Jules Lamon, membre Winemak-in

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il y a 2 mois

Le moussage pour maîtriser l’oxygène lors du bouchage

Publiée le 15/01/2020 10:33

Innovation Stabilisation et embouteillage Effervescents

La maîtrise de l’oxygène est devenue une préoccupation œnologique majeure. Le dispositif de moussage est utilisé depuis peu dans le domaine des vins effervescents. Son but est de diminuer de façon significative les rentrées d’air lors du dégorgement au moment de la mise en bouteille.

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il y a 4 mois

Conserver ses vins en préservant leur qualité

Publiée le 04/12/2019 16:25

Dans un contexte d’exportation morose voire parfois inquiétant (taxation des vins français par les Etats-Unis, premier importateur, et incertitudes suite au Brexit du Royaume-Uni, second importateur), le séjour des vins en cave avant leur retiraison pourrait bien s’allonger. Préserver la fraîcheur des produits dans de telles conditions est parfois un vrai défi. Quelques outils permettent d’anticiper et d’assurer une meilleure conservation de la qualité des vins.

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il y a 4 mois

Règlements européens et pratiques Œnologiques : qu’est-ce qui change ?

27 novembre 2019 au 27 novembre 2019
Montpellier, France

Conférence organisée par les Œnologues de France lors du SITEVI à Montpellier. Règlements européens et pratiques Œnologiques : qu’est-ce qui change ? Mercredi 27 novembre De 15h30 à 17h Hall B5 salle C Venez nombreux ! #sitevi #conference #commission européenne #oenologie #viticulture

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il y a 5 mois

Avantages et inconvénient de la technique de macération DTMA ? Posée le 10/10/2019 11:50

Innovation Equipements cave

Le DTMA est présenté par la firme italienne qui l'a développé comme une « technologie exclusive qui change les processus de vinification  ». L'idée est de réduire le temps de macération tout en favorisant l'extraction. C'est assez nouveau, quelqu'un aurait-il un retour là dessus ? Merci

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il y a 6 mois

Eviter le goût de lumière dans les vins de Champagne

Publiée le 21/10/2016 14:38

Stabilisation et embouteillage Effervescents

Le défaut dit de « goût de lumière » est un défaut mal connu qui peut toucher les vins sensibles, comme les champagnes ou les vins rosés. Les chefs de caves et leurs équipes peuvent pourtant, tout au long de la vinification, adopter des règles simples et s’équiper de manière à éviter le développement de ce défaut organoleptique.

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il y a 8 mois

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts

Publiée le 06/06/2019 19:06

Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturité plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LalVigne MATURE, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.

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il y a 11 mois

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes

Publiée le 25/04/2019 11:38

Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.

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il y a 1 an

1 jour

17e Matinée des oenologues de Bordeaux : LE VIN, ça envoie du bois !

8 mars 2019 au 8 mars 2019
Cenon, France

Vin et bois voilà peut-être l’un des mariages les plus longs et les plus fusionnels de l’histoire. Lors de cette journée technique, 14 interventions se succèderont : maladies du bois, agroforesterie, variétés résistantes, ressources en chêne, impact changement climatique sur la croissance des arbres, relation entre vins et bois, expression aromatique des vins blancs, utilisation des morceaux de bois de chêne, impact de l'oxygè...

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il y a 1 an

l'absence de FML augmente-t-elle les risques de déviance pendant l'élevage sur lie ? Posée le 09/03/2019 18:18

Je pense particulièrement aux régions classiques qui font de l'élevage sur lie en conditions réductrices, cuves, etc... Vaut-il mieux achever la malo avant l'élevage sur lies ? Y a t-il des risques si on la bloque ? Quel est l'usage en Muscadet ?

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il y a 1 an

Un Millésime 2019 prometteur pour le Chili et l’Argentine

Publiée le 05/02/2019 16:57

Alors que les vignes se reposent en Europe, les vignerons d’Amérique du Sud se préparent pour les vendanges 2019. Si, 2 mois avant la récolte, rien n’est encore définitif, tout pousse encore les vignerons des deux géants viticoles (Argentine et Chili) à espérer une belle récolte pour ce millésime.

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il y a 1 an

Quelle est la contribution de la réaction de maillard aux arômes du Champagne ? Posée le 30/01/2019 16:06

J'ai cru comprendre récemment que le processus de vieillissement sur lies du champagne s'accompagnait d'une réaction de maillard. Quel est son apport aromatique, et sait-on la piloter (facteurs microbio, chimiques, physiques...)

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il y a 1 an

1 jour

10e édition des Journées Scientifiques Vigne - Vin

12 mars 2019 au 12 mars 2019
Montpellier, France

Pour la 10e édition, l’oenologie sera au coeur des Journées Scientifiques Vigne - Vin qui se dérouleront le 12 mars sur le campus de Montpellier SupAgro Le programme se déclinera autour de 3 sessions : Levures œnologiques : diversité et aspects nutritionnels Amertume des vins Nouveaux outils pour une meilleure maîtrise de la qualité des vins.

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il y a 1 an

Quelques idées reçues sur la bulle !

Publiée le 21/12/2018 23:29

Dans son laboratoire de Reims, le physicien Gérard Liger-Belair scrute la bulle. Si pour ce chercheur tout a commencé en Champagne, il observe toutes sortes de bulles dans les liquides. Entretien avec ce spécialiste de l’effervescence.

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il y a 1 an

Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ? Posée le 16/07/2019 15:59

Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?

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il y a 1 an

Gestion de l’oxygène : contrôlez toutes les étapes

Publiée le 07/12/2018 08:43

Les résultats de 67 audits réalisés que nous avons réalisés depuis janvier 2018 en Afrique du Sud, révèlent à nouveau la marge de progression en matière de gestion de l’oxygène lors des mises en bouteilles. La mesure de l’oxygène s’avère indispensable pour vérifier l’efficacité des pratiques en place.

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il y a 1 an

Limoux, des hommes et des vins

Publiée le 06/12/2018 10:38

A Limoux, la blanquette a fait la réputation d'un terroir, du mauzac et du vignoble depuis plusieurs siècles. Les premières traces d'un commerce de vin de blanquette datent de 1531. Pas moins de quatre effervescents sont produits à Limoux. Partez à leur découverte dans le livre de la journaliste Christelle Zamora et du photographe Arnaud Späni, un beau livre qui raconte cet étonnant périple avec en filigrane la crise du Midi rouge, la conquête des marchés, la construction des appellations...

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il y a 1 an

Piloter la fermentation malolactique pour mieux maîtriser la qualité des vins

Publiée le 28/11/2018 16:29

L’inoculation des moûts avec des bactéries lactiques sélectionnées permet de contrôler le démarrage de la FML. A la clef, une baisse de l’acidité du vin et une plus grande stabilité. Mais aussi, ce qui est moins connu des vinificateurs, une modification de son profil aromatique. Cette pratique comparable à l’ensemencement en levures pour la fermentation alcoolique se développe.

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il y a 1 an

1 jour

Conférence Peut-on encore se passer du numérique en viticulture?

20 novembre 2018 au 20 novembre 2018
Bordeaux, France

Innovation Viticulture

Vous vous demandez à quoi ça sert le numérique en viticulture ? Vous êtes déjà convaincu que comme Waze vous aide à mieux circuler, nous pouvons vous aider à mieux travailler ? Alors venez en savoir plus grâce à la conférence qui aura lieu pendant le VINITECH 2018 !
Une conférence animée par Sébastien Payen, fondateur et co-dirigeant de Fruition Sciences en présence de représentants de Weather Mesures (météo de précision) et de l'IFV.
Salle 305, entrée libre.

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il y a 1 an

Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ? Posée le 17/10/2018 15:12

En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci

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il y a 1 an

Levures, la fin des idées toutes faites

Publiée le 02/10/2018 15:55

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

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il y a 1 an

Rosé vinifiés sans sulfites : De nouveaux outils fermentaires

Publiée le 24/09/2018 17:09

Comment se différencier parmi l’offre pléthorique des rosés sur le marché français et maintenant
européen et mondial ?
L’espèce de levure pré-fermentaire, Pichia kluyveri, permet de réduire le risque de l’oxydation,
et ainsi d'envisager une vinification sans sulfite, véritable innovation en rosés.

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il y a 1 an

Vin sans sulfites ajoutés : des expériences contrôlées

Publiée le 13/09/2018 00:58

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander des vins sans sulfites ajoutés. Les vinificateurs en sont conscients, mais la vinification sans soufre n’est pas sans risque. D’où la prudence de certains vignerons qui limitent cette expérience à des volumes encore réduits.

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il y a 1 an

Interdiction internationale du collage au sang ? Posée le 01/10/2018 22:47

Stabilisation et embouteillage

Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !

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il y a 1 an

Vendanges 2018 : comment gérer les carences en azote des moûts ?

Publiée le 11/09/2018 18:48

Un grand nombre d’analyses de maturité évoquent des niveaux d’azote assimilable faibles à très faibles dans différents vignobles, septentrionaux ou méridionaux, pour le millésime 2018. Dans ces conditions, les fermentations alcooliques peuvent se révéler périlleuses. Heureusement, des outils existent pour corriger les moûts mais également pour mieux maîtriser l'expression aromatique lors des vinifications.

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il y a 1 an

Mildiou, Botrytis... Adapter la bioprotection en cas de vendange altérée

Publiée le 07/09/2018 12:03

Après le mildiou, qui fait parler de lui cette année dans de nombreux vignobles français et européens, arrive souvent le Botrytis. Il apparaît régulièrement à son tour. Ces champignons sont ouvent vecteurs de microorganismes pathogènes indésirables. Il convient donc d'adapter la bioprotection dans le cadre de vinifications pauvres en sulfites.

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il y a 1 an

Conséquences du mildiou en vinification : comment s'adapter ?

Publiée le 07/09/2018 10:53

Le mildiou fait parler de lui cette année sur de nombreuses zones viticoles européennes. Cette pression fongique a entraîné quelquefois une utilisation importante de cuivre. L’ensemble de ces paramètres n’est pas sans conséquence pour la gestion de la vinification.

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il y a 1 an

Des conseils pour limiter l'impact du mildiou sur la qualité du vin ? Posée le 07/08/2018 15:34

Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. En cas d'attaques significatives sur grappes, la qualité aromatique des vins peut être altérée (goût végétaux, dureté...). Le travail de vinification doit donc respecter certaines précautions... Quelques conseils dans l'article en lien, mais si vous avez d'autres recommandations, n'hésitez pas à commenter !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/593/limiter-l-impact-du-mildiou-pendant-les-vinifications

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il y a 1 an

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois

Publiée le 02/08/2018 18:36

Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.

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il y a 1 an

Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles

Publiée le 12/07/2018 16:39

Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.

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il y a 1 an

Vinification en rouge : 2 outils naturels pour une couleur plus intense

Publiée le 17/07/2018 18:41

De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.