Jules Lamon, membre Winemak-in

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il y a 1 an

Vinificateurs : Etes-vous au courant des prochaines normes d'étiquetage du vin ?

Législation Vins et marchés

C'est dans les tuyaux européens et quasiment validé, les étiquettes des bouteilles de vins vont devoir afficher les ingédients et les calories.
En terme d'ingrédients, on s'acheminerait vers tout ce qui est ajouté et reste dans le vin : acides, sucre, résidus de colles si supérieurs à certaines limites... Les microorganismes sont épargnés ...
Cela changera certainement certaines pratiques (chaptalisation, acidification... etc...). Savez-vous vers qui vous tourner pour évoluer ?

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il y a 1 an

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

Publié le 04/07/2018 10:50

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

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il y a 1 an

3 jours

Fine Minds 4 Fine Wines

5 juillet 2018 au 7 août 2018
Damery, France

Innovation Vins et marchés Communication & Médias

A complex world needs fresh ideas flowing from sharp, open and collaborative minds

In this time of rapid change, Fine Minds 4 Fine Wines (FM4FW) is dedicated to fostering conversation and collaboration from top...

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il y a 1 an

1 jour

L'Oenologie 3.0

26 juin 2018 au 26 juin 2018
Narbonne, France

Innovation Techniques de vinification

Programme : 9h00 : Accueil des participants 9h20 : Allocutions d’André Serret, Président de l’Union des Œnologues de France région LR et d’Hervé Alexandre, Président de la journée technique et Professeur d’œnologie à l’Institut de la Vigne et du Vin Jules Guyot de Dijon 9h30...

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il y a 1 an

Wine Connect 2018

28 juin 2018 au 28 juin 2018
Valflaunès, France

Innovation Communication & Médias

La rencontre Digital & Innovation de la filière Viticole et Vinicole L’écosystème numérique et la filière vitivinicole se réunissent pour envisager un avenir innovant à ce secteur prépondérant de notre économie régionale. Lancement de la 1ère édition de Wine Connect La 1ère édition de Wine Connect, la Rencontre Digital & Innovation de la filièr...

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il y a 1 an

STIMULA™ : Découvrez la nouvelle dimension de la nutrition levurienne

Publié le 06/06/2018 13:52

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA TM Sauvignon et STIMULA TM Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.

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il y a 1 an

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

Publié le 23/05/2018 10:06

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

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il y a 1 an

Winemak-in lance le « Doctissimo » de la vinification [communiqué de presse]

Publié le 26/05/2015 09:14

Un an après son lancement, Winemak-in, le réseau social des œnologues et des vignerons, met en ligne un nouveau service. Souhaitant toujours renforcer les liens entre les professionnels de la vinification, le site propose désormais aux utilisateurs un système interactif et participatif de questions/réponses. L'objectif est de devenir la première base participative d'informations sur le vin et les techniques de vinification.

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il y a 1 an

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins

Publié le 12/04/2018 15:00

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.

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il y a 1 an

Strategie per limitare i solfiti nei vini – Quali alternative? Parte 1/3: Comparto microbiologico, bioprotezione e stadi pre-fermentativi

Publié le 11/04/2018 14:51

Questo è il primo di tre articoli riguardanti l’impiego dei solfiti nel vino e le strategie per ridurli. E’ stato
tratto dalla rivista “Revue des OEnologues” n. 160/2016. La selezione e la relativa traduzione è stata curata
dall’enologo Paolo Peira.

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il y a 1 an

Wine making guideline : New Zealand Sauvignon Blanc

Publié le 11/04/2018 11:50

The making of Sauvignon Blanc requires careful attention to aroma development, whilst maintaining acid balance and aromatic longevity. The use of specific quality driven winemaking products contributes to the making of Premium Sauvignon Blanc.

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il y a 1 an

Bioprotezione per ridurre le solfitazioni

Publié le 29/03/2018 11:29

Bioprotezione per ridurre le solfitazioni
Prove in macerazione prefermentativa a freddo e durante la raccolta delle uve

L’anidride solforosa è divenuta un coadiuvante tecnologico di largo utilizzo grazie ai suoi vantaggi nel settore enologico poiché i suoi benefici sono cruciali sia in termini di controllo microbiologico che di prevenzione dei fenomeni di ossidazione.

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il y a 1 an

Bioprotezione per ridurre le solfitazioni

Publié le 29/03/2018 12:11

L’anidride solforosa è divenuta un coadiuvante tecnologico di largo utilizzo grazie ai suoi vantaggi nel settore enologico poiché i suoi benefici sono cruciali sia in termini di controllo microbiologico che di prevenzione dei fenomeni di ossidazione.

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il y a 1 an

Nuovi strumenti a disposizione dell'enologo per l'equilibrio sensoriale del vino

Publié le 22/03/2018 12:32

Metti in equilibrio il tuo vino: soluzioni alternative all’Elevage sur lies. Frazioni specifiche di mannoproteine per il pre-imbottigliamento

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il y a 1 an

Wine Bacteria and Sensory Profile

Publié le 12/03/2018 11:57

During malolactic fermentation, a variety of metabolic end products can be produced. Some of the compounds produced have pleasing sensory properties, while some do not. Therefore, the choice of wine bacteria and the timing of inoculation are critical to the wine style. Each wine bacteria will impact differently on the final wine sensory profile.

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il y a 1 an

A new concept of selected Wine bacteria for high pH wines

Publié le 12/03/2018 11:01

The tendency to harvest higher maturity grapes, resulting in higher pH and alcohol wines, seems more favorable to the development of indigenous bacteria. To limit the development of unknown indigenous flora, which can lead to the production of undesirable sensory deviations, co-inoculation is an interesting winemaking option. Using selected Lb. plantarum in the freeze-dried form for direct inoculation appears to be a very safe winemaking option in combination with the co-inoculation strategy.

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il y a 1 an

1 jour

Rencontre INNO’VINSEO #2 à l’ENSAT : Les bons et les mauvais microbes au chai

23 mars 2018 au 23 mars 2018
Auzeville-Tolosane, France

Innovation Microbiologie Techniques de vinification

Cette 2ème rencontre entre membres d’INNO’VIN et de VINSEO propose un partage d’expériences et de solutions en microbiologie au chai. Ce séminaire se propose de faire un état des lieux des solutions disponibles ou en devenir chez les fournisseurs et la recherche vitivinicoles des clusters INNO’VIN et VINSEO, en matière de maîtrise des fermentations alcoolique ou malolactique, de contrôle et régulation, mais aussi de lutte contre les contaminants...

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il y a 1 an

2017 Climatic Conditions in Napa, and What We Can Prepare for in 2018

Publié le 20/02/2018 16:42

Since 1895 California has seen an increase in average temperature of nearly 2.2 degrees Fahrenheit, according to the last Napa Vintage Report. Furthermore, 2017 may be the warmest year on record that was not influenced by an El Niño weather pattern, and according to Professor Gregory V. Jones, 2018 looks like it will be another warm year.

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il y a 1 an

News and Innovation in wine bacteria : the MBR process

Publié le 13/02/2018 17:20

Selected wine bacteria must be efficient as soon as they enter the must or wine to complete malolactic fermentation. It means that they must survive and grow in the must or wines to rapidly convert malic acid into lactic acid, as well as contribute to the wine sensory profile. In order to achieve this goal and based on our strong expertise in bacteria production, we developed a specific bacteria production process called « MBR™ process ».

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il y a 2 ans

1 jour

V’innoDAY : Maladies du bois et innovation en viticulture et œnologie

11 janvier 2018 au 11 janvier 2018
Toulouse, France

Innovation Techniques de vinification Viticulture

Depuis plusieurs années, l’IFV Sud-Ouest organise des journées de restitution technique - Assises des Vins du Sud-Ouest, matinées techniques… - pour les professionnels de la filière vitivinicole. Pour cette édition 2018, l’IFV Sud-Ouest lance le V’innoDAY. Une journée technique qui présentera les résultats concrets de la recherche autour de deux thématique...

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il y a 2 ans

Les vins élevés en barriques se simplifient la vie pour lutter contre Brettanomyces

Publié le 27/12/2017 12:08

L’ IOC dispose à présent de nombreuses années d’expérience et d’expertise pour lutter contre Brettanomyces au moyen de No Brett Inside, pur polysaccharide dérivé de chitine d’origine fongique. Aujourd’hui, il est disponible sous forme de pastilles destinées au traitement des vins en barriques : No Brett In’Tabs.

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il y a 2 ans

Les bactéries oenologiques sélectionnées, véritable outil de biocontrôle en vinification

Publié le 18/12/2017 16:08

Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants en vinification représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.

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il y a 2 ans

1 jour

Oenologie : La levure dans tous ses états

17 janvier 2018 au 17 janvier 2018
Taissy, France

Microbiologie Biotechnologies Dégustation/analyse sensorielle

L’équipe champenoise de l’IOC vous convie à une matinée technique le mercredi 17 janvier à Taissy (51) sur le thème “La levure dans tous ses états” qui se clôturera autour d’une dégustation de vins effervescents étrangers. Programme : In...

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il y a 2 ans

Winemak-in : une plateforme technique de référence en oenologie et vinification

Publié le 21/12/2017 13:16

En quelques années, Winemak-in, le réseau des professionnels de l'oenologie, est devenu un des sites de référence dans le domaine du vin et des vinifications. Technique, ouvert et participatif, il propose un espace d'échange et de partage pour les professionnels de la filière œnologie, toujours plus nombreux à consulter sa base de publications techniques.

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il y a 2 ans

Winemak-in : une plateforme technique de référence en oenologie et vinification

Publié le 21/12/2017 13:16

En quelques années, Winemak-in, le réseau des professionnels de l'oenologie, est devenu un des sites de référence dans le domaine du vin et des vinifications. Technique, ouvert et participatif, il propose un espace d'échange et de partage pour les professionnels de la filière œnologie, toujours plus nombreux à consulter sa base de publications techniques.

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il y a 2 ans

Wine yeast - A privileged partner of winemakers

Publié le 11/12/2017 14:02

It is hard to believe that only 100 years ago the powers of yeast were yet unharnessed: The process of fermenting foods was more alchemy than science, its results often unpredictable. Since then distinguished scientists have uncovered the extraordinary potential this microorganism has for the food industry. Today more and more winemakers are embracing the flexibility and control offered by ongoing advances in selection and breeding of dried wine yeast cultures for direct inoculation.

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il y a 2 ans

1 jour

Les défauts des vins : Les détecter, les reconnaître et les prévenir

23 janvier 2018 au 23 janvier 2018
Toulouse, France

Dégustation/analyse sensorielle

Cette formation est destinée aux professionnels et a pour objectif de former les participants aux 15 principaux défauts rencontrés dans l’élaboration des vins en France. Elle repose sur: - une partie pratique : analyse sensorielle des défauts, - complétée par un volet théorique d’explication techniques sur les molécules responsable...

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il y a 2 ans

Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ?

Techniques de vinification Stabilisation et embouteillage

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

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il y a 2 ans

Using MLF to create a buttery wine or not

Publié le 08/12/2017 16:10

During the malolactic fermentation (MLF), Citric acid is degraded by bacteria into flavour compounds. One of them is associated with buttery aromas (diacetyl) which can mask the fruit of the wine. However, under specific conditions of vinification, it can be reduced in less aromatics compounds.

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il y a 2 ans

1 jour

L’odyssée d’une bulle de champagne, de la bouteille à la flûte

5 décembre 2017 au 5 décembre 2017
Bordeaux, France

Dégustation/analyse sensorielle

À l’approche de Noël, le temps d'une soirée à La Cité du Vin, le professeur Gérard Liger-Belair proposera un voyage au cœur d’une flûte de champagne, à l’échelle de la bulle. L'occasion de découvrir la valse des bulles comme vous ne l’aviez probablement encore jamais vue... "Voilà maintenant une vingtaine d’années que nous étudions les processus à l’œuvre lors d’une dégustation de champagne. A l’échelle microscopique, le spectacle de l’effervescence est saisissant ! Nous tentons de...

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