Vinification en amphores

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Description

Ancestrale, la vinification en amphores (dolia antiques, kvevri géorgiens) retrouve un regain d'intérêt auprès d'une frange de plus en plus nombreuses de vinificateurs. La redécouverte de ces techniques de vinification conduit à de nombreuses questions : choix du matériaux (jarres de terre-cuite ou de béton...) et du fabricant, temps de macération, maîtrise des températures de vinification, utilisation dès les fermentations ou seulement pour l'élevage du vin ?
Discutez-ici de vos expériences sur le vin en amphores.

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Membres

Jules Lamon

Expertise winemak-in

il y a 2 ans

Un avis sur ces drôles d'amphores (de jarres plutôt) pour vinifier le vin ? Jamais vu, certains d'entres-vous les utilisent-ils ?
http://www.tecnovino.com/anforas-modernas-para-elaborar-vino-una-vuelta-a-los-origenes/

Ánforas modernas para elaborar vino, una vuelta a los orígenes

La búsqueda de otros materiales para entrar en contacto con el vino durante su elaboración ha provocado que haya un interés renovado por las ánforas.

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Jules Lamon

Expertise winemak-in

il y a 2 ans

Tinajas traditionnelles du Chili, vieilles de plus de 200 ans utilisées depuis 2011 au domaine De Martino (Maipo) dans lesquelles les techniques ancestrales de vinification sont recherchées : muscat et cinsault sont vinifiés grappes entieres sans intrants.
Une fois la fermentation alcoolique terminée les jarres sont recouvertes d'une croûte d'argile légère et élastique (adobe) . Les raisins vont ensuite macérer pendant 7 mois. Le vin est ensuite soutiré et mis en bouteille, sans ajout de soufre mais sous atmosphère cntrôlée.

Commentaires précédents

Olivier Gigaud

il y a 2 ans

La tradition devient tendance. Les vins oranges s'installent sur des marchés de niche. A découvrir. Quelques viticulteurs français s'essaient à cette technique de vinification avec ou sans jarre. Perturbant à la dégustation mais très intéressant

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Jules Lamon

il y a 2 ans

Reste à savoir si la tendance des macérations pelliculaires en blancs va s'installer ou rester une mode. Je crois personnellement que les consommateurs aimant la diversité , ce segment va tenir une position nouvelle, pour amateurs. Qu'est-ce que vous en pensez ?

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Jules Lamon

Expertise winemak-in

il y a 2 ans

Le retour à des techniques de vinification ancestrales peut avoir du bon. Fabien Lapeyre, viticulteur en Entre-deux-Mers, en fait la démonstration avec son vin d’amphore. [Edition Abonnés]
https://www.mon-viti.com/node/22160/activer

Le terroir et l'amphore (Activer)

Premium Le retour à des techniques de vinification ancestrales peut avoir du bon. Fabien Lapeyre, viticulteur en Entre-deux-Mers, en fait la démonstration avec son vin d'amphore.

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Cécile Suils

Expertise winemak-in

il y a 3 ans

Les amphores italiennes TAVA arrivent en France avec le soutien d'Oenotech Bordeaux.

Des amphores de grande qualité répondant aux exigences de l'oenologie moderne !
Faible porosité, micro oxygénation ménagée, consume restreinte, régularité des volumes, ouverture large et fond haut en argile pour vinifications intégrales etc...

Pour en savoir plus:
http://oenotech-bordeaux.fr/tava/

TAVA

CÉRAMISTE ITALIEN DEPUIS 3 GÉNÉRATIONS, LA FAMILLE TAVA S'EST NATURELLEMENT TOURNÉE VERS LA PRODUCTION D'AMPHORES HAUT DE GAMME AVEC LE CONCOURS D'ŒNOLOGUES ET DE VIGNERONS RÉPUTÉS.

Marc Giboulot

il y a 3 ans

Est ce que ces amphores seront présentées sur le salon VINITECH-SIFEL à BORDEAUX !

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Nathaël Suils

il y a 3 ans

Bonjour Marc,
Sauf changement de programme, nous n'exposerons pas sur le salon Vinitech. Vous pouvez par contre pour de plus amples renseignements sur les Amphores Tava, me contacter au numéro suivant : 06 60 40 77 05
Bien à vous,
Nathaël Suils
Oenotech Bordeaux "La Terre et le Bois au Service du Vin"

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Jules Lamon

Expertise winemak-in

il y a 3 ans

Quelques témoignages (en anglais) de vignerons convertis à la vinification en jarres. http://www.winemag.com/2016/08/03/ancient-vessels-modern-wines/

Ancient Vessels, Modern Wines | Wine Enthusiast Magazine

For thousands of years, terra cotta containers called anfore, orci or giare in Italian were the only option available to early winemakers transforming grape juice into wine.

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laure thevenin

Expertise winemak-in

il y a 3 ans

Dégustation comparative de vins élevés en jarre de céramique de 250 litres, et initiée par Clayver, fabricant de cuves. Résultats intéressants.
Lien ici, http://www.civiltadelbere.com/abbiamo-saggiato-clayver-clay-argilla-clever-intelligente/
Si certains souhaitent la traduction en français, demandez moi.

Abbiamo "assaggiato" il nuovo Clayver

Due anni di progetto e due di vita per l'azienda Clayver, di Vado Ligure (Savona), che si è inventata un contenitore per la vinificazione alternativo ad acciaio, legno e terracotta.

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Jules Lamon

Expertise winemak-in

il y a 3 ans

Découvrez ici la vidéo de l'atelier de découverte de la vinification géorgienne en qvevri présentée lors du 56e Congrès de l'Union des Oenologues.
Un exposé introductif très intéressant sur la perception qu'on les cavistes parisiens des vins vinifiés en jarres.
https://www.youtube.com/watch?v=jTCihllE2wE

Découverte des vinifications en jarres enterrées ou qvevri (Géorgie - France)

Présentation de la vinification traditionnelle géorgienne en qvevri et des vins "oranges".

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Winemak-in Admin

Expertise winemak-in

il y a 3 ans

Les vinification en Amphores au coeur du 56e congrès des oenologues avec la mise à l'honneur des vins géorgiens au. travers de conférences et d'ateliers de dégustation. Bientôt une vidéo de l'atelier, en attendant, un petit récapitulatif sur Vitisphère :
http://www.vitisphere.com/actualite-82711-Leau-et-la-Georgie-fil-dAriane-du-Congres-des-oenologues.htm

L'eau et la Géorgie, fil d'Ariane du Congrès des œnologues

En clin d'œil au fleuve qui traverse leur vignoble, les œnologues ligériens, qui reçoivent à partir du 18 mai leurs collègues pour le 56e congrès national des œnologues de France, ont choisi le thème de l'eau comme thématique de la rencontre.

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Jules Lamon

Expertise winemak-in

il y a 3 ans

Vinification en amphores : un article intéressant, "grand public" qui omet cependant de mentionner les limites de ce type de contenant...
http://www.idealwine.net/2016/04/25/vin-amphores-nouveaute-prehistorique/

Le vin en amphores : une nouveauté... préhistorique ! - Le blog d'iDealwine sur l'actualité du vin

Depuis quelques années, l'amphore a fait son apparition dans de nombreux domaines viticoles, pour la vinification et/ou l'élevage de quelques cuvées. Quelle est la raison de cet engouement ?

Winemak-in Admin

il y a 3 ans

Pour des détails plus techniques, lire notre dossier : http://www.winemak-in.com/fr/dossiers/380/les-premiers-pas-pour-faire-du-vin-en-amphores

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laure thevenin

Expertise winemak-in

il y a 3 ans

J'ajoute que le domaine de l'Ecu en Muscadet travaille avec des contenants en céramique de la société italienne Clayver, déjà mentionnée ici !
http://www.clayver.it/?lang=fr

PAGE D'ACCUEIL | Clayver | Contenitori per vino

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