Vinification en amphores

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Ancestrale, la vinification en amphores (dolia antiques, kvevri géorgiens) retrouve un regain d'intérêt auprès d'une frange de plus en plus nombreuses de vinificateurs. La redécouverte de ces techniques de vinification conduit à de nombreuses questions : choix du matériaux (jarres de terre-cuite ou de béton...) et du fabricant, temps de macération, maîtrise des températures de vinification, utilisation dès les fermentations ou seulement pour l'élevage du vin ?
Discutez-ici de vos expériences sur le vin en amphores.

Winemak-in Admin
Winemak-in Admin
Expertise winemak-in
il y a 6 mois

Si les organisations inter professionnelles ou les syndicats n’ont aucune statistique sur l’émergence de cette pratique dans les vignobles, beaucoup de viticulteurs la tentent à petite échelle dans le département du Vaucluse...
Reportage sur France Bleu : https://www.francebleu.fr/infos/agriculture-peche/le-vieillissement-du-vin-en-amphores-un-phenomene-qui-commence-a-prendre-dans-le-vaucluse-1548178894

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Mathieu Dauvergne
Mathieu Dauvergne
Expertise winemak-in
il y a 1 an

Projet de création d'une cave de vinification en terre cuite:
Je démarre la construction de ma cave pour un Domaine de 10ha majoritairement en blancs.
Objectif de 100hl en vins natures/ Bio, et recherche de bons conseils pour l'équipement et l'agencement de l'ensemble de mon chai.

il y a 1 an

Bonjour Mathieu,
Spécialiste de l'élevage des vins en amphore, n'hésitez pas à me joindre pour discuter de votre projet.
Nathaël Suils
Amphore Tava
Oenotech Bordeaux
0660407705

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Jules Lamon
Jules Lamon
Expertise winemak-in
il y a 1 an

Vinification en terre cuite : "Après une longue expérience de vinifications dans les récipients en terre cuite, je peux faire une large et précise synthèse des différents essais et études que j’ai pu suivre dans les différents pays où j’ai étudié ces pratiques. Il m’est difficile d’imaginer que l’on puisse utiliser ces récipients, dont le coût est important, uniquement pour raconter une histoire et penser apporter une plus-value dans sa commercialisation."
par Jean-Louis Terras => http://www.jltconseil.com/vinification-en-jarres/

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Jules Lamon
Jules Lamon
Expertise winemak-in
il y a 1 an

Chad Stock, au Craft Wine Co dans l’Oregon, élabore son sauvignon dans des jarres en terre cuite d’une contenance de 272 litres, fabriquées sur place, qui ressemblent aux Tinaja espagnoles traditionnelles.
http://www.agence-fleurie.com/2017/12/une-interpretation-inedite-du-sauvignon-blanc/

il y a 1 an

Et c'est d'actualité aujourd'hui, un autre à lire à ce sujet par le journaliste David Cobbold : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/18/vinification-en-terre-cuite-mode-ou-utile/

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laure thevenin
laure thevenin
Expertise winemak-in
il y a 2 ans

SYSTÈME MODULAIRE TRIO CLAYVER

Trois Clayver, cuves en grès, de 400 litres positionnés horizontalement avec trou de bonde, fermeture frontale acier sur support aluminium haute résistance équipé de galets à roulement à billes acier.

Optimisation de l’espace
Remplissage, entretien et nettoyage sur place
Bâtonnage facilité
Déplacement avec un transpalette
Porte frontale en acier pour accessibilité interne
Dégustateur
Capacité de 1200 L

http://www.clayver.it/fr/
Distribué en France par THEMAS : https://www.themas-vin.com

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Cécile Suils
Cécile Suils
Expertise winemak-in
il y a 2 ans

En Gironde dans un chai en biodynamie certifié Demeter: Carmenere, Malbec et Merlot sont élevés en Amphores Tava avec pour objectif la préservation des arômes et du fruit.
Rendez-vous dans quelques mois pour découvrir ces nouvelles cuvées du Château le Geai !

il y a 2 ans

Bonjour, Est ce que c'est une pratique qui s'intensifie en Aquitaine ?

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il y a 2 ans

Bonjour Francine,
En effet de plus en plus de viticulteurs s'intéressent à ce mode de vinification et/ou d'élevage des vins en Aquitaine mais en France et dans le monde entier également.
Il s'agissait au depart de vinificateurs bio et biodynamistes mais également de plus en plus de conventionnels soucieux de respecter le fruit et le terroir.

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