Maîtriser les FML (fermentation malolactique)

Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.
https://www.winemak-in.com/fr/articles/562/les-bacteries-selectionnees-veritable-outil-de-biocontrole-2

Faciliter la gestion et le démarrage des FML en barrique. MalotabsTM est une nouvelle forme de présentation de bactéries oenologiques pour inoculer plus facilement les barriques : 1 pastille pour 1 barrique de vin.

http://www.winemak-in.com/fr/articles/483/une-pastille-pour-faciliter-la-fermentation-malo-lactique-en-barriques

Retrouvez aussi notre vidéo de présentation ici : https://www.youtube.com/watch?v=qizdAqJM-30

Un article intéressant sur le double interêt d'intégrer les bactéries oenologiques efficaces et bien caractérisées dans le process de vinification : garantie de FML assurée et impact sur la qualité organoleptique des vins . http://www.infowine.com/fr/articles_techniques/fml_-_un_outil_pour_reduire_l_acidite_et_ameliorer_l_ar_me_dans_des_conditions_climatiques_froides_sc_16793.htm

Connaissez-vous la co-inoculation ? Cette pratique oenologique possède de nombreux avantages pendant la vinification.
Par exemple, la fermentation malolactique (FML) est réalisée beaucoup plus rapidement, les bactéries sélectionnées peuvent s’acclimater progressivement à l’alcool et la gestion des contaminants est très efficace. Réalisée correctement, elle permet de mieux piloter le profil aromatique des vins et sécurise la malo de vos vins.

Découvrez notre dernier dossier complet sur les avantages de cette technique de vinification
=> https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/547/avantages-de-la-co-inoculation-pour-la-maitrise-des-fermentations-malolactiques

Comment conserver de la fraîcheur dans les vins rouges dans un millésime comme 2017 ?

Même en cas de millésime chaud ou de vendange en maturité aromatique poussée, de nombreux vinificateurs recherchent à effectuer la Fermentation malolactique (FML) dans de bonnes conditions.

La baisse de l'acidité malique permet en effet de stabiliser le vin et réduire les risques de contamination microbiologique.

Certaines bactéries oenologiques permettent en plus de jouer sur le profil aromatique du vin, renforçant le caractère fruité frais. C'est le cas de Vitilactic Expression.

En savoir plus : https://www.winemak-in.com/fr/articles/486/renforcer-la-fraicheur-des-vins-rouges-grace-a-la-fml

La co-inoculation pour réduire sans risque l'usage du SO2 avec ML Prime !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/426/la-co-inoculation-pour-reduire-sans-risque-l-usage-du-so2-ml-prime

http://www.lallemandwine.com/fr/france/tout-savoir-sur-la-fermentation-malolactique-et-les-bacteries-oenologiques/
Vous souhaitez mieux connaître le processus-clef de la fermentation malolactique ? Découvrez la nouvelle édition du compendium de Lallemand Œnologie. Une version partielle est consultable sur notre site Lallemandwine.

Un petit rappel sur les principes de la FML par un oenolgue Conseil Patrick Drucbert, sur son blog :
principes, tempértures, conditions de pH... moyens de la favoriser...

http://patricedrucbertoenologue.blogspot.fr/2017/02/la-fermentation-malolactique-ce-quil.html?spref=bl

Bonjour à tous, des vignerons se posent des questions pratiques sur le démarrage des FML... un expert / oenologue / vigneron pour les aider ?
https://www.winemak-in.com/fr/qna/143/faire-demarrer-une-fml

Nou cherchons toujours à comprendre les mécanismes qui activent ou inhibent les fermentations malolactiques dont notamment les interactions possibles entre les composés issus de la fermentation alcoolique et leurs impacts sur le déroulement de la FML . en lin ci-après, un résumé des travaux d'une thèse menée à l'initiative de la société Lallemand avec l'université de Dijon. http://vigne.reussir.fr/actualites/de-nouvelles-pistes-pour-optimiser-la-malo:KVGTO1GG.html