Jules Lamon, membre Winemak-in

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il y a 2 ans

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts

Publié le 15/05/2017 12:33

Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité et la quantité du millésime. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturation plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LALVIGNE® Mature, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.

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il y a 2 ans

Quels avantages aux remontages avec marc ?

Techniques de vinification Conseils oenologique

j'ai rencontré un winemaker en Argentine qui pratique les remontages avec marc (vendange égrappée à 100%) (tuyau de large diamètre). Il me parlait de cette méthode dite "à l'italienne". Est-ce que beaucoup de vignerons pratiquent ce genre de remontage ? Quels avantages ?

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il y a 2 ans

Mécanisation intégrale du vignoble, vous connaissez ? Des limites à sa propagation en France ?

Viticulture

Le vignoble de Prosecco est connu pour sa production de vins d'entrée de gamme simple et de qualité constante, à très forts volumes et faibles prix.
La raison est qu'une partie du vignoble (la partie en plaine) est à grande majorité intégralement mécanisée : taille, traitements et vendange.
Il faut en moyenne 50 à 100 heures maximum de travail par hectare et par an pour atteindre des rendements de 18 tonnes hectares (en AOC)...
Pourquoi ne voit-on pas ce genre de pratiques en France dans les vignobles de plaines à grands volumes ?

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il y a 2 ans

Œnologie, vinification : proposez gratuitement vos offres d’emploi sur Winemak-in

Publié le 20/03/2017 15:52

A la recherche d’un profil d’œnologue, de technicien en œnologie ou en viticulture pour développer votre entreprise ou vos marchés ? Publiez gratuitement vos offres dans la rubrique « emploi » de Winemak-in et touchez une communauté professionnelle en croissance, hyper ciblée, du monde du vin et de l’œnologie.

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il y a 2 ans

3 jours

10th edition of Enoforum

16 mai 2017 au 18 mai 2017
Vicenza, Italie

Innovation Techniques de vinification Dégustation/analyse sensorielle

La 10e édition d'Enoforum se tiendra à Vicence en Italie du 16 au 18 mai. PROGRAMME Plus de 100 rapports de recherche scientifique sur l'état des connaissances oenologiques et des des nouvelles technologies dans le monde Plus de 50 Posters permettant de donner un état des lieux de l'innovation dans le domaine du vin 6 dégustations de vins afin de mettre en lumière les impacts des nouvelles technolog...

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il y a 2 ans

Les arômes végétaux « positifs » dans les vins rouges

Publié le 26/04/2017 15:46

Le terme « végétal » est très souvent utilisé dans la description des vins rouges. Les pyrazines (poivron vert) et hexenol (arômes herbacés) sont connus pour être les principales molécules responsables de ce caractère connoté négativement à la dégustation. Or de nouvelles découvertes, semblent montrer que d'autres molécules pourraient apporter, elles, un caractère positif, aux odeurs mentholées, de garrigue ou d'eucalyptus, et contribuant ainsi à la fraîcheur aromatique des vins rouges.

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il y a 2 ans

Les innovations technologiques au service de l’hygiène des chais

Publié le 26/04/2017 16:11

Que ce soit pour répondre aux normes de sécurité alimentaire ou pour éviter toute contamination ou altération du vin, notamment par les Brett, il est essentiel de maintenir un niveau d’hygiène suffisant à chaque étape de la vinification. Aujourd’hui, outre le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) récemment mis à jour, des solutions techniques existent pour faciliter l’hygiène au chai à toutes les étapes de la vinification.

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il y a 2 ans

1 jour

Quelles solutions techniques pour répondre aux évolutions de la consommation du vin ?

22 juin 2017 au 22 juin 2017
Montpellier, France

Innovation Vins et marchés

Un colloque organisé par le Groupe ICV, en partenariat avec Montpellier SupAgro, Vinseo, Qualiméditerranée, Transferts, Lallemand Oenologie, Seguin-Moreau et le Crédit Agricole. Programme : Des professionnels du vin (sociétés d'études, che...

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il y a 2 ans

Quels avantages pour une longue macération préfermentaire à froid ?

Microbiologie Techniques de vinification

En visite dans un vignoble au Chili, j'ai rencontré un vigneron qui vinifiait ses vins rouges sans levurage, mais en procédant d'abord à une macération préfermentaire à froid (6°C pendant un mois), sur Pinot Noir, sans sulfitage.

L'idée étant de s'assurer de sélectionner une population résistante de levures, et d'éliminer les levures indésirables.

Cela se pratique-t-il ailleurs ? Peut-on sélectionner des population de levure de la sorte ?

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il y a 2 ans

Les minéraux et le vin : la salinité, le chaînon manquant

Publié le 25/05/2015 22:55

Il faut croire que ce sont les mots et les concepts les plus difficiles à définir et à approcher qui font le plus débat. Et parmi eux, en oenologie, il en est un qui occupe une place à part : la minéralité. Très largement utilisé dans les commentaires de dégustation, il est l’un de ces mots dont la définition et l’explication nous échappent dès lors qu’on tente de l’approcher, mais qui semble passionner la filière professionnelle si l’on en croit le succès rencontré par le Lallemand Tour 2012.

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il y a 2 ans

Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ?

Stabilisation et embouteillage Conseils oenologique

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?

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il y a 2 ans

Oenologie : focus sur la rotundone et l'arôme poivré des vins rouges

Publié le 09/03/2017 11:52

Découverte récemment, la Rotundone est le composant aromatique responsable du caractère poivré, que l'on retrouve surtout dans les vins rouges de climat frais. Elle fait partie des rares molécules qui proviennent directement du raisin et qui ont un fort impact aromatique sur les vins. En fonction des itinéraires de culture et de vinification, il est possible d'augmenter sa concentration dans les vins, ou, au contraire, de la réduire en fonction du profil sensoriel du vin souhaité.

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il y a 2 ans

VITI ECOLOGIE : les cépages résistants

Publié le 24/02/2017 09:00

Alors que la viticulture est pointée du doigt pour son utilisation excessive de pesticides, il existe aujourd'hui des alternatives, des solutions naturelles avec les cépages résistants. Les vignerons prêts à les adopter sont confrontés à des administrations réfractaires partis pris dans leurs décisions. En effet à l’encontre de toute logique d’innovation, la capacité d’expérimentation des vignerons est freinée, et la créativité des chercheurs privés bloquée.

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il y a 2 ans

Stabilisation des vins : des enzymes oenologiques comme alternative à la bentonite ?

Publié le 23/02/2017 11:50

Parmi les enzymes utilisés en oenologie, une innovation pourrait prochainement faire son apparition. Coup de cœur du trophée « Oenovation » lors du Vinitech Sifel de 2016, le projet Oenotropic propose une solution enzymatique issue des plantes exotiques de l’île de la Réunion. Ces protéases permettraient de prévenir les casses protéiques des vins blancs et rosés et ainsi de réduire l’utilisation de la bentonite pendant les vinifications. Mais elles ne seront pas commercialisées avant 2019.

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il y a 2 ans

Hygiène du chai : que pensez-vous de l'ozone ?

Microbiologie Hygiène et désinfection

Article intéressant dans Réussir Vigne sur l'emploi de l'ozone pour nettoyer les chais, notamment dans le but de lutter contre les micro-organismes indésirables.
http://vigne.reussir.fr/actualites/l-ozone-desinfecte-de-la-vigne-au-chai:J5KAQHQG.html#
Avez-vous essayé ? Etes-vous intéressés ?

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il y a 2 ans

1 jour

NOUVEAU GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE DE LA FILIÈRE VINS ET SPIRITUEUX

8 mars 2017 au 8 mars 2017
Villenave-d'Ornon, France

Hygiène et désinfection

La Commission technique de l'Uoef Bx So vous convie à la réunion d'informations autour du nouveau Guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) de la Filière Vins et spiritueux. Son rapporteur IFV, Aurélie Camponovo ainsi que des contributeurs rédacteurs UOEF régionaux seront présents pour répondre à l'ensemble de vos questions. Plus d'information sur cet événement ici : https://www.eventbrite.fr/e/billets-reunion-dinformations-autour-du-nouveau-guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene...

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il y a 2 ans

1 jour

Formation : Arômes en oenologie

9 juin 2017 au 9 juin 2017
Cognac, France

Conseils oenologique Dégustation/analyse sensorielle

Lors du 57ème Congrès des Oenologues de France, qui se tiendra cette année du 8 au 10 juin 2017 à Cognac (Charente), la jounée de formation portera sur le thème : Arômes en oenologie : connaissances scientifiques et compétences nouvelles au service de l'oenologue ...

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il y a 2 ans

Le rendement : trouver le bon équilibre

9 mars 2017 au 9 mars 2017
Villenave-d'Ornon, France

Innovation Analyses des raisins et des vins Viticulture

La problématique du rendement viticole revient depuis quelques années au cœur des enjeux de la filière (plan national de dépérissement du vignoble) et des préoccupations de chaque producteur. Au delà du volume de production, le rendement est un paramètre essentiel à prendre en compte dans les itinéraires techniques, tant au vignoble qu’au chai, et dans l’équilibre économique des e...

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il y a 3 ans

4 jours

Dégustations primeurs du millésime 2016 à Bordeaux

3 avril 2017 au 6 avril 2017
Bordeaux, France

Vins et marchés Dégustation/analyse sensorielle

L’ensemble de ces dégustations sont réservées aux professionnels de la filière Vin ou à la presse spécialisée. Sur invitation. Plus d'informations sur la page dédiée de l'agence Fleurie. Dégustation de l’association de Grands Crus Classés de Saint-Emilion
Du lundi 3 au jeudi 6 avril 2017 au Château Villemaurine de 10 à 18h Dégus...

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il y a 3 ans

Bordeaux : un nouveau classement pour les crus artisans du Médoc

Publié le 04/01/2017 13:23

Le syndicat des crus artisans du Médoc vient de valider un nouveau cahier des charges. La prochaine étape sera celle du Classement 2017. Il sera ensuite renouvelé tous les 5 ans au lieu de 10.

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il y a 3 ans

1 jour

CONFÉRENCE DU MILLÉSIME Bordeaux 2016

12 décembre 2016 au 12 décembre 2016
Bordeaux, France

Analyses des raisins et des vins Viticulture

Pour la 6ème année, la Conférence du Millésime se tiendra pour la première fois à la nouvelle Cité du Vin de Bordeaux. Le millésime 2016 caractérisé par un début de saison frais et très pluvieux puis une fin d’été sèche et chaude suscite bien des interrogations dans la profession. L'enherbement et l'effeuillage permettent-ils de préparer son vignoble à un printemps pluvieux suivi d'un été chaud et...

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il y a 3 ans

Les dérivés de chitine dévoilent leur potentiel

Publié le 17/01/2014 11:52

En décembre 2010, deux familles de composés dérivés de la chitine ont été autorisées en œnologie par l’Union Européenne. Les chitosanes et chitine-glucanes d’origine fongique sont biodégradables, non allergènes, ni de source animale ; ils commencent seulement à dévoiler leurs intérêts techniques, notamment pour la clarification et le collage des moûts et des vins. Déjà quelques produits à application spécifique sont arrivés sur le marché comme alternatives aux colles traditionnelles.

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il y a 3 ans

Les levures et bactéries oenologiques sont-elles liées aux terroirs du vin ?

Publié le 09/11/2016 11:54

De nombreux facteurs participent à la définition du "terroir", que ce soit le sol ou les caractéristiques climatiques de la parcelle, ainsi que le travail du vinificateur. Mais qu'en est-il des populations microbiennes initialement présentes sur les vignes et dans les chais ? Dans quelle mesure influent-elles sur le profil des vins et comment évoluent-elles au cours de la vie du vin ?

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il y a 3 ans

Co-levurage: Metschnikowia pulcherrima - Saccharomyces cerevisiae

Publié le 20/02/2014 11:49

Il est possible d'augmenter la complexité des vins en utilisant de multi-starter contenant des souches Non-Saccharomyces et Saccharomyces, tout en évitant les risques d'arrêt de fermentation.
Parmi, les différentes souches de levures Non-Saccharomyces, l'espèce Metschnikowia pulcherrima présente des capacités à produire des composés intéressants, tels que: des esters et des thiols et ne semble pas produire de composés indésirables, en mono-culture ou en co-culture avec la S.cerevisiae.

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il y a 3 ans

1 jour

Oenofutur 5 : L’azote de la vigne au vin

25 novembre 2016 au 25 novembre 2016
Montpellier, France

Microbiologie Techniques de vinification Viticulture

Dans le cadre de la Fondation Entreprendre de l’Université de Montpellier, la Chaire de Recherche et de Formation ŒNOFUTUR organise sa cinquième série d...

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il y a 3 ans

4 jours

INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA

27 novembre 2016 au 30 novembre 2016
Stuttgart, Allemagne

Innovation Techniques de vinification Viticulture

INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA :

est le salon technologique international destiné à tous les producteurs et commerçants en amont et en aval de la chaîne agroalimentaire du vin, des jus de fruits et des cultures spécialisées.

Ce salon international s'affiche comme le concurrent allemand du salon Vinitech Sifel, qui se tiendra à Bordeaux à la même période.

Il passe désormais à un rythme bisannuel et fera la part b...

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il y a 3 ans

3 jours

Vinitec - Sifel

29 novembre 2016 au 1 décembre 2016
Bordeaux, France

Innovation Equipements cave Viticulture

Le rendez-vous de tous les professionnels de la filière vitivinicole (et arboricole / maraîcher) En 2014, près de 750 exposants et 45 000 professionnels ont visité Vinitech Sifel dont 14% de visiteurs étrangers. Nouveau cette année : le village international
Espace privilégié d’échanges exposants et visiteurs, le Village International invite à un voyage autour de 10 vignobles du monde : l’Espagne, l’Italie,...

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il y a 3 ans

1 jour

Complémentarité entre analyse sensorielle du vin et économie expérimentale

27 octobre 2016 au 27 octobre 2016
Villenave-d'Ornon, France

Vins et marchés Dégustation/analyse sensorielle

Vins et consommateurs Première présentation suivie d’échanges le 27 octobre 2016 à 14h30 Amphithéâtre ISVV - Pierre Combris «Complémentarité entre analyse sensorielle du vin et économie expérimentale » Ce séminaire «...

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il y a 3 ans

Eviter le goût de lumière dans les vins de Champagne

Publié le 21/10/2016 14:38

Le défaut dit de « goût de lumière » est un défaut mal connu qui peut toucher les vins sensibles, comme les champagnes ou les vins rosés. Les chefs de caves et leurs équipes peuvent pourtant, tout au long de la vinification, adopter des règles simples et s’équiper de manière à éviter le développement de ce défaut organoleptique.

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il y a 3 ans

Vendanges 2016 : la situation vignoble par vignoble

Publié le 29/09/2016 15:35

Millésime atypique voire difficile dans certaines régions viticoles, 2016 nécessite plus que de coutume une approche au cas par cas. A mi-vendanges, alors que les blancs sont déjà rentrés dans le sud de la France et que les vignerons bordelais commencent à rentrer les rouges, c'est l'occasion de faire un point sur l'état du millésime, vignoble par vignoble.