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Jules Lamon
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Paris, France

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Oenologue de formation, ingénieur de l'Agro Toulouse (ENSAT - 2001), Diplômé du Wset (Diploma), Courtier juré-expert piqueur de vin de Paris, et désormais étudiant en deuxième année du prestigieux institut des Masters of Wine (IMW) Depuis la création de Winemak-in en janvier 2014, je suis en charge de l'animation de la communauté des membres et de la ligne éditoriale de la plateforme. Je suis également, depuis 11 ans, formateur à la dégustation du vin en partenariat avec différentes structures de formation à Paris, ainsi que juré expert sur différents concours de dégustation. Bonjour à tous, je vous souhaite la bienvenue sur Winemak-in, n'hésitez pas à prendre contact avec moi ! Retrouvez-moi aussi sur :

www.oenovino.paris

www.courtiersenvinsdeparis.org



Activité
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il y a 1 mois

Le rôle de la réhydratation des LSA sur la qualité des vins
Publiée le 28/06/2022 10:51
Innovation Microbiologie
Depuis le développement des levures sèches actives (LSA) en œnologie, la bonne pratique de mise en œuvre consiste à les réhydrater dans de l’eau à 37°C pendant une courte durée, avant leur inoculation dans le jus ou le moût à fermenter.

L’objectif de cette étape de réhydratation est de tirer parti du meilleur de la levure qui a été choisie par le vinificateur pour contribuer à la qualité de son vin.

Face à la nouvelle tendance de voir arriver des levures sèches dites "à inoculation direc...
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il y a 1 mois

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il y a 2 mois

Le vin face aux aléas climatiques
21 juin 2022 au 24 juin 2022
Développement durable Œnologie
PROGRAMME : 1 | L'évolution récente et à venir des extrêmes climatiques en France
Constantin Ardilouze – Chercheur au Centre National de Recherches Météorologiques, Unité Mixte de Recherche Météo-France et CNRS
2 | Les incendies et goûts de fumée : peut-on renaître de ses cendres ?
Alain Bourgeois – Responsable technique et commercial Hémisphère Sud, IOC
3 | Surmaturité ou hétérogénéité des raisins noirs, comment d...
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il y a 2 mois

Formation à distance : Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique
21 juin 2022 au 21 juin 2022
Conseils oenologique Techniques de vinification Biotechnologies
Le Groupe ICV vous propose une formation courte et faciles d’accès (en ligne) pour rester parfaitement en phase avec une question d’actualité : Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique. Objectifs :   
Optimiser l’emploi de micro-organismes sélectionnés (levures Saccharomyces, non Saccharomyces et bactéries lactiques)
Découvrir les dernières innovations microbiologiques dans le cadre de process particuliers (macération préfermen...
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il y a 2 mois

Ateliers Techniques et Rencontres Professionnelles Vignovin
5 juillet 2022 au 5 juillet 2022
Viticulture Equipements cave Systèmes qualité Stabilisation et embouteillage
Vignovin propose une journée technique pour les Vignerons en partenariat avec l'Institut Rhodanien, le pôle de compétence des Vignobles de la Vallée du Rhône,  le mardi 5 juillet 2022 de 9h à 17h. Les Ateliers Vignovin proposeront des thématiques dédiés à la viticulture, à la vinification, au conditionnement et aux services du vin, un village des fournisseurs, autour de dégustations de vins sélectionnés par Inter Rhones 6 Ateliers seront animés par les référents techniques de...
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il y a 2 mois

Le vin face aux aléas climatiques
21 juin 2022 au 24 juin 2022
Développement durable Œnologie
PROGRAMME : 1 | L'évolution récente et à venir des extrêmes climatiques en France
Constantin Ardilouze – Chercheur au Centre National de Recherches Météorologiques, Unité Mixte de Recherche Météo-France et CNRS
2 | Les incendies et goûts de fumée : peut-on renaître de ses cendres ?
Alain Bourgeois – Responsable technique et commercial Hémisphère Sud, IOC
3 | Surmaturité ou hétérogénéité des raisins noirs, comment d...
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il y a 2 mois

Emploi
CHEF DE PROJET SCIENTIFIQUE H/F
10 juin 2021 - 1 septembre 2021
Sur toute la France
Notre client a créé en 2003, Fermentis, une business unit dédiée au développement et à la commercialisation de ferments et dérivés pour les industries de la bière, du vin, des spiritueux et de toute autre boisson fermentée dans le monde.
Pour être le choix évident da...
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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

Ateliers Techniques et Rencontres Professionnelles Vignovin
5 juillet 2022 au 5 juillet 2022
Viticulture Equipements cave Systèmes qualité Stabilisation et embouteillage
Vignovin propose une journée technique pour les Vignerons en partenariat avec l'Institut Rhodanien, le pôle de compétence des Vignobles de la Vallée du Rhône,  le mardi 5 juillet 2022 de 9h à 17h. Les Ateliers Vignovin proposeront des thématiques dédiés à la viticulture, à la vinification, au conditionnement et aux services du vin, un village des fournisseurs, autour de dégustations de vins sélectionnés par Inter Rhones 6 Ateliers seront animés par les référents techniques de...
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il y a 2 mois

Formation à distance : Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique
21 juin 2022 au 21 juin 2022
Conseils oenologique Techniques de vinification Biotechnologies
Le Groupe ICV vous propose une formation courte et faciles d’accès (en ligne) pour rester parfaitement en phase avec une question d’actualité : Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique. Objectifs :   
Optimiser l’emploi de micro-organismes sélectionnés (levures Saccharomyces, non Saccharomyces et bactéries lactiques)
Découvrir les dernières innovations microbiologiques dans le cadre de process particuliers (macération préfermen...
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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

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il y a 6 mois

FML languissantes ou arrêtées ? N’attendez pas le Printemps… agissez maintenant !
Publiée le 24/01/2022 14:47
Innovation Microbiologie Biotechnologies Œnologie
La FML (fermentation malolactique) est une étape clé dans les itinéraires techniques des vins rouges, ainsi que dans la production de certains vins blancs et rosés.
Malgré la recherche de la maîtrise des conditions optimales, certains facteurs peuvent influencer négativement le bon déroulé de cette étape de l’itinéraire technique.
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il y a 7 mois

Biological solution to control contaminants in wine
Publiée le 07/05/2021 16:49
Hygiène et désinfection Conseils oenologique Microbiologie
Managing the risk associated with microbial spoilage is a key point throughout the life of a wine.
SO₂ is the commonly used product to limit microbial contaminants, especially Brettanomyces and undesirable lactic and acetic bacteria, although the market is looking for wines with lower contents. Pure chitosan and chitosan associated with chitin-glucan are biological alternatives of great interest.

Our latest Under Investigation issue focuses on the mode of action and efficiency of these biol...
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il y a 7 mois

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il y a 7 mois

A new selected specific inactivated yeast to enhance the delicacy of red wines.
Publiée le 03/11/2021 17:35
Innovation Viticulture Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies Œnologie
Ageing on lees illustrates the potential contributions of specific inactivated yeasts after alcoholic fermentation and helps you achieve the wine style you want. PURE-LEES DELICACY, a specific inactivated yeast improves red wine quality.
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il y a 8 mois

Utiliser les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology pour réaliser ses FML en toute sécurité et contribuer aux profils organoleptiques des vins
Publiée le 07/12/2021 16:13
Microbiologie Biotechnologies Œnologie
La FML, étape de désacidification par la dégradation de l’acide malique en acide lactique, par les bactéries œnologiques, prime dans la stabilisation des vins. Mais le rôle des bactéries œnologiques au cours de la FML ne peut être simplifié qu’à cette seule dégradation car leur diversité est immense… !

Les travaux de sélection conduits par Lallemand Oenology et ses partenaires de recherche permettent de mettre à disposition des bactéries œnologiques sélectionnées robustes et caractérisées, r...
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il y a 8 mois

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il y a 8 mois

Lallemand Tour 2022, c’est reparti ! (ré)-inscrivez-vous aux conférences du 10 au 13 mai
10 mai 2022 au 13 mai 2022
Innovation Microbiologie Biotechnologies Œnologie
Le 11ème Lallemand Tour aura lieu du 10 au 13 mai 2022 ! Les microorganismes ont des rôles clés en vinification. La microbiologie a permis d’identifier et de sélectionner les meilleurs microorganismes pour la production de vins répondant aux attentes des consommateurs. Car, bien que certains microorganismes contribuent à révéler l’excell...
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il y a 10 mois

Le vin est une question de nuances... Deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges
Publiée le 01/10/2021 11:01
Microbiologie Biotechnologies Œnologie
De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins rouges.
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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

Réduire les risques lors de la FA : élaborer une stratégie de protection et de nutrition adaptée
Publiée le 24/08/2021 17:27
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Au début et tout au long des fermentations alcooliques (FA), les levures sont soumises à des conditions de milieu qui peuvent être stressantes pour leur développement, surtout lorsque les conditions climatiques sont difficiles. Protection et nutrition sont deux étapes successives et parfaitement complémentaires pour l’assurance d’une FA complète et sans défauts.
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il y a 11 mois

LEVEL² INITIA™ : ASSUREZ UNE DOUBLE BIOPROTECTION À VOS VINS
Publiée le 10/08/2021 14:47
Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les étapes préfermentaires sont primordiales en vinification de blancs ou rosés. Elles permettent de révéler le potentiel aromatique variétal des raisins et d’améliorer le niveau de qualité des vins. Lors de ces étapes, les moûts sensibles sont exposés à des sources d’aération et les risques d’altérations microbiennes ou d’oxydation sont nombreux. La maîtrise de ces étapes est ainsi déterminante.

La solution traditionnelle pour éviter les risques et les dépréciations qualitatives encourues es...
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il y a 11 mois
Merci pour cet outil !

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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

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