluée depuis 1840 ? Suite à la découverte, en 2010, d’une cargaison de 168 bouteilles de vin de champagne parfaitement conservées sous la mer, des chercheurs de l’université de Cornell ont pu procéder pour la première fois à différentes analyses chimiques et organoleptiques. Ils en ont tiré de riches enseignements sur les anciennes méthodes de vinification en Champagne.
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il y a 4 ans

VINISUD 2016
15 février 2016 au 17 février 2016
PEROLS,
Vinisud est la vitrine du 1er vignoble mondial,  car les vignobles méditeranéens representent plus de 50% de production mondiale de vins. pour en savoirp lus : .http://www.vinisud.com/fr/presentation/vinisud
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il y a 4 ans

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il y a 5 ans

Bactéries oenologiques et qualité des vins : bilan de la 5ème ML school de Lallemand
Publiée le 12/06/2015 17:12
Le succès de la ML School de Lallemand se confirme année après année. Les 9 et 10 juin dernier, à Toulouse, Lallemand a présenté la 5e édition de cette formation, devant 60 participants venant de 17 pays différents. Retour sur les enseignements des conférences et des dégustations qui ont permis de comprendre l'impact des bactéries oenologiques sur les qualités sensorielles des vins.
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il y a 5 ans

Les nouvelles fonctionnalités du réseau social Winemak-in : tour d'horizon
Publiée le 27/05/2015 11:58
Avec la mise à jour du site Winemak-in, de nouvelles fonctionnalités ont été développées et les anciennes ont été améliorées. La modification principale est la création d'une nouvel outil de Questions & Réponses présenté ici en détails. Egalement, le système de recherche a été optimisé et détaillé, tout comme les outils de partage sur votre mur ou avec les autres membres. Découvrez également la section offres d'emploi.
Petit tour d'horizon du fonctionnement des nouveaux outils. [MAJ nov 2016]
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