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Jules Lamon
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Oenologue de formation, ingénieur de l'Agro Toulouse (ENSAT - 2001), Diplômé du Wset (Diploma), Courtier juré-expert piqueur de vin de Paris, et désormais étudiant en deuxième année du prestigieux institut des Masters of Wine (IMW) Depuis la création de Winemak-in en janvier 2014, je suis en charge de l'animation de la communauté des membres et de la ligne éditoriale de la plateforme. Je suis également, depuis 11 ans, formateur à la dégustation du vin en partenariat avec différentes structures de formation à Paris, ainsi que juré expert sur différents concours de dégustation. Bonjour à tous, je vous souhaite la bienvenue sur Winemak-in, n'hésitez pas à prendre contact avec moi ! Retrouvez-moi aussi sur :

www.oenovino.paris

www.courtiersenvinsdeparis.org

Centres d'intérêts
Innovation Hygiène et désinfection Traitement des déchets Développement durable Viticulture Equipements cave Dégustation/analyse sensorielle Analyses des raisins et des vins Conseils oenologique Systèmes qualité Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies Elevage Stabilisation et embouteillage Législation Vins et marchés Communication & Médias Œnologie
Activité
Jules Lamon
Jules LamonCe membre est un influenceur Winemak-In a répondu à la question
il y a 9 mois

Pas de réaction ? Posée le 17/12/2020 09:58
Œnologie
Bonjour monsieur Lamon.
Je suis surpris que vous n'ayez pas réagi à ma publication du 5 novembre 2020 concernant les preuves sur 10 ans (!) que j'apporte sur l'efficacité à 100% concernant ma méthode de vinification sans sulfites rouges de garde et sans défaut aucun.
Pour résumer, je suis arrivé, à moins de remettre en cause l'honnêteté du laboratoire Dioenos et ses ingénieurs oenologues, à trouver la solution que traque sans succès la recherche depuis 70 ans.
Cela ne mériterait-il pas attention ?

Merci d'avance.

Guillaume Reynaud
Jules Lamon
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il y a 10 mois

Skin maceration enzymes - Impact on thiol content of Sauvignon Blanc
Publiée le 26/11/2020 10:43
Dégustation/analyse sensorielle Techniques de vinification
Grape compounds such as pectin, hemicelluloses, celluloses and glucans can impact the winemaking process, cause product loss and increase costs and time.
Specific enzymes such as pectinases, hemicellulases, cellulases and β-glucanases can help overcome these problems resulting in a smoother and more efficient process.
Glycosidases are specific enzymes able to increase the primary aroma of wine. Typically, oenological enzyme preparations include a mix of several synergic activities in order t...
Jules Lamon
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il y a 10 mois

Jules Lamon
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il y a 10 mois

Contrer les mécanismes d’oxydation, préserver la qualité de la couleur et des arômes : PURE LEES™ LONGEVITY, la levure inactivée spécifique pour protéger vos vins
Publiée le 25/11/2020 10:49
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Conseils oenologique Microbiologie Stabilisation et embouteillage
Issus de biomasses de levures, les produits dérivés de levure (levures inactivées, autolysats de levures, écorces de levures, extraits protéiques de levures, mannoprotéines) peuvent s’intégrer à chaque étape des itinéraires de vos vinifications et favoriser l’élaboration de vins de grande qualité. Illustration avec PURE LEES™ LONGEVITY dans la dernière Lettre d'Info "Au gré du vin"n°28.
Jules Lamon
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il y a 11 mois

Bonde connectée : un vigneron/oenologue en a entendu parler ? Posée le 16/11/2020 12:10
Viticulture Analyses des raisins et des vins
Je viens de découvrir la bonde connectée de Chai connecté. Lauréat du prix Vinitech. Quelqu'un a-t-il testé ?
https://chaiconnecte.com/solution/
Jules Lamon
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il y a 11 mois

15 jours Formation « élevage des vins et O2 dissous »
Formation « élevage des vins et O2 dissous »
3 décembre 2020 au 17 décembre 2020
online, France
L’optimisation de l’élevage en cuve implique des connaissances quant aux mécanismes qui entrent en jeu en fonction de différents paramètres : les matériaux des cuves, l’influence des lies, la maîtrise du SO2 et enfin, et surtout, l’oxygène dissous.
.
Comment conserver mon vin de façon optimale tout en préservant son goût ? Quelle est la place du O2 dissous dans la préservation des arômes ? Quel matériau choisir pour ma cuve ?
 
Cette formation est constituée de 3 m...
Jules Lamon
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il y a 11 mois

Bonde connectée : un vigneron/oenologue en a entendu parler ? Posée le 16/11/2020 12:10
Viticulture Analyses des raisins et des vins
Je viens de découvrir la bonde connectée de Chai connecté. Lauréat du prix Vinitech. Quelqu'un a-t-il testé ?
https://chaiconnecte.com/solution/
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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

Une innovation Oenobrands à base de mannoprotéines pour préserver et améliorer les qualités organoleptiques des vins, juste avant leur mis en bouteilles
Publiée le 09/11/2020 16:07
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Stabilisation et embouteillage
Final touch® : gamme de solutions de mannoprotéines uniques spécialement sélectionnées qui contribue à la stabilité tartrique des vins, tout en améliorant leurs propriétés sensorielles et organoleptiques
Jules Lamon
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il y a 11 mois

Une formulation enzymatique liquide augmentant la durée de vie des filtres : Rapidase Filtration
Publiée le 24/07/2020 14:36
Innovation Equipements cave Techniques de vinification
Oenobrands s’était donné pour mission de mettre au point une préparation enzymatique qui permette de réduire sensiblement l’impact que les polysaccharides en dispersion colloïdale ont sur la filtration.
Son objectif était double : 
1. permettre de filtrer les vins manifestement difficiles à traiter pour des raisons inconnues,
2. prévenir les problèmes de filtration sur les vins particulièrement sensibles à ces problèmes.
Pour mettre au point cette nouvelle enzyme de filtration, de nombreuses...
Jules Lamon
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il y a 11 mois

LE POINT SUR LA SUPPRESSION DES SULFITES : L’APPEL D’UN VIGNERON LANCÉ À LA PROFESSION.
Publiée le 05/11/2020 09:36
Viticulture Stabilisation et embouteillage
Œnologue de formation, j’ai évolué dans une grande maison de la vallée du Rhône puis le destin m’orienta dans le conseil et la vinification de domaines et de châteaux.

Cette route m’a guidé en 2009 sur une propriété, à Domazan dans le Gard, gérée par un jeune vigneron de 29 ans, Guillaume Reynaud. Depuis lors, je vinifie ses vins, accompagnant une idée curieuse qui lui était venue en 2006 : élaborer des vins sans sulfites avec un procédé de son invention.

Pourquoi pas ? Par Guillaume Reyn...
Jules Lamon
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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

Quelle proportion de vins blancs font leur malo ? Posée le 26/10/2020 17:55
Œnologie
Y aurait-il un moyen d'estimer le nombre de vinificateurs cherchant la malo dans leurs vins blancs ? Peut-être que les oeno conseils responsable de labo ont une bonnes visions pour leur région ? Par curiosité...
Jules Lamon
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il y a 11 mois

Quelle proportion de vins blancs font leur malo ? Posée le 26/10/2020 17:55
Œnologie
Y aurait-il un moyen d'estimer le nombre de vinificateurs cherchant la malo dans leurs vins blancs ? Peut-être que les oeno conseils responsable de labo ont une bonnes visions pour leur région ? Par curiosité...
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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

L’INCROYABLE BIODIVERSITÉ DES MICRO-ORGANISMES SÉLECTIONNÉS
Publiée le 15/10/2020 09:45
Viticulture Microbiologie
La biodiversité des espèces de micro-organismes est fascinante et unique et intéresse par son incroyable contribution dans la production des vins. Au-delà des caractéristiques spécifiques des espèces, c’est aussi l'interaction entre elles qui est un passionnant sujet d’étude et de recherches. Retrouvez à ce sujet le dernier e-mag Lallemand !
Jules Lamon
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il y a 11 mois
Etes-vous certain que personne d’autre ne produit des vins sans sulfites ajoutés à l’aide des progrès scientifiques ?

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il y a 1 an

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il y a 1 an

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il y a 1 an

je fermente la melasse de datte diluée avec de l'eau, comment faire? Posée le 09/09/2020 09:31
Microbiologie
j'ajoute de la levure sèche "SAF INSTANT" de l'acide citrique pour PH = 3 et 03 g par litre de potasse d'ammonium. Est-ce correct ??? car j'ai pas un degré d'alcool élevé... Merci
Jules Lamon
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il y a 1 an

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il y a 1 an

Quelle turbidité permet d'obtenir le maximum d'ester dans un vin a base d'uniblanc ? Posée le 30/09/2020 07:16
Techniques de vinification
Pour obtenir un vin avec beaucoup d'ester permettant de distiller une eau de vie très aromatique .
Jules Lamon
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il y a 1 an

1 jour Matinée technique : Mon sol fonctionne-t-il bien ? analyses et indicateurs
Matinée technique : Mon sol fonctionne-t-il bien ? analyses et indicateurs
4 novembre 2020 au 4 novembre 2020
Les analyses sont un outil de gestion précieux pour une bonne gestion des sols. Elles sont un préalable indispensable avant plantation et au cours du temps pour assurer et maintenir un bon fonctionnement du sol. Le projet DuraSolVi a rassemblé les services viticoles des chambres d’agriculture de l’Yonne, de Côte-d’Or et de Saône-et-Loire, le laboratoire SEMSE et l’équipe ArTeHis de l’Université de Bourgogne autour d’un réseau d’une centaine de parcelles. Ce projet avait pour objectif...
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il y a 1 an

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il y a 1 an

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il y a 1 an

1 jour Webinaire matinée technique : Le biocontrôle & la pulvérisation
Webinaire matinée technique : Le biocontrôle & la pulvérisation
24 novembre 2020 au 24 novembre 2020
Dans un contexte de réduction de l’utilisation des intrants par la filière vitivinicole, les nouveaux produits de traitements et la qualité de pulvérisation sont deux leviers pour tendre vers cet objectif. Le Pôle Technique et Qualité du BIVB vous propose un rendez-vous qui vous permettra d’approfondir vos connaissances sur ce sujet et d’échanger avec des chercheurs et acteurs de terrain. Les simulateurs de défense des plantes (SDP) sont des molécules neutres vis-à-vis de l’environnem...
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il y a 1 an

An original and new specific inactivated yeast to improve the oxidative stability of white and rosé wines
Publiée le 23/09/2020 07:55
Microbiologie Stabilisation et embouteillage
This paper presents a research work carried out in collaboration with the University of Burgundy, which has highlighted the impact of a new specific inactivated yeast developed for the protection of musts and wines against oxidation.

This results from the application of an optimized production process to a unique strain of Saccharomyces cerevisiae yeast to maximize the biosynthesis and accumulation of intracellular glutathione and other compounds of interest.

Non-targeted metabolomic char...
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il y a 1 an

1 jour Microorganisms and wine fermentation
Microorganisms and wine fermentation
15 septembre 2020 au 15 septembre 2020
The WSET is organizing a free-to-attend webinar on Sept. 15th, at 7pm BST that will explore the microorganisms found in the natural flora of the fermenting must and the role of yeast and bacteria in wine.  The panelists to this event are : Dirceu Vianna Junior MW, Sam Harrop MW and Ann Dumont, Communication Manager at Lallemand Oenology.   If tou want to attend, register here:
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il y a 1 an

REDÉMARREZ VOS FERMENTATIONS ALCOOLIQUES EN TOUTE SIMPLICITÉ
Publiée le 17/09/2020 08:26
Conseils oenologique Microbiologie
La fermentation alcoolique est une étape fondamentale pour la vinification. Les bonnes pratiques comme le choix d’une levure adéquate, des conditions respectées de réhydratation, une stratégie de protection et de nutrition adaptées suivant le moût sont essentielles pour contribuer au déroulé de la fermentation.

Toutefois, des éléments peuvent subvenir et ralentir voire bloquer les fermentations, les causes pouvant être variées (températures, teneur en alcool, SO₂ …).

Dans ces situations, l...
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