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Jerome Tilli
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Œnologue de formation avec un passif de 10 ans dans l'industrie agroalimentaire (R&D, QSE). En poste dans la vallée du Rhône.

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il y a 2 ans

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification
Publiée le 10/03/2016 01:15
Conseils oenologique Biotechnologies Stabilisation et embouteillage
Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.
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