Le rôle de la réhydratation des LSA sur la qualité des vins
Publiée le 28/06/2022 10:51Depuis le développement des levures sèches actives (LSA) en œnologie, la bonne pratique de mise en œuvre consiste à les réhydrater dans de l’eau à 37°C pendant une courte durée, avant leur inoculation dans le jus ou le moût à fermenter.
L’objectif de cette étape de réhydratation est de tirer parti du meilleur de la levure qui a été choisie par le vinificateur pour contribuer à la qualité de son vin.
Face à la nouvelle tendance de voir arriver des levures sèches dites "à inoculation direc...
L’objectif de cette étape de réhydratation est de tirer parti du meilleur de la levure qui a été choisie par le vinificateur pour contribuer à la qualité de son vin.
Face à la nouvelle tendance de voir arriver des levures sèches dites "à inoculation direc...
