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Francine Vidal
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CHEF-PRODUIT Bactéries oenologiques & Responsable Marketing Lallemand Oenology

SOLLIES-PONT, SOLLIES-PONT

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Présentation
Microbiologiste spécialisée dans les industries agro-alimentaires, j'ai opté pour le monde des micro-organismes appliqués aux boissons fermentées et à l'oenologie en particulier. De la sélection de levures, en passant par le développement, la mise en marché et la commercialisation de produits biotechnologiques et oenologiques, j'occupe actuellement des missions de Chef-de produit pour les bactéries oenologiques au sein de la division Lallemand oenology, La fermentation malolactique est une étape très qualitative dans le process de vinification , au moins autant que la fermentation alcoolique, mais est encore très peu investie. Les bactéries sélectionnées offrent de nouvelles opportunités aux producteurs de vins, il s'agit de les faire connaitre et reconnaître. En parallèle , je travaille conjointement avec les autres chefs produits et notre équipe marketing de Lallemand oenology pour développer des outils nous aidant à transférer et transmettre nos connaissances sur la microbiologie des vins, sur les bénéfices de nos micro-organismes sélectionnés ainsi que sur les fractions de ceux-ci, au service de la qualité et l'originalité des vins.

Centres d'intérêts

Activité
Francine VidalCe membre est un influenceur Winemak-In a aimé la publication
il y a 1 an

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 06/06/2019 19:06
Viticulture Conseils oenologique
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturité plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LalVigne MATURE, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
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il y a 1 an

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il y a 1 an

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il y a 2 ans

Optimisation des sulfites : un nouvel outil pour les vins rosés et rouges
Publiée le 29/04/2019 10:52
Innovation Stabilisation et embouteillage
L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. La nouvelle génération de levures très faiblement productrices de SO2, composés soufrés négatifs et acétaldéhyde constitue donc un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Découvrez la dernière sélection de levure issue de cette méthode brevetée : Vitilevure Sensation.
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il y a 2 ans

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes
Publiée le 25/04/2019 11:38
Dégustation/analyse sensorielle
Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.
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il y a 2 ans

Limoux, des hommes et des vins
Publiée le 06/12/2018 10:38
Œnologie
A Limoux, la blanquette a fait la réputation d'un terroir, du mauzac et du vignoble depuis plusieurs siècles. Les premières traces d'un commerce de vin de blanquette datent de 1531. Pas moins de quatre effervescents sont produits à Limoux. Partez à leur découverte dans le livre de la journaliste Christelle Zamora et du photographe Arnaud Späni, un beau livre qui raconte cet étonnant périple avec en filigrane la crise du Midi rouge, la conquête des marchés, la construction des appellations...
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Piloter la fermentation malolactique pour mieux maîtriser la qualité des vins
Publiée le 28/11/2018 16:29
Conseils oenologique Microbiologie
L’inoculation des moûts avec des bactéries lactiques sélectionnées permet de contrôler le démarrage de la FML. A la clef, une baisse de l’acidité du vin et une plus grande stabilité. Mais aussi, ce qui est moins connu des vinificateurs, une modification de son profil aromatique. Cette pratique comparable à l’ensemencement en levures pour la fermentation alcoolique se développe.
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il y a 3 ans

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois
Publiée le 02/08/2018 18:36
Innovation Microbiologie
Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.
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il y a 3 ans

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques
Publiée le 04/07/2018 10:50
Conseils oenologique Microbiologie Stabilisation et embouteillage
La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
Développement durable Viticulture
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins
Publiée le 12/04/2018 15:00
Dégustation/analyse sensorielle Conseils oenologique Microbiologie Stabilisation et embouteillage
L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.
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il y a 3 ans

Les bactéries oenologiques sélectionnées, véritable outil de biocontrôle en vinification
Publiée le 18/12/2017 16:08
Microbiologie
Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants en vinification représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Wine bacteria to control Volatile Phenols and Brettanomyces
Publiée le 16/03/2018 15:01
Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie
From the vineyard to the bottle, every step of winemaking impacts the quality in the wine. Climate change also affects the quality of grapes, especially the sugar levels and pH, and, consequently, winemaking conditions must adapt. The increase in sugar levels and pH also influence the micro-organisms present on the grapes and, of course, the yeast and bacteria populations.
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il y a 3 ans

A new concept of selected Wine bacteria for high pH wines
Publiée le 12/03/2018 11:01
Microbiologie
The tendency to harvest higher maturity grapes, resulting in higher pH and alcohol wines, seems more favorable to the development of indigenous bacteria. To limit the development of unknown indigenous flora, which can lead to the production of undesirable sensory deviations, co-inoculation is an interesting winemaking option. Using selected Lb. plantarum in the freeze-dried form for direct inoculation appears to be a very safe winemaking option in combination with the co-inoculation strategy.
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il y a 3 ans

News and Innovation in wine bacteria : the MBR process
Publiée le 13/02/2018 17:20
Innovation Microbiologie
Selected wine bacteria must be efficient as soon as they enter the must or wine to complete malolactic fermentation. It means that they must survive and grow in the must or wines to rapidly convert malic acid into lactic acid, as well as contribute to the wine sensory profile. In order to achieve this goal and based on our strong expertise in bacteria production, we developed a specific bacteria production process called « MBR™ process ».
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Winemak-in : une plateforme technique de référence en oenologie et vinification
Publiée le 21/12/2017 13:16
Communication & Médias
En quelques années, Winemak-in, le réseau des professionnels de l'oenologie, est devenu un des sites de référence dans le domaine du vin et des vinifications. Technique, ouvert et participatif, il propose un espace d'échange et de partage pour les professionnels de la filière œnologie, toujours plus nombreux à consulter sa base de publications techniques.
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il y a 3 ans

Wine yeast - A privileged partner of winemakers
Publiée le 11/12/2017 14:02
Microbiologie
It is hard to believe that only 100 years ago the powers of yeast were yet unharnessed: The process of fermenting foods was more alchemy than science, its results often unpredictable. Since then distinguished scientists have uncovered the extraordinary potential this microorganism has for the food industry. Today more and more winemakers are embracing the flexibility and control offered by ongoing advances in selection and breeding of dried wine yeast cultures for direct inoculation.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Vin de Montmartre : bio et sans sulfites grâce aux biotech
Publiée le 11/10/2017 23:49
Biotechnologies Stabilisation et embouteillage
Le vin de la Butte Montmartre ne restait, depuis sa création, qu'une anecdotique façon de faire perdurer la tradition viticole dans la capitale.
Mais l'arrivée d'une nouvelle oenologue, à l'occasion du millésime 2013 a donné le départ d'une petite révolution à la vigne et dans la cave.
Aujourd'hui, tout est mis en oeuvre pour que ce vin modeste soit de la meilleure qualité possible, tout en s'affranchissant des sulfites et des pesticides de synthèse.
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il y a 3 ans

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation
Publiée le 06/11/2017 17:08
Conseils oenologique Microbiologie
Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.
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il y a 4 ans

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il y a 4 ans

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Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 15/05/2017 12:33
Viticulture Conseils oenologique
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité et la quantité du millésime. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturation plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LALVIGNE® Mature, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
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